Pho 34 Cao Thang, cita rasa untuk semua daerah

Di tengah jalan Cao Thang yang selalu ramai, ada sebuah restoran pho kecil yang aroma kuahnya telah menjadi ciri khas bagi para pengunjung di daerah Ban Co, Kota Ho Chi Minh selama bertahun-tahun.

Dalam semangkuk pho di 34 Cao Thang, irisan daging berlemak yang berkilau dan potongan daging sapi langka yang lembut dan hampir meleleh membuat pengunjung mengingatnya selamanya - Foto: TO CUONG

Itulah restoran pho di 34 Cao Thang milik Ibu Nguyen Tieu Bich Tran Tran, yang memenangkan penghargaan Golden Star Anise dalam kontes tahun 2019 "Menemukan juru masak pho terbaik".

Selama lebih dari 10 tahun menekuni profesi ini, dia telah memasak pho sambil melestarikan resep keluarga, sebagai cara untuk menceritakan kisah keluarganya melalui makanan.

Meskipun restorannya telah berkembang dan memiliki lebih banyak staf daripada sebelumnya, Ibu Tran Tran masih bekerja di dapur setiap hari. Sambil mengobrol dengan Tuoi Tre , tangannya masih sibuk merebus mi, memotong daging, dan menuangkan kaldu.

Setiap kali ia membuka panci berisi kuah yang mendidih, potongan besar daging brisket yang direbus dengan tulang sapi mengeluarkan aroma yang harum, asap putih menyelimuti dapur kecil itu, membuat perut para pelanggan keroncongan bahkan sebelum mereka duduk di meja.

Melihat Ibu Tran Tran bekerja, semua orang dapat melihat keterampilan seorang pengrajin, setiap operasi cepat, rapi, dan tepat - Foto: TO CUONG

Kehidupan terikat pada mangkuk pho

Ia mengaku mulai berjualan pho pada tahun 2015, tetapi sebenarnya profesi ini sudah mendampinginya sejak kecil. "Bibi saya pergi ke luar negeri, meninggalkan restoran untuk saya jual. Saya putus sekolah lebih awal, dan sejak kecil saya membantu keluarga berjualan pho, jadi profesi ini sudah mendampingi saya sejak kecil. Ketika dewasa, saya terus melakukannya, seperti tradisi, sesuatu yang familiar dan tak bisa saya hentikan," ungkap Ibu Tran Tran.

Ibu Nga, pelanggan tetap restoran ini, meninggalkan ulasan di Google: "Rasanya enak, kuahnya manis dan beraroma daun bawang dan bawang bombai. Favorit saya adalah pho campur - kuah bening, lapisan lemak tipis, mi kenyal, dan daging empuk dengan rasa yang lezat. Harga terjangkau, makanannya lengkap, dan pelayanannya sangat cepat." - Foto: TO CUONG

Takdirlah yang membawa Ibu Tran ke profesi penjual pho. Namun, takdir itu tak lepas dari keringat, kegigihan, dan kecintaan terhadap hidangan tradisional yang telah dibangun bersama keluarga.

Kuah kaldu restoran ini bening, ringan namun tetap terasa, dengan rasa manis dari tulang dan daging sapi rebus. Rasanya memang tidak sekaya di tempat lain, tetapi sangat harmonis: manis dari tulang, harum dari rempah-rempah, agak asin, cukup untuk berpadu menjadi simfoni yang lembut.

Setiap mangkuk pho penuh dengan daging, harganya terjangkau meskipun terletak di dekat pusat kota - Foto: TO CUONG

Selama lebih dari sepuluh tahun berjualan pho, yang paling diingat oleh Ibu Tran bukanlah hari-hari yang penuh sesak, ataupun saat ia menerima penghargaan besar, melainkan kenangan tahun 2021 - masa ketika pandemi COVID-19 terasa menegangkan.

Saya pergi ke rumah sakit lapangan membawa koran Tuoi Tre untuk memasak bagi para dokter dan pasien. Saat itu, makanan dan minuman langka, tetapi bisa menyantap semangkuk pho panas membuat orang-orang terharu. Setelah sembuh dari penyakit, banyak orang datang ke restoran untuk berterima kasih kepada saya. Saya sampai meneteskan air mata ketika mendengarnya," ujarnya.

Sebelum tahun 2019, restorannya hanya memiliki jumlah pelanggan yang moderat setiap harinya. Setelah memenangkan gelar Golden Star Anise, segalanya berubah dengan cepat. "Pelanggan membaca koran, menonton daring, lalu datang untuk mencoba makanannya. Jika mereka menyukai rasanya, mereka akan kembali untuk mendukung dalam jangka panjang. Berkat itu, restorannya ramai seperti sekarang," ujarnya.

Ibu Tran menganggap profesi pho bukan hanya sebagai cara untuk mencari nafkah, tetapi juga pekerjaan yang membantunya terhubung dengan banyak kehidupan dan kisah yang sulit diungkapkan dengan kata-kata. Semangkuk pho hangat terkadang dapat "menyelamatkan" seseorang di saat yang tepat. - Foto: TO CUONG

Pho untuk semua wilayah

Ketika ditanya tentang rahasia membuat kuahnya, ia hanya tersenyum dan berkata: "Siapa pun bisa memasak pho, tapi setiap orang punya rahasianya masing-masing. Bagi saya, yang terpenting adalah bahan-bahan segar setiap hari. Daging dan tulangnya harus segar, dan bumbunya harus benar-benar terasa. Saya sudah bertahun-tahun mempertahankan resep yang sama dengan keluarga saya."

Mengenai perbedaan antara pho Utara dan Selatan, ia mengatakan bahwa restorannya tidak terlalu membedakannya. "Pho Selatan hanya berbeda pada kecap hitam dan tauge. Untuk kuahnya, saya memasaknya sesuai selera saya sendiri, sehingga pho saya cocok untuk pelanggan dari semua daerah."

Meski karyawannya banyak, semua tahapan utama tetap ia kerjakan sendiri: mulai dari pengecekan tulang, pemilihan daging, memasak kuah hingga bumbu akhir - Foto: TO CUONG

Masih ada pelanggan yang terang-terangan mengungkapkan perasaan dan ketidakpuasan mereka. Mereka berbagi di Google bahwa kuah pho-nya kurang kental dan mengandung banyak MSG...

Pendapat yang beragam tersebut, menurut Ibu Tran Tran, juga menjadi motivasinya untuk menyesuaikan diri sedikit demi sedikit. Meskipun ia tidak dapat memuaskan semua selera pengunjung, ia tetap berusaha memberikan pengalaman terbaik bagi semua orang.

Melihat cara dia berbicara kepada pelanggan dan mengurus setiap mangkuk pho, saya mengerti mengapa restoran kecil ini selalu ramai meskipun hanya buka dari pagi hingga siang. Pho-nya tak hanya lezat, tetapi juga hati sang juru masak.

Di tengah hiruk pikuk Kota Ho Chi Minh, kisah-kisah seperti ini selalu menghangatkan hati. Karena di dalam semangkuk pho yang mengepul itu, tersimpan perjalanan panjang seorang perempuan yang terikat dengan pho, melestarikan cita rasa keluarga, dan menyajikannya dengan hasratnya sendiri.

Program Pho Day 12-12 memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan mutu beras Vietnam - Menyebar ke lima benua" dan akan berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Tax Trade Center (lama), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Kota Ho Chi Minh.

Berpartisipasi dalam program ini adalah kehadiran hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Utara ke Selatan, yang memadukan berbagai jenis pho dengan ciri khas daerah dan budaya lokal.

Dengan harga 40.000 VND/mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi dalam 2 hari. Penyelenggara akan mengalokasikan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk melaksanakan program "Pho Yeu Thuong", yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah "pusat banjir" di Provinsi Dak Lak (dulunya Phu Yen ), yang baru saja mengalami kerusakan akibat bencana alam.

Program Pho Day 12-12 didukung dan dilaksanakan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan , Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama beberapa tahun berturut-turut dan tahun ini dengan kemitraan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Kembali ke topik

Untuk Cuong

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm