Chad Kubanoff (37 tahun) adalah seorang koki Amerika yang saat ini tinggal di Kota Ho Chi Minh. Ia memiliki akun media sosial dengan lebih dari 26 juta pengikut, rutin mengunggah video memasak, dan menikmati kuliner kaki lima di Vietnam.

Selain banh mi, Chad mengatakan ia sangat menyukai pho Vietnam. Ia telah makan pho berkali-kali, merasakan semua cita rasa pho utara dan selatan.

bunga anggrek.png
Chad Kubanoff menyukai pho Vietnam dan menemukan rasa pho gaya utara berbeda dari gaya selatan.

Baru-baru ini, Chad mengunjungi sebuah restoran terkenal di Jalan Xuan Thuy, Distrik 2, Kota Ho Chi Minh, untuk menikmati apa yang ia anggap sebagai "pho gaya Utara terbaik di Kota Ho Chi Minh." Itulah pho tai lan.

"Ini pho favorit saya, sangat khas Utara. Disajikan tanpa sayuran mentah atau tauge, tapi dengan banyak bawang bombay," kata Chad.

Di restoran tersebut, koki Amerika memesan semangkuk pho daging sapi langka seharga 160.000 VND. Pho ini begitu mahal karena terbuat dari daging sapi Wagyu marmer yang terkenal di Jepang.

Seperti yang diamati Chad, daging sapi ditumis dengan bawang putih harum di atas api besar. Koki menumis dengan cepat, mengaduk terus-menerus hingga dagingnya kecokelatan.

“Daging sapi premium ini ditumis dengan api besar, sehingga asapnya meresap ke setiap bagian daging, sehingga saat dimakan, aroma asap daging sapinya masih terasa,” kata Chad.

Dia menghargai rasa daging sapi langka itu, menganggapnya berasap tetapi cukup harum dan sama sekali tidak tidak enak.

pho goreng.gif
Daging sapi premium ditumis setengah matang, dipadukan dengan kaldu yang direbus dari sumsum dan tulang sapi, terutama dengan pemanis alami seperti cacing laut.

Sambil menikmati hidangan tersebut, tamu Amerika tersebut menunjukkan keahliannya dengan menambahkan acar bawang putih dan saus cabai tradisional ke dalam semangkuk pho daging sapi. Ia berkomentar bahwa kedua bumbu ini merupakan "rempah standar" yang tak terpisahkan untuk pho ala Utara.

Menurut Chad, hidangan pho ini "sangat beraroma", dagingnya direndam dalam rempah-rempah sehingga memiliki rasa yang kaya, sangat berbeda dengan hidangan pho yang disajikan dengan daging yang sudah dimasak sebelumnya.

Pemiliknya bilang mereka tidak mengubah resepnya, tapi membawa semua saripati dari Utara. Itulah juga alasan saya suka pho ini.

Daging sapinya ditumis setengah matang dan masih mempertahankan sedikit rasa asap, sementara kuahnya kaya rasa. Semuanya berpadu sempurna, membuat hidangan ini lebih beraroma daripada pho Utara mana pun yang pernah saya nikmati,” ujarnya.

Pho Tumis 0.gif
Chad berkomentar bahwa pho gaya Utara sering disajikan dengan banyak bawang dan kaldu yang lebih jernih daripada pho gaya Selatan.

Setelah makan, koki Amerika tersebut berkomentar bahwa pho-nya memiliki cita rasa khas yang mirip dengan pho di Hanoi . Ia memperhatikan bahwa di restoran pho lain, daging sapi direbus, diiris kecil-kecil, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk, sehingga "rasanya tidak berbeda, sama seperti cara kuahnya dimasak."

“Namun ketika menikmati pho daging sapi langka, kuahnya yang dicampur dengan daging sapi tumis membuat Anda merasakan hidangan ini memiliki bumbu khusus, yang mengubah rasa pho biasa,” kata Chad.

an pho bo.gif
Tamu Amerika itu sangat menyukai cita rasa pho tai lan khas Utara dan selalu memujinya sebagai makanan lezat.

Selain pho tai lan khas Utara, di restoran ini, tamu Barat juga dapat menikmati hidangan pho lezat lainnya seperti: pho goreng dengan tumis daging sapi, pho gulung, dan pho campur.

Dia terkejut bahwa mie pho dapat digunakan sebagai bahan untuk banyak hidangan dan berkomentar bahwa setiap hidangan lezat dengan caranya sendiri, tetapi semuanya memiliki rasa yang menarik.

Foto: Chad Kubanoff

Para tamu Barat sangat menyukai hidangan mi spesial di Ninh Binh , dan mereka memesan lebih banyak untuk "memuaskan keinginan mereka" . Hidangan mi di Ninh Binh disajikan dengan potongan besar daging babi berbentuk persegi, yang membuat dua tamu Barat senang. Mereka terus-menerus memuji kelezatannya, dan bahkan memesan porsi daging babi tambahan untuk "memuaskan keinginan mereka".