Kue Tra Cuon Tet: Kue khas yang “melewati pagar bambu” dan menjangkau jauh ke dalam pasar

Di Vinh Long , desa kerajinan Tra Cuon banh tet (komune Vinh Kim) semakin menarik banyak konsumen di dalam dan luar provinsi, menegaskan reputasinya berkat fasilitas produksi yang terus meningkatkan kualitas dan desain.

Dari hidangan tradisional yang erat kaitannya dengan budaya kuliner masyarakat Selatan, profesi pembuat banh tet di sini telah menciptakan mata pencaharian yang stabil bagi ratusan keluarga, yang berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan ekonomi pedesaan.

Menciptakan mata pencaharian

Desa Tra Cuon Banh Tet terbentuk dari kebutuhan untuk membuat kue untuk disajikan pada hari raya, tahun baru, dan pernikahan penduduk setempat.

Pada tahun 2011, desa kerajinan tersebut secara resmi diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Tra Vinh (lama) berdasarkan Keputusan No. 2085/QD-UBND, yang membuka arah baru bagi spesialisasi daerah asal.

Salah satu rumah tangga khas di desa kerajinan adalah keluarga Nyonya Mai Thi Hoang Loan, yang tinggal di dusun Tra Cuon, dengan nama merek Ba Loan banh tet.

Memulai bisnisnya pada tahun 2007, Ibu Lan hanya membungkus sekitar 20-30 roti banh tet per hari, kebanyakan kue tradisional satu warna. Seiring waktu, memahami selera dan preferensi konsumen yang semakin beragam, beliau mulai menyempurnakan produknya, menciptakan kue-kue yang lebih berwarna dan berisi berbagai macam isian.

Ibu Mai Thi Hoang Loan, pemilik fasilitas produksi banh tet Ba Loan, desa kerajinan banh tet Tra Cuon, sedang membuat isian banh tet. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Pada tahun 2011, ia menjadi salah satu orang pertama di desa kerajinan yang bereksperimen dengan membungkus banh tet 3 warna dan banh tet menggunakan beras ketan ungu, dan produk tersebut dengan cepat diterima oleh pasar.

Hingga saat ini, fasilitasnya memasok 50-80 roti banh tet ke pasar setiap hari, menciptakan lapangan kerja bagi 4 pekerja tetap. Selama masa Tet, produksi fasilitasnya melonjak hingga 2.000 roti per hari, dan ia harus memobilisasi lebih dari 30 pekerja musiman untuk membuat kue-kue tersebut.

Demikian pula, usaha Anh Thu banh tet milik Bapak Nguyen Ngoc Thao juga dimulai pada tahun 2007, hanya memproduksi sekitar 20 roti untuk dijual dalam 2-3 hari. Hingga saat ini, keluarganya memproduksi 60-70 roti per hari, dan juga memproduksi lebih banyak lagi sesuai pesanan pelanggan. Terutama selama Tet, setiap hari usahanya mengerahkan lebih dari 30 pekerja untuk memproduksi roti dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan pasar.

Banh tet milik Anh Thu dan Ba Loan keduanya diakui sebagai produk OCOP (One Commune One Product Program) bintang 3 sejak tahun 2019; menerima dukungan sebesar 50 juta VND/perusahaan untuk membangun toko pajangan produk.

Menurut para pembuat kue lama di sini, rahasia di balik cita rasa unik dari Tra Cuon banh tet terletak pada pilihan nasi ketan, perut babi yang direndam dengan bumbu kaya, dan telur asin berlemak.

Khususnya, kue ini menggunakan bahan-bahan pewarna alami seperti daun ungu, daun perilla, buah gac... sama sekali tidak menggunakan pewarna industri, sehingga menjamin kebersihan dan keamanan makanan.

Kue ini dimasak selama 9-10 jam menggunakan kayu bakar atau oven listrik, sehingga kekenyalan dan cita rasanya tetap terjaga. Fasilitas produksi banh tet di Tra Cuon saat ini sangat memperhatikan desain produk, berinvestasi pada mesin vakum, dan menempelkan label yang menarik perhatian.

Ketelitian di setiap tahap produksi telah berkontribusi pada terciptanya merek khusus Tra Cuon banh tet, yang disukai banyak konsumen di dalam dan luar provinsi. Pada tahun 2024, lebih dari 75% kue ini akan dikonsumsi di luar provinsi; sebagian besarnya adalah pasar Kota Ho Chi Minh.

Desa kerajinan Tra Cuon saat ini memiliki 7 pabrik yang memproduksi banh tet, memasok pasar dengan sekitar 255.500 roti setiap tahunnya. Dengan harga jual berkisar antara 50.000-100.000 VND/roti, tergantung jenisnya, pendapatan rata-rata setiap pabrik sekitar 1,6 miliar VND/tahun.

Desa kerajinan ini menyediakan lapangan kerja tetap bagi hampir 100 pekerja lokal, dengan pendapatan rata-rata sekitar 5,9 juta VND/bulan. Selama puncak Tet, jumlah pekerja musiman melonjak.

Meningkatkan spesialisasi lokal

Setelah 6 tahun implementasi, Program OCOP telah menunjukkan efektivitas yang luar biasa. Nilai berbagai produk unggulan lokal semakin meningkat, dan pasar konsumsi menjadi lebih stabil. Dengan demikian, program ini membantu mengatasi masalah ketenagakerjaan, mengurangi kemiskinan, meningkatkan pendapatan masyarakat pedesaan, dan berkontribusi pada keberhasilan implementasi program pembangunan pedesaan baru di berbagai daerah di provinsi ini.

Banh tet tiga warna dari fasilitas produksi Anh Thu, desa kerajinan banh tet Tra Cuon. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Hingga saat ini, Provinsi Vinh Long memiliki 1.083 produk yang telah mendapatkan pengakuan OCOP bintang 3 atau lebih tinggi, dari 625 entitas. Belakangan ini, selain alokasi anggaran tahunan, pemerintah daerah juga telah memobilisasi berbagai sumber daya, memanfaatkan program dan proyek yang dilaksanakan di wilayah tersebut untuk mendukung pelaku usaha, rumah tangga bisnis, dan koperasi agar berinvestasi dalam memperluas skala produksi, meningkatkan kualitas produk, menemukan jalur distribusi, dan memperluas pasar domestik dan internasional.

Fasilitas yang berpartisipasi dalam Program OCOP difasilitasi untuk mengakses kebijakan seperti dukungan finansial untuk desain kemasan, label produk, dan pembangunan cerita produk; menyewa atau membangun toko baru untuk menjual produk OCOP; membeli mesin dan peralatan, jalur produksi; prosedur pendukung dan pendanaan bagi entitas untuk meningkatkan peringkat bintang mereka.

Sekaligus mengikuti kursus dan pelatihan tentang kegiatan promosi produk pada pameran yang diselenggarakan oleh kementerian, lembaga pusat, dan provinsi di seluruh Indonesia.

Bapak Chieu Thanh Phong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Vinh Kim, mengatakan bahwa hingga saat ini, Desa Tra Cuon Banh Tet memiliki 11 produk yang diakui sebagai OCOP; yang mana, 3 produk memenuhi standar bintang 4, sisanya bintang 3.

Banyak produk pendukung yang diberi label kode QR untuk keterlacakan, investasi pengemasan, dan secara bertahap mendekati sistem supermarket dan pasar internasional. Kue-kue juga didiversifikasi untuk memenuhi selera dan permintaan konsumen, seperti banh la bo mot (kue beras dengan isian lemak), banh tet chuoi (kue beras dengan daun pisang), banh tet tu quy (kue beras empat musim), dan banh tet tiga warna.

Setelah mencapai standar OCOP, reputasi desa kerajinan ini meningkat pesat. Produk-produknya dipercaya oleh pelanggan dan disukai untuk digunakan sendiri maupun sebagai hadiah. Berkat hal ini, Tra Cuon banh tet semakin memperluas pasar konsumennya.

Bapak Chieu Thanh Phong menyampaikan bahwa meskipun Tra Cuon banh tet sangat terkenal dan diakui sebagai makanan khas oleh konsumen di dalam dan luar provinsi, saat ini belum ada label sertifikasi resmi yang terkait dengan asal-usulnya. Hal ini menyebabkan maraknya pemalsuan dan peniruan merek, yang secara signifikan memengaruhi reputasi dan nilai sebenarnya dari desa kerajinan ini.

Menghadapi situasi ini, pemerintah daerah telah mendaftarkan merek dagang sertifikasi "Tra Cuon" untuk produk banh tet-nya. Permohonan tersebut telah disetujui oleh Departemen Kekayaan Intelektual.

Bapak Phong menganjurkan agar pihak berwenang segera mendukung penyelesaian prosedur sertifikasi, sembari menciptakan kondisi bagi perusahaan untuk mendapatkan kebijakan istimewa mengenai modal, teknologi, dan promosi perdagangan.

Bapak Phong juga mengusulkan peningkatan investasi dalam peralatan seperti oven listrik, mesin vakum, penyimpanan dingin, dll. untuk meningkatkan kapasitas produksi, memastikan keamanan pangan, dan melindungi lingkungan.

Selain itu, mendukung fasilitas produksi untuk meningkatkan produk dari OCOP bintang 3 menjadi bintang 4, menciptakan keunggulan kompetitif dan identifikasi merek yang lebih jelas di pasar.

Dengan dukungan pemerintah setempat dan dedikasi penduduk desa, Tra Cuon banh tet - hidangan yang melestarikan "jiwa pedesaan" masyarakat Selatan, secara bertahap "mengatasi" pagar bambu desa, mencapai perjalanan yang jauh untuk menjadi merek khusus yang bergengsi tidak hanya di Vinh Long tetapi juga di wilayah Delta Mekong.

Menciptakan mata pencaharian

Meningkatkan spesialisasi lokal

Komentar (0)