Cara mencegah nitrat dalam makanan masuk ke dalam tubuh dan menghindari penyakit

Nitrat dan nitrit tidak hanya ditemukan dalam air minum dan sayuran, tetapi juga dalam makanan olahan. Nitrat tidak hanya meningkatkan risiko keracunan, tekanan darah tinggi, merusak vitamin, dan meningkatkan risiko kanker, tetapi juga meningkatkan risiko kanker. Jadi, bagaimana kita bisa mencegah nitrat masuk ke dalam tubuh kita?

Beberapa daging olahan mengandung nitrit - Foto: BBC

Zat yang ditemukan dalam banyak makanan

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, Wakil Presiden Asosiasi Kanker Vietnam, mengatakan bahwa belakangan ini banyak senyawa N-nitroso yang diketahui bersifat karsinogenik pada manusia dan hewan. Masyarakat khawatir bahwa nitrit dari daging olahan, nitrat dalam sayuran, dan nitrosamin, N-nitroso (nitrit yang berikatan dengan asam amino dalam makanan), berisiko menyebabkan kanker.

Kadar nitrosamin yang tinggi dapat dengan mudah dihilangkan oleh tubuh, dan akumulasi jangka panjang di hati dapat menyebabkan keracunan atau bahkan kanker hati, kanker perut, dan kanker esofagus.

Nitrat dan nitrit terjadi secara alami, dan pengawet daging serta produk olahan lainnya seperti mentega, keju, dan bir juga dapat mengandung nitrosamin terlarut.

Dokter Tran Anh Tuan, Rumah Sakit Onkologi Hung Viet, mengatakan bahwa nitrat alami ditemukan pada tanaman, dan konsentrasinya bervariasi tergantung pada kondisi tanah dan jumlah pupuk yang digunakan.

Antara 5 dan 20% nitrat dalam makanan diubah menjadi nitrit, yang ditemukan dalam beberapa sayuran (seperti kentang). Nitrit terkadang digunakan untuk mengawetkan daging dan ikan olahan (beracun bagi bakteri) dan untuk memberi warna khas pada daging dan ikan olahan.

Nitrat dari bahan tambahan pangan ini menyumbang sekitar 6% dari total nitrat yang kita konsumsi dalam pola makan kita. Produk-produk yang mengandung konsentrasi nitrat yang relatif tinggi antara lain:

- Ham : Seringkali merupakan sumber nitrat tertinggi dalam makanan. Satu porsi 100 g ham olahan mengandung hingga 890 mcg nitrat.

- Daging babi asap: Daging babi asap mengandung hingga 380 mcg nitrat per 100 g berat. Nitrat dan nitrit umumnya umum dalam produksi daging babi asap, tetapi beberapa merek mencantumkan label bebas nitrit pada kemasannya. Namun, periksa kembali.

Daging beku: Makanan beku merupakan sumber nitrat yang berbahaya. Rata-rata, daging beku olahan mengandung hingga 500 mcg nitrat per 100 g daging, sementara potongan daging dingin mentah mengandung sekitar 300 mcg nitrat dalam jumlah daging yang sama.

Sosis adalah salah satu produk daging olahan yang paling banyak tersedia di pasaran. Rata-rata , sosis mengandung sekitar 50 mcg nitrat per 100 g daging, dan mengandung sekitar 9 mg nitrit.

Selain itu, tubuh menerima nitrat dari air minum, dan beberapa sayuran memiliki kandungan nitrat yang tinggi. Nitrat dari air minum menyumbang sekitar 21% dari total nitrat yang diserap rata-rata orang melalui makanan sehari-hari.

Kontaminasi nitrat dalam sumber air disebabkan oleh penggunaan pupuk anorganik berlebihan di bidang pertanian dan limbah industri.

70% nitrat yang diserap tubuh berasal dari sayuran. Sejauh ini, alasan mengapa beberapa sayuran mengandung nitrat tinggi masih belum sepenuhnya jelas, tetapi ada tiga faktor terkait: genetika, pencahayaan atau lingkungan tempat tinggal, dan nutrisi.

Genetika merupakan faktor penting dan kemampuan untuk mengakumulasi nitrat tinggi hanya terjadi pada beberapa sayuran seperti kembang kol, kubis, brokoli, selada, kacang polong, wortel, bit, dll.

Makanan olahan mengandung banyak nitrat dan nitrit, jadi gunakanlah secukupnya - Ilustrasi foto

Bagaimana cara menghindari konsumsi nitrat dalam jumlah besar untuk mencegah penyakit dalam tubuh?

Para ahli menyatakan bahwa nitrit dan nitrat merupakan zat beracun bagi organisme hidup dan manusia karena produk metabolismenya berupa nitrosamin yang dapat menjadi racun bagi ikan dan udang serta menyebabkan penyakit pada manusia. Sebenarnya, nitrat dalam makanan biasanya tidak beracun, tetapi ketika masuk ke dalam tubuh, nitrat diubah menjadi nitrit, yang bersifat racun.

Dalam kondisi tertentu, nitrat dapat diubah menjadi nitrit oleh bakteri usus. Nitrit memiliki efek mengoksidasi hemoglobin (hemoglobin) yang terkandung dalam sel darah merah, mengubah hemoglobin (Hb) menjadi methemoglobin (MetHb) yang tidak mampu mengangkut oksigen dan karbon dioksida, sehingga menyebabkan kekurangan oksigen dalam tubuh.

Ketika keracunan nitrit, tubuh tidak akan dapat menjalankan fungsi pernapasannya, dengan gejala seperti kesulitan bernapas, sianosis, dan gagal napas. Nitrit juga merusak beberapa vitamin golongan A dan B seperti B1 dan B2. Kadar nitrat yang tinggi dapat meningkatkan tekanan darah, yaitu antara 19-125 ppm. Nitrit juga merupakan penyebab beberapa alergi makanan.

Untuk menghindari nitrat dan nitrit penyebab penyakit, penting untuk membatasi makanan yang mengandung nitrat dan nitrit tingkat tinggi dan menghindari asupan zat-zat ini dalam jumlah besar. Anak-anak khususnya rentan terhadap keracunan nitrat karena usus mereka kurang asam, sehingga nitrat lebih cepat berubah menjadi nitrit.

Selain itu, anak-anak kecil tidak memiliki cukup enzim dalam darah mereka untuk mengubah methemoglobin kembali menjadi hemoglobin. Anak-anak dengan kondisi ini seringkali tampak pucat dan kesehatannya buruk.

Oleh karena itu, anak-anak sebaiknya tidak mengonsumsi terlalu banyak makanan yang mengandung nitrat, dan sebaiknya tidak menggunakan air rebusan sayur-sayuran yang banyak mengandung nitrat atau air sumur (sumber air yang berisiko tinggi terkontaminasi nitrat) untuk mencampur susu.

Ibu hamil juga harus menghindari makanan tinggi nitrat. Saat memilih makanan olahan, hindari produk yang mengandung zat aditif nitrat dan nitrit seperti kalium nitrat, kalium nitrit (garam, merica)...

Makanan yang harus dibatasi

- Daging olahan seperti potongan daging dingin, bacon, sosis... Dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal jika dimakan terlalu sering.

Makanan tinggi lemak jenuh dapat menyebabkan kenaikan berat badan. Kelebihan berat badan meningkatkan risiko berbagai jenis kanker.

Alkohol dapat meningkatkan risiko kanker mulut, tenggorokan, esofagus, hati, payudara, dan kolorektal. Pria tidak boleh minum lebih dari 2 gelas per hari. Wanita tidak boleh minum lebih dari 1 gelas per hari.

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm