"Banyak pelanggan melihat papan bertuliskan bubur... dan salah mengira itu nama pemiliknya. Beberapa orang mengira buburnya menggumpal ketika melihat gumpalan tepung putih di dalam panci bubur," kata Pak Don.

Menurut Pak Don, bubur merupakan hidangan unik di komune Ha Mo (distrik Dan Phuong, Hanoi ). Saat berkunjung ke sana, beliau menikmati semangkuk bubur hangat dan terkesan dengan rasa dan cara menyantapnya.

Oleh karena itu, ia belajar cara membuat bubur untuk membuka toko di pusat kota, memperkenalkan masakan tradisional kepada lebih banyak orang.

W-cháo se.jpg
Bahan-bahan bubur juga terdiri dari nasi dan kaldu tulang. Foto: Kim Ngan

Koki harus memilih beras berkualitas baik, mencucinya, dan merendamnya dalam air selama 12 jam. Setelah beras lunak, beras akan digiling menjadi pasta halus. Mereka menggunakan kain saring atau memasukkan pasta ke dalam kantong kain tebal, menggantungnya tinggi-tinggi untuk meniriskan air, dan mendapatkan pasta yang lembut, halus, dan putih.

Menurut pemiliknya, kaldu ini direbus dari tulang babi, terutama tulang ekor, selama 3-4 jam untuk menciptakan rasa manis dan nutrisi. Koki harus terus-menerus membuang busa agar kaldu tetap jernih. Daging yang menempel pada tulang, setelah direbus hingga lunak, akan disaring untuk dimasak bersama bubur.

Ketika panci berisi kaldu mendidih, sang koki mengecilkan api, cepat-cepat mengambil segenggam besar tepung, menaruhnya di telapak tangannya, mengaduknya beberapa kali hingga menjadi bulat, lalu mulai menggulungnya menjadi potongan adonan.

Koki menggunakan kedua tangan untuk menggulung adonan berulang-ulang hingga mengalir deras ke dalam kaldu mendidih. Adonan-adonannya setebal sumpit dan rata. Setelah menggulung adonan, koki dengan terampil mengaduk panci berisi bubur agar adonan menyatu dengan kaldu tanpa pecah, patah, atau menggumpal.

Setelah mi matang, untuk mencapai konsistensi bubur yang sempurna, mereka akan menambahkan sedikit tepung beras ke dalam panci. Setelah bubur matang, mi akan berubah menjadi putih bening dan tidak lagi memiliki inti tepung.

W-cháo se.jpg
Bubur di toko Pak Don berisi abon babi, abon salmon, dan daging cincang... Foto: Kim Ngan

Bubur disajikan panas mengepul, ditaburi sedikit merica. Para pengunjung menggunakan sumpit untuk mengambil setiap helai bubur, merasakan kelembutan dan rasa manis yang kaya dari tulang rebus.

Pemiliknya mengatakan bahwa ia dan stafnya harus mulai membuat bubur sejak pukul 3 pagi. Meskipun restorannya baru buka selama 2 bulan, pelanggannya sudah cukup banyak.

Waktu tersibuk adalah pukul 11.30-13.30 dan 17.30-19.30. Setiap hari, fasilitas di Thai Ha dapat menjual sekitar 100-150 kg bubur, setara dengan 4-5 pot.

bubur se.jpg
Restoran ini memiliki tempat yang nyaman, mampu menampung hingga 30 tamu dalam satu waktu.

Pak Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) sudah beberapa kali makan di sini karena buburnya cocok dengan seleranya. "Saya rasa hidangan ini lezat, bahan-bahannya menyatu dengan baik."

Secara pribadi, saya merasa mi tepung beras ini agak aneh. Saat dimakan, rasanya kenyal dan berlemak, tetapi rasanya tidak terlalu istimewa. Tulang rusuknya bersih dan tidak berbau busuk," ujar Pak Bang.

Bapak Nghia (Thanh Tri, Hanoi) menikmati bubur ini untuk pertama kalinya dan berkata: "Saya diundang ke sini untuk makan oleh seorang teman tetapi saya tidak punya banyak harapan.

Namun, ketika saya mencicipinya, saya cukup terkejut. Saya merasa hidangan ini mirip dengan bubur iga Hanoi, tetapi dengan tambahan mi beras yang lembut dan kenyal sebagai daya tariknya. Ketika saya mengetahui bahwa ini adalah hidangan tradisional dari daerah Doai, saya merasa semakin tertarik.

W-cháo se.jpg
Pak Nghia dan teman-temannya menikmati bubur. Foto: Kim Ngan

Menurut banyak pengunjung di kelompok kuliner, rumah makan ini memiliki keunggulan yaitu bersih, pelayanan cepat, antusias, dan variasi lauk pauk dengan bubur.

Tulang rebus dan tulang iga segarnya tidak berbau busuk. Bubur Se jarang dijual di Hanoi, jadi banyak orang penasaran untuk mencobanya.

Namun, menurut banyak ulasan, rasa bubur di sini tidak seotentik di Dan Phuong karena banyaknya variasi. Rasanya tidak terlalu istimewa. Kecuali bubuk buburnya, sisanya mirip bubur iga.

Bubur di sini harganya sekitar 35.000 - 55.000 VND/mangkuk. Foto: Kim Ngan
Terletak di Jalan Nguyen Thiep, warung mie pinggir jalan yang disebut "Deaf Lady's Crab Noodle Soup" adalah tempat makan larut malam yang terkenal bagi warga Hanoi.