Ikan sturgeon merupakan ikan air dingin yang berharga , terutama telur sturgeon asinnya (kaviar), yang sangat diminati di pasar global dan Vietnam.

Di Vietnam, dari tahun 2004-2005, telur ikan sturgeon yang telah dibuahi diimpor oleh Lembaga Penelitian Akuakultur I dan berhasil diuji di distrik Sa Pa (provinsi Lao Cai). Pada tahun 2006, ikan sturgeon diperkenalkan untuk budidaya percobaan di provinsi Lam Dong .

Saat ini, budidaya ikan sturgeon sedang diperluas ke 21 provinsi, terutama di daerah pegunungan Vietnam Utara dan Dataran Tinggi Tengah. Produksi ikan sturgeon meningkat tajam dari 75 ton pada tahun 2007 menjadi 4.303 ton pada tahun 2023. Diperkirakan bahwa dalam enam bulan pertama tahun ini, produksi ikan ini mencapai hampir 2.000 ton.

Lam Dong dan Lao Cai adalah wilayah penghasil ikan sturgeon utama, yang memusatkan banyak fasilitas budidaya skala besar di Vietnam. Secara spesifik, produksi Lam Dong mencapai 1.200 ton pada tahun 2021, 1.500 ton pada tahun 2022, dan 2.297 ton pada tahun 2023; sedangkan produksi ikan sturgeon Lao Cai pada tahun-tahun tersebut masing-masing mencapai 239 ton, 757 ton, dan 665 ton.

Menurut Bapak Nguyen Van Chau, Wakil Direktur Departemen Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Provinsi Lam Dong, provinsi tersebut memiliki sekitar 109 fasilitas budidaya ikan air dingin, terutama budidaya ikan sturgeon, dengan total luas sekitar 54 hektar dan 640 keramba dan rakit di waduk irigasi dan PLTA. Pendapatan dari budidaya sturgeon diperkirakan mencapai 450 miliar VND, yang secara signifikan berkontribusi pada nilai produksi akuakultur, meningkatkan pendapatan bagi organisasi dan individu, serta mengembangkan ekonomi lokal.

W-ca tam.png
Vietnam termasuk dalam 10 negara teratas di dunia untuk budidaya ikan sturgeon. Foto: Le Duong

Setiap tahun, fasilitas tersebut juga memproduksi lebih dari 5 juta benih ikan sturgeon untuk memenuhi kebutuhan pertanian lokal dan untuk diekspor ke beberapa provinsi di seluruh negeri, kata Bapak Chau.

Perkembangan budidaya ikan sturgeon dalam beberapa tahun terakhir telah menempatkan Vietnam di antara 10 negara penghasil sturgeon terbesar di dunia, termasuk: Cina, Rusia, Italia, Bulgaria, Iran, Amerika Serikat, Prancis, Polandia, dan Jerman.

Selain membudidayakan ikan sturgeon untuk tujuan komersial, banyak peternakan sturgeon di pegunungan negara kita juga membudidayakan ikan sturgeon untuk produksi telur, yang kemudian diolah menjadi produk berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan pasar domestik dan ekspor.

Pada tahun 2020, perkiraan produksi telur ikan sturgeon olahan di seluruh negeri mencapai 3 ton. Area utama budidaya sturgeon dan pengolahan kaviar terkonsentrasi di provinsi Lam Dong. Di provinsi ini, berbagai fasilitas berinvestasi baik dalam budidaya komersial maupun pengembangan beberapa spesies sturgeon untuk diolah menjadi produk kaviar.

Dalam beberapa tahun terakhir, fasilitas di provinsi Lam Dong telah berinvestasi dalam lini teknologi pengolahan telur ikan sturgeon hasil budidaya untuk dijual di pasar domestik dan untuk ekspor.

Oleh karena itu, produksi telur ikan sturgeon oleh bisnis di provinsi Lam Dong terus meningkat. Secara spesifik, produksi mencapai 1 ton pada tahun 2017 dan sekitar 2 ton pada tahun 2020. Teknologi pengolahan kaviar kalengan semakin canggih, memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat.

Kaviar Vietnam dijual dengan harga sekitar 40 juta VND/kg di pasaran, yang lebih murah daripada kaviar asin impor.

China adalah produsen kaviar terbesar di dunia, diikuti oleh negara-negara Eropa termasuk Rusia, Italia, Prancis, Polandia, dan Jerman.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO), konsumsi kaviar terus meningkat. Saat ini, total permintaan kaviar global mencapai sekitar 2.000 ton per tahun.

Kaviar dan pengganti kaviar baru-baru ini semakin populer di seluruh dunia. Masa depan perdagangan sturgeon dan kaviar menjanjikan, karena peternakan sturgeon dan pasar konsumen berkembang pesat di seluruh dunia.

Jika produksi kaviar terus berlanjut dengan laju saat ini, pasokan kaviar dapat melebihi permintaan konsumen. Tingkat produksi yang tinggi, ditambah dengan diversifikasi sumber kaviar, memungkinkan akses yang lebih besar ke pasar kaviar mewah tradisional ini.

Oleh karena itu, kaviar tidak akan lagi semahal dulu. Dengan menurunkan harga, konsumen dengan pendapatan rata-rata dapat menjadi pelanggan kaviar.

Kaviar albino, yang harganya setara dengan emas, hanya diperuntukkan bagi kalangan super kaya.

Sekotak kaviar sturgeon albino dapat berharga lebih dari 2,6 miliar VND, lebih mahal daripada mobil mewah Porsche 911.