Makanan khas daerah tengah banyak dicari di ketiga daerah, 'terbang' ke Hanoi untuk membuat hidangan hot pot yang terkenal

Untuk menjaga kesegarannya, sayuran spesial ini sering diangkut melalui udara dari wilayah Tengah ke Hanoi, Kota Ho Chi Minh..., menarik pelanggan berkat aroma khas dan manfaat kesehatannya.

Daun perilla (juga dikenal sebagai perilla putih, kemangi putih, teh, rosemary, kemangi berbulu...) adalah rempah-rempah yang tumbuh luas di Pantai Tengah Selatan dan Dataran Tinggi Tengah.

Sekilas, daun kemangi tampak mirip dengan daun kemangi di Utara, tetapi sebenarnya keduanya adalah jenis rempah yang berbeda. Lebih tepatnya, tanaman kemangi memiliki batang berwarna hijau putih dengan lapisan rambut tipis di permukaannya, sementara tanaman kemangi memiliki batang berwarna ungu tanpa rambut.

Daun perilla berbentuk oval, dengan tepi bergerigi dan urat daun berbulu di kedua sisinya, tetapi lebih tebal di bagian bawah. Setelah diremas, daun perilla memiliki aroma yang mirip dengan serai.

Foto: Nguyen Thu Thuy

Ibu Thu Phuong - seorang pedagang kecil yang mengkhususkan diri dalam menyediakan daun perilla di Dak Lak mengatakan bahwa perilla sangat mudah tumbuh, tumbuh terutama dari biji atau diperbanyak dengan cabang.

Tanaman ini ditanam sekali dan dapat dipanen sepanjang tahun, sehingga orang dapat memotong cabang, memetik daun, dan memasoknya ke provinsi dan kota di seluruh negeri selama berbulan-bulan.

"Beberapa daerah di Utara dan Selatan juga menanam kemangi. Namun, kemangi yang ditanam di tanah berpasir di wilayah Tengah konon memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih aromatik dibandingkan kemangi yang ditanam di daerah lain," ujar Ibu Phuong.

Dari sayuran yang familiar di wilayah Tengah, daun perilla kini populer di berbagai provinsi, mulai dari Selatan hingga Utara. Foto: Uyen Bac Hai

Pedagang perempuan itu juga mengungkapkan bahwa di wilayah Tengah, daun perilla digunakan sebagai rempah yang sangat populer. Masyarakat setempat sering memadukan daun ini dengan cabai hijau dan garam putih, menciptakan rempah yang lezat untuk dicocol dengan ayam, ikan sungai, ikan laut, atau sekadar disantap dengan buah dan nasi hangat.

Selain digunakan sebagai saus cocolan, daun perilla juga merupakan bahan dalam banyak hidangan menarik lainnya seperti bebek goreng, ikan kering bakar, dan lain sebagainya, namun yang paling terkenal dan populer adalah hotpot ayam dengan daun perilla.

Hidangan ini dianggap sebagai makanan khas Dalat yang terkenal, memukau pengunjungnya dengan perpaduan antara manisnya kuah, rasa renyah dari potongan ayam yang padat, rasa asam dari rebung, aroma jamur dan terutama aroma khas daun perilla.

Hotpot ayam yang menarik dengan daun perilla. Foto: Le Phuong Anh

Selain itu, hotpot ayam pedas ini juga semakin menarik berkat adanya garam cocolan yang terbuat dari cabai, lada hitam, dan daun kemangi yang dihaluskan, sehingga membuat pengunjung bisa merasakan sedikit aroma pedas dan geli dari minyak atsiri di ujung lidah setelah menyantapnya.

"Celupkan daun perilla ke dalam panci panas, lalu angkat dan sajikan segera. Selagi sayuran masih mentah, Anda akan merasakan cita rasa daun kemangi dan mint yang kaya, harum, dan pedas," ujar Ibu Phuong.

Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari daun perilla seperti nasi goreng dengan daun perilla, sup ikan dengan daun perilla, tumis daun perilla dengan daging bebek... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Ayo pulang

Tak hanya di Dalat, hotpot ayam dengan daun kemangi juga populer di kota-kota besar, baik di Selatan maupun Utara. Oleh karena itu, sayuran ini diimpor oleh banyak restoran dan toko hotpot di 3 wilayah tersebut untuk memenuhi beragam kebutuhan pengunjung dari seluruh penjuru negeri.

Ibu Phuong mengatakan bahwa untuk memastikan kualitas hidangan dan menjaga sayuran tetap segar, daun kemangi sering diangkut pada hari yang sama melalui udara ke provinsi-provinsi yang jauh seperti Hanoi , Da Nang, Kota Ho Chi Minh, dll.

Berkat itu, restoran dan rumah makan selalu memiliki sumber daun kemangi segar yang siap diolah dan disajikan kepada pengunjung.

Di Hanoi, daun perilla dijual seharga 70.000-80.000 VND/kg. Foto: Old Kitchen

Selain digunakan sebagai bumbu masakan , daun kemangi putih juga membawa banyak manfaat kesehatan yang luar biasa.

Menurut buku Tanaman obat dan hewan obat (volume 2) oleh penulis Do Huy Bich dan rekan-rekannya, daun perilla memiliki rasa pedas, khasiat hangat, dan digunakan dalam resep obat dengan efek berikut: berkeringat, menyebarkan patogen (seperti angin, dingin, lembap, panas) di kulit, otot...

Daun perilla tak hanya menjadi bahan dalam hidangan lezat, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Foto: Nguyen Thao

Secara khusus, cabang dan daun tanaman kemangi (dipanen saat tanaman kemangi belum berbunga atau baru saja bertunas) dapat digunakan segar atau dikeringkan di tempat teduh hingga kering, digunakan untuk mengekstrak minyak esensial...

Turis asing mencoba 10 hidangan pho dalam 4 hari di Hanoi, mengungkap hidangan favorit mereka . Setelah mencoba berbagai hidangan pho dalam beberapa hari di Hanoi, wisatawan asing paling menyukai pho daging sapi campur, dengan harga 50.000 VND/mangkuk.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html