Rau khúc (juga dikenal sebagai thanh minh thao, cuc tan, ragweed) adalah sayuran yang tumbuh secara alami di kebun, ladang, di sepanjang tepi kolam, tepi sungai..., ditemukan di banyak provinsi utara seperti Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Ada dua jenis rau khúc: rau khúc nem yang lengket dan rau khúc te. Di antara keduanya, rau khúc te memiliki daun kecil dan aroma yang khas, sehingga lebih populer dan digunakan untuk membuat sejumlah hidangan lezat.

tanduk beludru.jpg
Rau khuc dianggap sebagai sayuran khas "berkah dari surga" karena tumbuh secara alami dan tidak memerlukan perawatan. Sayuran ini dapat dipanen sepanjang tahun, tetapi paling melimpah dan lezat antara bulan Januari hingga akhir Maret dalam kalender lunar. Foto: Nhung Phan
Rau khuc dapat dikonsumsi segar maupun kering. Saat dikonsumsi sebagai makanan, orang memetik daun, batang, dan tunas mudanya, lalu membuang bunga tua. Foto: Ha Nguyen

Ibu Thu Ha, pemilik restoran sarapan di distrik Thanh Xuan ( Hanoi ), mengatakan bahwa rau khuc biasanya tumbuh dan berkembang paling baik di musim semi, sekitar akhir bulan ketiga lunar. Setelah itu, tanaman akan berbunga dan kemudian layu.

"Pada tahun-tahun dengan curah hujan tinggi, rau khuc tumbuh subur, begitu pula sebaliknya. Karena musim sayur pendek, menjelang akhir musim, orang-orang memanfaatkan waktu untuk pergi ke kebun, berjalan-jalan di ladang dan halaman untuk memetik rau khuc agar dapat dibekukan dan digunakan secara bertahap," ujar Ibu Ha.

Ada dua cara populer untuk mengawetkan rau khuc. Pertama, dikeringkan dan digiling hingga menjadi bubuk. Kedua, direbus, diperas, lalu dihancurkan atau digiling dan dibekukan. Namun, banyak orang lebih menyukai metode kedua karena menggunakan rau khuc segar lebih lezat daripada bubuk kering atau sayuran kering.

Nasi ketan dengan red velvet nguyen.jpg
Rau khuc adalah salah satu bahan dalam hidangan nasi ketan yang terkenal di Vietnam Utara. Foto: Nhung Nguyen

Meskipun tumbuh liar, rau khuc sangat populer karena rasanya yang lezat dan unik. Orang-orang di wilayah utara sering menggunakan sayuran ini untuk membuat xoi khuc.

Menurut Ibu Ha, membuat ketan yang lezat membutuhkan persiapan yang sangat teliti. Sayuran ini tumbuh dekat dengan tanah, daunnya berbulu halus sehingga mudah kotor, harus dicuci berkali-kali hingga bersih, dan cukup memakan waktu serta tenaga.

Setelah mencuci, orang merebus rau khuc dalam air mendidih, menunggu hingga tiris, lalu mencacahnya, menghaluskannya atau menumbuknya untuk dijadikan cangkang.

Saat menggiling, sebaiknya gunakan air dan ampas sayuran untuk membuat nasi ketan karena jika hanya menggunakan sarinya, nasi ketan akan kehilangan rasa dan nutrisinya. Saya biasanya memotong sayuran yang sudah direbus menjadi potongan-potongan kecil lalu menumbuknya dengan tangan.

"Cara ini memang agak susah dan makan waktu, tapi begitu matang, kulit kuenya akan berwarna coklat mengkilat, kenyal banget, dan wangi," imbuhnya.

Selada air dicuci, direbus sebentar, lalu dihaluskan dan dicampur dengan tepung ketan. Foto: Esheep Kitchen

Wanita ini juga mengatakan bahwa setelah menumbuk rau khuc, campurkan dengan tepung beras ketan dan uleni hingga tercampur rata. Jika ingin adonan khuc tidak terlalu lengket, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras.

Selain kulit adonan, xoi khuc juga memiliki isian yang kaya dan berlemak, terbuat dari perut babi yang digoreng dan kacang hijau yang dihaluskan.

Tergantung pada lokasi dan preferensi pribadi, koki dapat menambahkan lebih banyak bawang kering dan paprika.

Tumis perut babi dengan bawang merah hingga matang atau rebus dalam waktu lama hingga lunak. Anda bisa menambahkan sedikit sari daging tumis ke dalam adonan untuk menambah kilau dan kekayaan rasa hidangan ini,” ujar Ibu Ha berbagi pengalamannya.

tanduk beludru bagian 1.jpg
Adonan digulung menjadi bola-bola dan dibaluri nasi ketan sebelum dikukus. Foto: Nhung Phan

Saat membungkus kue, adonan diratakan terlebih dahulu, lalu kacang hijau dan daging diletakkan di atasnya. Selanjutnya, kue digulung menjadi bola-bola, dibaluri lagi dengan ketan, lalu dibungkus dengan daun pisang atau daun dong.

Tergantung pada banyaknya nasi ketan di luar, kue dikukus selama periode waktu yang berbeda-beda, rata-rata 20-25 menit, memastikan kue matang sempurna, nasi ketan lembut, montok dan harum.

Selain nasi ketan, banyak orang suka menikmati banh khuc begitu saja. Setelah adonan diuleni dan diberi isian, mereka membungkusnya dengan daun dan langsung mengukusnya, alih-alih menggulungnya dengan nasi ketan.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Hidangan berbahan dasar rau khuc konon memiliki cita rasa yang menarik, mudah disantap, dan dapat dinikmati baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Foto: Esheep Kitchen

Menurut dokter Bui Dac Sang, Akademi Sains dan Teknologi Vietnam, rau khuc tidak hanya digunakan sebagai makanan tetapi juga bermanfaat dalam mengobati sejumlah penyakit seperti pilek disertai demam, batuk berdahak, bronkitis, asma, nyeri tulang dan sendi, rematik, kudis kulit...

Namun, wanita hamil, wanita menyusui, anak-anak, dan orang yang memiliki alergi sebaiknya tidak mengonsumsi sayuran ini.

Saat memetik rau khuc liar, orang perlu berhati-hati, hanya memetik di ladang, kebun keluarga atau tempat yang mereka yakini tidak akan terkontaminasi pestisida untuk memastikan keamanan dan menghindari keracunan.

Menyantap 7 jenis kue Hue dalam satu kali makan, wisatawan Korea memiliki komentar menarik tentang 'hidangan terbaik' tersebut . 3 wisatawan pria Korea mencicipi 7 kue khas Hue pada saat yang sama seperti banh beo, bot loc, ram it... Mereka terus mengangguk dan memuji kelezatannya.