Seperti pakis, bayam liar, dan selada air, sayuran bau (juga dikenal sebagai sayuran gai, pac nam, dan rumput monyet) juga merupakan sayuran liar yang populer di wilayah Barat Laut.

Sayuran ini banyak muncul di beberapa provinsi seperti Dien Bien, Yen Bai , Lao Cai, Son La, Tuyen Quang... dan secara bertahap menjadi makanan khas yang digemari penduduk setempat dan pengunjung dataran rendah.

Sayuran busuk dianggap sebagai makanan khas yang terkenal di Barat Laut, sama lezatnya dengan sayuran liar lainnya. Foto: Nha Bong

Ibu Mai Hoa - pemilik restoran yang khusus menyajikan makanan khas Barat Laut di kota Son La mengatakan, disebut sayur busuk karena memiliki bau apek yang kuat dan khas.

Saat sayuran masih segar atau baru dipetik dari pohon, aromanya sangat kuat, dan dari jarak puluhan meter pun masih sulit tercium. Namun, setelah beberapa saat dipetik atau diproses, aroma sayuran tersebut perlahan memudar.

Ibu Hoa mengatakan bahwa dulu, sayuran busuk sering dikumpulkan secara alami oleh penduduk setempat dari pegunungan dan hutan. Namun, kini, jenis sayuran ini dapat ditanam di kebun rumah dan tumbuh subur.

Secara khusus, seperti banyak sayuran liar lainnya, semakin banyak sayuran busuk yang dipetik, semakin banyak pula yang tumbuh, dan tanaman akan menghasilkan lebih banyak batang baru.

"Sayuran busuk sangat sulit dirawat, berduri tebal, bercabang tinggi, sulit disiangi, dan terkadang rusak oleh serangga. Tergantung cuaca, sayuran ini memiliki masa panen yang buruk, panennya sangat sedikit, tetapi pada masa panen yang baik, hasilnya lebih baik," kata Ibu Hoa.

Sayuran busuk, baik yang masih di pohon maupun yang baru dipetik, akan mengeluarkan bau yang sangat tidak sedap. Foto: Dung Thi Ma
sayuran busuk bulat.jpg
Daun sayuran busuk berukuran kecil, muda, dan mudah rontok, sehingga orang-orang hanya mengemas dan menjualnya dalam bentuk tandan, bukan berdasarkan berat karena sangat boros. Foto: Nha Bong

Dari bulan Maret hingga Juni setiap tahun dalam kalender lunar adalah masa ketika sayuran busuk mencapai puncaknya. Pada saat itu, tanaman menghasilkan banyak daun muda, dan orang-orang sering memetik pucuk dan daun mudanya untuk dijual atau diolah menjadi hidangan.

Menurut Ibu Hoa, sayuran busuk merupakan bahan yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat dan menarik seperti telur goreng, telur mata sapi, rebung goreng, atau bawang putih goreng. Selain itu, masyarakat di wilayah Barat Laut juga memanfaatkan sayuran busuk untuk memasak sup, membuat salad, dan dimakan untuk mendinginkan dan meredakan gangguan pencernaan.

sayuran jempol Tay Bac.gif
Tumis sayuran bau busuk adalah hidangan yang mudah dibuat namun lezat, disukai banyak orang di Barat Laut. Foto: Hoa Ban Food

Sayuran liar ini juga mudah diolah. Saat memetik sayuran busuk, berhati-hatilah karena bagian atasnya berduri kecil tetapi cukup lunak. Kemudian, petik bagian atas yang masih muda. Buang sisa daunnya, seperti saat memetik bayam Malabar.

"Sayuran busuk mirip durian, dengan aroma yang kuat dan khas. Mereka yang pertama kali mencobanya mungkin tidak terbiasa, tetapi begitu terbiasa, mereka akan menyukainya dan ingin memakannya lagi," ujar Ibu Hoa.

Meskipun namanya "bau", sayuran busuk konon memiliki rasa yang berlemak, kaya, dan seperti kacang, sehingga semakin menarik jika dimakan terus-menerus. Foto: Ma Quang Gau

Wanita ini menambahkan bahwa jika Anda ingin mempertahankan rasa khas sayuran busuk, Anda harus segera mengolahnya setelah dipetik dan dibeli. Barulah Anda dapat merasakan dengan jelas rasa manis alami dan aroma kuat sayuran ini yang tercium melalui napas Anda.

Tak hanya populer di Barat Laut, sayuran busuk juga dianggap oleh penduduk setempat sebagai makanan bergizi istimewa, yang berkhasiat menyembuhkan nyeri tulang dan sendi, sakit kepala, dan gangguan vestibular. Selain itu, sayuran busuk juga berkhasiat mendinginkan dan mendetoksifikasi.

Tempat berburu awan 170km dari Hanoi , pengunjung datang untuk berkemah, merasakan cuaca 4 musim Sekitar 3 jam dari Hanoi, tetapi tempat berburu awan ini tetap menarik wisatawan berkat pemandangannya yang indah, tempat yang sejuk dan segar, Anda dapat berkemah semalam dan menikmati cuaca 4 musim dalam 1 hari.