Kepiting gunung dan wereng adalah dua hewan liar yang telah "diubah" menjadi makanan khas di wilayah Pegunungan Cam, An Giang.

Masakan serangga - kutu daun

Hujan pertama musim ini mendinginkan tanah kering di wilayah Tujuh Gunung, dan tampaknya juga "membangunkan" serangga unik yang disebut: Planthopper.

Bagi banyak orang, bentuk serangga ini tidak mudah ditelan, tetapi penduduk setempat menganggapnya sebagai makanan khas dengan persiapan rumit dan rasa yang unik.

Kutu busuk - serangga menarik yang khas dari wilayah Bay Nui, kota Tinh Bien, provinsi An Giang .

Bapak Nguyen Van Ben (pemilik rumah makan yang khusus mengolah masakan wereng di kelurahan Nha Bang, kota Tinh Bien) mengatakan: "Setelah dibawa pulang, wereng-wereng tersebut akan dipotong kakinya dan dikeluarkan isi perutnya.

Orang yang teliti akan merebus air untuk menghilangkan semua kotoran pada serangga ini. Kemudian, merendamnya dalam air garam dan membilasnya dengan air bersih. Proses ini perlu dilakukan beberapa kali sebelum mulai menyiapkan hidangan.

Orang-orang bisa menggorengnya dan rasanya lezat, tetapi saya akan mengisi serangga dengan campuran daging, kacang, dan merica untuk meningkatkan cita rasa hidangan. Bagaimana pun cara memasaknya, rasa yang tersisa di akhir adalah aroma renyah saat serangga dimasukkan ke dalam mulut.

Menurut Pak Ben, dulu kutu daun jumlahnya tak terhitung, dan mereka hanyalah camilan bagi warga Bay Nui. Kini, kutu daun telah menjadi makanan khas yang dicari banyak orang untuk menikmati kelezatannya. Karena hanya muncul beberapa bulan dalam setahun, harga jual kutu daun relatif tinggi, sekitar 300.000 VND/kg di awal musim.

Serangga olahan harganya jauh lebih mahal. Bagi pengunjung dari jauh, pertama kali melihat serangga di piring akan sangat sulit ditelan. Namun, setelah mencicipi beberapa, mereka akan merasakan cita rasa uniknya.

Selama musim hujan, setiap hari Pak Ben membeli 1.500 hingga 2.000 ekor wereng untuk melayani pelanggan di dekat maupun jauh.

Para "kontak" yang memasok wereng kepadanya berasal dari komune Van Giao dan kecamatan Nhon Hung, An Phu, dan Nha Bang. Berkat wereng, warga di sini memiliki sumber pendapatan tambahan dan Pak Ben juga memiliki persediaan yang cukup untuk melayani para tamu.

Pak Ben mengatakan, setiap tahunnya, wereng hanya muncul sekitar akhir Maret hingga akhir Juli, sehingga para pencinta kuliner akan memanfaatkan musim tersebut untuk menikmatinya.

Untuk menambah daya tarik hidangan hewan liar ini, Pak Ben mengundang pengunjung untuk menyantapnya dengan saus ikan mangga. Untuk membuat saus ikan, beliau memilih mangga yang sangat asam. Pak Ben mengungkapkan bahwa jika beliau menggunakan mangga Thailand atau Taiwan, mangga tersebut tidak akan "menempel" pada kutu daun.

Oleh karena itu, semakin asam mangga, semakin menarik rasanya karena menggugah selera pengunjung. Di atas piring berisi saus ikan mangga, Pak Ben menaburkan sedikit bubuk cabai yang tampak sangat cantik. Daging ulat hongkong yang dicelupkan ke dalam saus ikan mangga merupakan perpaduan rasa asam, pedas, asin, dan manis yang membuat pengunjung sangat antusias.

Musim kepiting gunung

Pada hari-hari hujan, pengunjung An Giang juga akan penasaran dengan makanan di dataran tinggi, terutama cerita tentang "berburu kepiting dan menangkap siput" dari orang-orang di gunung Cam.

Memang, gunung tertinggi di Barat selalu memiliki banyak hidangan khas musiman, termasuk kepiting gunung. Tahun ini, hujan datang terlambat, sehingga musim kepiting gunung juga datang terlambat. Saat ini, nelayan kepiting gunung hanya menangkap kurang dari selusin kepiting per hari, sehingga mereka harus menunggu beberapa hari agar stoknya cukup untuk dikirim ke pelanggan.

Wisatawan yang datang ke Gunung Cam (Kota Tinh Bien, Provinsi An Giang) di musim hujan sangat menyukai hidangan kepiting gunung yang terkenal. Kepiting gunung adalah salah satu hewan liar di daerah pegunungan yang terkenal ini.

Sebagai orang yang sering menyediakan hidangan khas ini untuk pengunjung dari jauh, Bapak Le Gia Giang (warga Gunung Cam) mengatakan: “Tahun ini, sumber kepiting gunung sedang minim, karena hingga saat ini belum ada cukup hujan. Saluran air di gunung masih cukup dangkal, kepiting tidak punya tempat tinggal dan berkembang biak, sehingga sulit untuk mendapatkan selusin kepiting per hari. Untuk mendapatkan 1 kg kepiting gunung untuk disajikan kepada tamu, saya harus menunggu orang-orang menangkapnya selama 2-3 hari, jadi harganya masih sangat tinggi, sekitar 350.000 VND/kg.”

Kepiting gunung biasanya ditumis dengan asam jawa atau garam. Daging kepiting gunung yang manis dan harum alami, berpadu dengan rasa asam asam jawa dan rempah-rempah, akan terasa sangat lezat.

Selain itu, merebus serai untuk langsung dimakan juga cukup "lengket", karena daging kepiting akan mempertahankan cita rasa khasnya. Pengunjung Gunung Cam selama musim hujan akan sangat antusias untuk mencicipi cita rasa kepiting yang tersembunyi di pegunungan tinggi.

Namun, karena habitat alami hewan ini, ia tidak selalu tersedia untuk melayani pengunjung. Selain itu, penduduk Gunung Cam sering mengatakan bahwa mereka tidak akan menangkap kepiting kecil dan kepiting yang sedang bertelur. Mereka memahami bahwa "berkah surga" itu terbatas, dan jika mereka tidak melestarikannya, tidak akan ada kepiting yang tersisa untuk menambah penghasilan mereka di waktu luang.

Selain kepiting gunung, penduduk Gunung Cam juga berburu siput gunung (yang juga merupakan hewan liar) untuk dihidangkan bagi para pengunjung. Siput gunung dengan cita rasa yang lezat dan khas, diolah oleh tangan para koki amatir di alam liar, akan menghasilkan cita rasa yang sangat unik, layak menjadi hidangan wajib bagi wisatawan yang berkunjung ke wilayah That Son yang megah.

Selain keindahan alamnya yang liar, kawasan Bay Nui juga memiliki berbagai macam makanan khas lezat yang terbentuk dari tanah, sinar matahari, angin, dan pengolahan tangan penduduk setempat.

Untuk memanfaatkan sepenuhnya nilai dari spesialisasi ini, perlu memiliki rencana untuk mempromosikannya secara paralel dengan langkah-langkah konservasi yang wajar, untuk mendiversifikasi pengalaman bagi wisatawan ketika datang ke provinsi An Giang, dan meningkatkan kehidupan penduduk lokal melalui pendapatan pariwisata .

Sumber: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm