Ikan sturgeon merupakan ikan air dingin yang bernilai ekonomi tinggi, terutama kaviarnya yang banyak diminati di pasaran dunia dan di Vietnam.

Di negara kami, dari tahun 2004-2005, telur sturgeon yang telah dibuahi diimpor oleh Lembaga Penelitian Akuakultur I untuk budidaya percobaan yang sukses di distrik Sa Pa (Lao Cai). Pada tahun 2006, sturgeon diperkenalkan untuk budidaya percobaan di Lam Dong .

Saat ini, ikan sturgeon dibudidayakan di 21 provinsi, terutama di wilayah pegunungan Utara dan Dataran Tinggi Tengah. Produksi ikan sturgeon telah meningkat tajam dari 75 ton pada tahun 2007 menjadi 4.303 ton pada tahun 2023. Diperkirakan dalam 6 bulan pertama tahun ini, produksi ikan jenis ini mencapai hampir 2.000 ton.

Lam Dong dan Lao Cai merupakan daerah budidaya sturgeon utama, dengan banyak fasilitas budidaya berskala besar di negara kami. Produksi Lam Dong pada tahun 2021 mencapai 1.200 ton, 1.500 ton pada tahun 2022, dan 2.297 ton pada tahun 2023; sementara produksi sturgeon di Lao Cai selama bertahun-tahun masing-masing mencapai 239 ton, 757 ton, dan 665 ton.

Bapak Nguyen Van Chau, Wakil Direktur Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Provinsi Lam Dong, mengatakan bahwa di seluruh provinsi terdapat sekitar 109 tambak ikan air dingin, terutama sturgeon, dengan luas total sekitar 54 hektar dan 640 keramba serta rakit di danau irigasi dan hidroelektrik. Pendapatan dari sturgeon diperkirakan mencapai 450 miliar VND, yang berkontribusi signifikan terhadap nilai produksi industri akuakultur, meningkatkan pendapatan organisasi dan individu, serta mengembangkan ekonomi lokal.

W-ca tam.png
Vietnam termasuk dalam 10 negara dengan budidaya ikan sturgeon terbesar di dunia. Foto: Le Duong

Setiap tahun, fasilitas tersebut juga memproduksi lebih dari 5 juta benih ikan sturgeon untuk memenuhi kebutuhan pertanian lokal dan mengekspor ke beberapa provinsi di seluruh negeri, kata Tn. Chau.

Perkembangan budidaya ikan sturgeon beberapa tahun terakhir telah menempatkan Vietnam dalam kelompok 10 negara dengan produksi ikan sturgeon terbesar di dunia, meliputi: Cina, Rusia, Italia, Bulgaria, Iran, AS, Prancis, Vietnam, Polandia, dan Jerman.

Di samping budidaya ikan komersial, banyak peternakan ikan sturgeon gunung di negara kita juga membesarkan ikan untuk telur yang akan diolah menjadi produk kelas atas, memenuhi kebutuhan konsumsi pasar dalam negeri dan ekspor.

Pada tahun 2020, produksi telur sturgeon olahan nasional diperkirakan mencapai 3 ton. Area budidaya telur sturgeon dan pengolahan kaviar terutama terkonsentrasi di Lam Dong. Di provinsi ini, berbagai fasilitas telah berinvestasi dalam budidaya komersial dan pengembangan beberapa jenis sturgeon untuk mengolah produk kaviar.

Dalam beberapa tahun terakhir, fasilitas di Lam Dong telah berinvestasi dalam lini teknologi untuk memproses telur sturgeon budidaya untuk dijual di pasar domestik dan untuk ekspor.

Sejalan dengan itu, produksi kaviar yang dihasilkan oleh perusahaan-perusahaan di Provinsi Lam Dong terus meningkat. Pada tahun 2017, produksinya mencapai 1 ton, dan pada tahun 2020, mencapai sekitar 2 ton. Teknologi pengolahan kaviar kalengan semakin disempurnakan, memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat.

Telur sturgeon Vietnam dijual sekitar 40 juta VND/kg di pasaran, lebih murah dibandingkan telur sturgeon asin impor.

China adalah produsen kaviar terbesar di dunia, diikuti oleh negara-negara Eropa termasuk Rusia, Italia, Prancis, Polandia, dan Jerman.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO), konsumsi kaviar terus meningkat. Saat ini, total permintaan kaviar dunia sekitar 2.000 ton per tahun.

Kaviar dan pengganti kaviar belakangan ini semakin populer di seluruh dunia. Masa depan perdagangan sturgeon dan kaviar menjanjikan, karena peternakan sturgeon dan pasar konsumennya berkembang pesat secara global.

Jika produksi kaviar terus berlanjut seperti saat ini, pasokan kaviar dapat melebihi permintaan konsumen. Tingkat produksi kaviar yang tinggi, ditambah dengan diversifikasi sumber kaviar, akan memungkinkan akses yang lebih besar ke pasar kaviar yang secara tradisional mewah ini.

Dengan demikian, harga kaviar tidak lagi mahal. Dengan penurunan harga, konsumen berpenghasilan menengah dapat menjadi pelanggan kaviar.

Kaviar albino semahal emas, hanya untuk orang super kaya

Sekotak telur ikan sturgeon albino harganya lebih dari 2,6 miliar VND, lebih mahal dari Porsche 911 mewah.