Kisah pemilik toko yang berdiri di konter dari pagi hingga malam

Sebagai generasi ketiga yang mewarisi restoran pho keluarga, Ibu Tran Thi Phuc Thinh, pemiliknya, berbagi alasan mengapa ia selalu berdiri di konter menyiapkan hidangan dari pagi hingga malam tanpa membiarkan siapa pun menggantikannya.

"Michelin menghidupkan kembali restoran pho saya!"

Oleh karena itu, restoran pho keluarga Ibu Thinh dinobatkan oleh Michelin Guide dalam kategori Bib Gourmand untuk tahun kedua, dengan komentar berikut:

Restoran sederhana ini dengan bangga telah menyajikan pho tradisional Vietnam sejak tahun 1958. Menunya hanya terdiri dari dua hidangan: pho ayam dan pho sapi. Silakan tambahkan bahan-bahan seperti kulit ayam, kuning telur, brisket sapi, dan urat sapi. Kuahnya bening, kaya rasa, dan memiliki rasa manis yang harmonis.

Ibu Thinh mewarisi restoran pho tradisional milik keluarganya.

Pada suatu pagi di akhir pekan, kami mampir ke restoran pho yang disebutkan sebelumnya, yang terletak di lokasi strategis di Jalan Vo Thi Sau (Distrik 3). Ibu Thinh sedang sibuk menyiapkan hidangan untuk para pelanggan yang terus-menerus datang untuk menikmatinya.

Dalam wawancaranya dengan wartawan, pemilik restoran mengatakan, sejak mendapat pengakuan Michelin tahun lalu, bisnis restorannya semakin bergairah dan pelanggan yang datang semakin banyak, terutama pelanggan mancanegara.

"Biasanya, restoran saya hanya ramai di akhir pekan, tetapi selama setahun terakhir, pelanggan datang ke restoran saya hampir setiap hari dalam seminggu. Berkat Michelin, tidak hanya pelanggan baru, tetapi juga banyak pelanggan lama yang kembali untuk mendukung restoran saya. Michelin telah menghidupkan kembali restoran pho keluarga saya!", ungkap Ibu Thinh.

Alasannya adalah karena ada masa singkat ketika ia mewarisi restoran dari ibunya, banyak pelanggan tetap yang "berpaling" dari restoran tersebut ketika rasa pho-nya tak lagi sama seperti sebelumnya. Berawal dari kekhawatiran itu, ia menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk menemukan kembali cita rasa pho lama dari restoran peninggalan kakek-neneknya, dengan meninjau resep dan menyesuaikan bahan-bahannya. Kini, ia bangga telah menemukan kembali cita rasa pho masa lalu yang sangat dihargai oleh para pengunjung.

Pelanggan mengunjungi toko secara terus menerus

Pho daging sapi dan ayam yang terkenal di restoran Huong Binh

Menurut pemiliknya, restoran pho ini dibuka oleh neneknya, Doan Thi Ran (almarhum) pada tahun 1958, ketika banyak restoran pho masih bersebelahan di jalan ini. Keluarganya berjualan suku cadang sepeda motor dan sepeda, serta menjual pho. Kemudian, ketika suaminya sudah tua, mereka sepenuhnya fokus mengelola restoran, dan menerima banyak dukungan dari pelanggan.

Hingga kini, restoran pho tersebut telah diwariskan kepada generasi ketiga, dari kakek-neneknya kepada orang tuanya, dan kemudian kepada saudara-saudaranya. Sebagai anak perempuan satu-satunya dari empat bersaudara, Ibu Thinh mewarisi restoran pho keluarganya dan mencurahkan banyak upaya untuk restoran yang dibangun oleh kakek-nenek dan orang tuanya.

Mengapa pemiliknya selalu berada di konter untuk memasak?

Siang harinya, restoran pho menyambut banyak pelanggan. Salah satu pelanggan mengatakan bahwa ia telah makan pho di restoran ini selama lebih dari 20 tahun. Karena menyukai rasa pho di sini, terutama kuahnya, ia sering datang untuk makan dan juga mengundang kerabatnya.

Sementara itu, Bapak Quang Nhat (27 tahun), yang datang ke restoran pho sendirian, mengatakan bahwa ini adalah pertama kalinya ia ke sana setelah mengikuti daftar Michelin. Dalam perjalanan ke sana hari ini, ia memesan semangkuk pho ayam untuk dicoba.

"Pho-nya benar-benar sesuai selera saya, ayamnya segar dan lezat, teksturnya tetap lembap, kenyal, dan lembut. Keunggulan semangkuk pho adalah kuahnya yang pas, rasanya ringan, dan rasa manisnya sedang, cocok untuk selera saya. Mie pho di sini juga unik. Karena saya bekerja di Distrik 3, saya sering datang ke sini untuk makan," ungkap pelanggan tersebut.

Ibu Thinh selalu berada di konter melayani pelanggan.

[KLIP]: Restoran "Michelin Pho" di Kota Ho Chi Minh dibuka pada tahun 1958

Ketika datang ke restoran, banyak orang akan melihat pemiliknya terus-menerus berada di area konter, di samping panci berisi kuah kaldu dari pagi hingga larut malam, untuk menyiapkan hidangan bagi pelanggan, alih-alih membiarkan staf mengambil alih. Menanggapi hal ini, Ibu Thinh mengungkapkan bahwa banyak pelanggan yang datang sebelumnya berkomentar bahwa hidangan pho yang ia buat dan yang dibuat oleh asistennya terasa berbeda.

Sejak saat itu, saya selalu menjadi orang yang berdiri di konter menyiapkan makanan untuk pelanggan, sementara yang lain membantu menyajikan, memesan, dan menyiapkan sayuran... Ketika saya membuat hidangan baru, rasanya persis seperti pho yang diinginkan pelanggan tetap," ujarnya.

Sejak usia 13 tahun, ia mulai membantu keluarganya berbisnis, dan restoran ini menjadi kenangan masa kecil yang istimewa bagi Ibu Thinh. Setiap hari, ia masih rajin menyajikan hidangan pho spesialnya, yang diwariskan turun-temurun dari keluarganya, kepada para pelanggan yang datang ke restoran untuk mendukungnya...

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm