Purslane adalah tanaman herba yang tumbuh liar di daerah lembap seperti tepi kolam, danau, dan sawah. Tanaman ini tumbuh sepanjang tahun dan dapat ditemukan di seluruh provinsi dari Vietnam Selatan hingga Utara.

Tergantung pada wilayahnya, purslane mungkin juga memiliki nama yang berbeda seperti sayuran lada, herba pahit, herba jarum setan, herba jarum penyengat, herba bunga kuat, atau herba jarum tunggal.

Sayuran ini sangat tahan banting. Bijinya yang kecil dan mudah tersebar akan tumbuh menjadi tanaman dan menyebar ke mana-mana jika kondisinya tepat. Tanaman ini tumbuh subur terutama setelah hujan.

selada air.jpg
Purslane (Portulaca oleracea) secara alami tersebar di seluruh provinsi pegunungan, perbukitan, dan dataran rendah. Selain digunakan sebagai makanan, purslane juga ditanam untuk tujuan dekoratif di taman bebatuan. (Foto: Huong Dia)

Karena sayuran ini tumbuh secara alami dan umum digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan, orang-orang bercanda menyebutnya sebagai "hadiah dari surga."

Saat ini, purslane ditanam di beberapa tempat, termasuk provinsi-provinsi utara seperti Lao Cai dan Ha Giang . Namun, varietas yang tumbuh liar dianggap memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada varietas yang dibudidayakan.

Berkat rasanya yang unik dan lezat, purslane dianggap sebagai "anugerah dari surga" dan ditemukan dari wilayah Selatan hingga Utara Vietnam, menarik pelanggan yang mencarinya untuk dinikmati. Foto: Hao Phung

Ibu Minh Thu, seorang pemilik usaha kecil di distrik Cau Giay ( Hanoi ), mengatakan bahwa di Vietnam, purslane ditemukan di ketiga wilayah, paling banyak di wilayah Selatan karena kondisi cuaca di sana sangat menguntungkan bagi pertumbuhan dan perkembangan sayuran ini.

Purslane dapat dipanen kapan saja sepanjang tahun, tetapi paling populer di musim panas dan musim semi karena rasanya yang asam dan menyegarkan, sehingga cocok untuk mendinginkan badan dan menghilangkan rasa kenyang.

Tergantung lokasinya, purslane dijual dengan harga 30.000-40.000 VND/kg. Namun, jika diangkut ke kota-kota besar seperti Hanoi dan Ho Chi Minh City, sayuran ini bisa berharga hingga 90.000-100.000 VND/kg, namun tetap diminati.

thumb watercress.gif
Purslane diolah dengan sederhana namun memiliki cita rasa yang tak terlupakan. Foto: Dapur Istri

Menurut Ibu Thu, purslane dikonsumsi segar; cukup cabut akarnya, cuci bersih, dan bisa langsung dimakan atau diolah menjadi beberapa hidangan lezat. Saat dimakan mentah, sayuran ini memiliki rasa sedikit asam, menyegarkan, dan renyah.

"Trait dapat dimakan mentah atau digunakan dalam salad seperti herba dan rempah liar umum lainnya. Namun, hidangan paling populer yang dibuat dari sayuran ini adalah salad daging sapi," kata Ibu Thu.

Wanita itu mengatakan bahwa purslane tumbuh secara alami dan karena itu aman; hanya perlu dicuci beberapa kali dengan air dan ditiriskan. Daging sapi, setelah dimarinasi, ditumis dalam wajan panas dengan bawang putih goreng yang harum.

Salad kangkung dengan daging sapi. Foto: Esheep Kitchen

Setelah daging sapi matang, angkat dari wajan dan biarkan dingin sebelum dicampur. Mencampurnya saat daging masih panas akan menyebabkan purslane layu, membuat hidangan kurang menarik dan kurang beraroma.

Salad purslane dengan daging sapi sering diberi taburan kacang tanah panggang yang dihancurkan dan disajikan dengan saus ikan asam manis. Rasa asam yang menyegarkan dari purslane yang renyah berpadu sempurna dengan cita rasa daging sapi yang kaya dan kekayaan rasa kacang tanah, menciptakan hidangan yang tak akan terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya sekali saja.

Selain digunakan dalam salad, purslane juga dikonsumsi sebagai sayuran mentah. Masyarakat di Vietnam Selatan sering mengonsumsi sayuran ini bersama sawi, pucuk mangga, rempah-rempah, dan lain-lain, saat menikmati banh cong dan banh xeo.

selada air quynh nhu pham.jpg
Dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok, purslane dianggap memiliki khasiat mendinginkan dan rasanya asam. (Foto: Quynh Nhu Pham)

Menurut ahli herbal Vu Quoc Trung (Asosiasi Pengobatan Tradisional Hanoi), purslane tidak hanya memiliki rasa yang lezat dan unik, tetapi juga kaya akan nutrisi. Sayuran ini mengandung serat dalam jumlah tinggi, yang membantu mencegah penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis.

Selain itu, mineral seperti kalium dan magnesium yang ditemukan dalam purslane membantu mengontrol tekanan darah, mengurangi lemak darah, menurunkan kadar gula darah, dan mencegah komplikasi penyakit kardiovaskular.

Namun, purslane mengandung banyak air dan memiliki sifat diuretik, sehingga sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang di malam hari. Orang yang memiliki alergi, asma, atau riwayat asma sebaiknya menghindari sayuran ini.

Orang yang memiliki konstitusi tubuh dingin dan tangan serta kaki dingin juga harus berhati-hati dan mempertimbangkan dengan cermat sebelum mengonsumsi hidangan yang terbuat dari purslane.

Hidangan terkenal dari Binh Dinh tiba di Hanoi, terjual ribuan setiap hari, pelanggan harus mengantre. Setelah lebih dari dua tahun membawa panekuk udang terkenal dari Binh Dinh ke Hanoi, restoran milik Ibu My dan suaminya memiliki basis pelanggan yang stabil. Setiap hari, kedua lokasi mereka dapat menjual 1.000 panekuk.