Kunjungi An Giang selama musim banjir dan cicipi ikan linh muda yang terkenal.

Saat membicarakan musim banjir, semua orang langsung teringat ikan linh. Ketika air meluap dari sawah, saat itulah ikan linh muda pertama musim ini muncul. Ikan linh muda mengikuti air ke sungai, kanal, dan sawah, lalu tumbuh semakin besar.

Memanen ikan teri muda.

Biasanya dimulai sekitar bulan kesepuluh kalender lunar, ketika air secara bertahap meluap, ikan gabus telah tumbuh besar, gemuk, dan bergizi. Ukurannya kira-kira sebesar ibu jari, dengan punggung berwarna biru muda, tubuh bulat dan pipih, sirip dan ekor berwarna kuning pucat, serta sisik perak yang halus dan kecil.

Selama perjalanan hanyutnya, ikan linh tumbuh dan bereproduksi seiring perjalanan. Di awal musim hujan, ikan linh berukuran sekecil ujung sumpit, sehingga penduduk setempat menyebutnya ikan linh muda. Karena belum sepenuhnya tumbuh, tulangnya lunak dan perutnya kaya akan lemak. Ikan linh muda yang direbus dengan santan di awal musim sangat lezat.

Sayuran disajikan dengan ikan gabus.

Cita rasa ikan yang kaya dan berlemak dipadukan dengan aroma manis santan membuat hidangan ini benar-benar unik. Ikan gabus rebus dalam panci tanah liat, disajikan dengan nasi putih, sederhana namun penuh cita rasa, mencerminkan keramahan hangat masyarakat Delta Mekong.

Ikan berukuran sebesar jari ini dapat digunakan untuk membuat sup asam dengan bunga Sesbania grandiflora, kangkung, eceng gondok, atau bunga teratai, atau digoreng hingga renyah, dilapisi tepung dan digoreng, atau direbus dalam saus ikan. Hidangan ikan kecil yang dicelupkan ke dalam cuka dengan bunga Sesbania grandiflora juga patut dicoba.

Ikan tidak perlu disisik; cukup masukkan ke dalam keranjang bambu dan gosok perlahan. Bersihkan isi perutnya, lalu marinasi dengan garam, gula, MSG, lada, dan bawang putih cincang. Cuka harus buatan sendiri untuk rasa terbaik dan rasa asam yang menyegarkan.

Menangkap ikan gabus di sawah yang tergenang air.

Selain kangkung, hidangan ini harus disajikan dengan bunga teratai (yang tumbuh liar, panjangnya hanya sekitar 1 meter) untuk meningkatkan cita rasanya. Ikan dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih, bersama dengan sayuran, dan dimasak hingga empuk agar tetap manis.

Manisnya ikan, renyahnya eceng gondok dan bunga teratai, asamnya cuka yang menyegarkan, serta pedasnya cabai dan lada berpadu menciptakan aroma yang tak terlupakan.

Nelayan dan petani di sepanjang tepian sungai dan kanal menangkap ikan gabus menggunakan berbagai metode seperti pukat, perangkap, jaring insang, dan jaring lempar. Di masa lalu, karena banyaknya ikan gabus, orang-orang mengukurnya menggunakan karung besi yang biasa digunakan untuk mengukur beras.

Ikan teri kecil goreng.

Sebagian besar ikan gabus digunakan untuk membuat pasta ikan fermentasi atau saus ikan di daerah setempat. Untuk mengangkut ikan gabus jarak jauh, ikan tersebut harus dipindahkan dengan perahu yang dilengkapi jaring di sisinya agar ikan tersebut tetap dapat hidup di lingkungan alaminya.

Semakin lama ikan gabus difermentasi, semakin enak rasa saus ikannya. Saus ikan gabus sangat harum dan lezat karena dibuat dengan memfermentasi ikan segar. Masyarakat di wilayah Chau Doc, Tinh Bien, dan An Phu ( An Giang ) terkenal dengan pembuatan saus ikan gabus dan saus ikan yang terbuat dari ikan air tawar lainnya.

Untuk menikmati hidangan khas ikan gabus selama musim banjir dengan gaya otentik Delta Mekong, cukup duduk di perahu kecil, atau di tepi sawah, di gubuk beratap jerami, di bawah naungan pepohonan hijau, mendengarkan semilir angin sepoi-sepoi, diiringi beberapa lagu rakyat yang menyentuh hati – itulah pengalaman Delta Mekong yang sesungguhnya.

Sup ikan dengan saus ikan fermentasi.

Pada liburan 2 September ini, bergabunglah dengan penduduk setempat untuk menikmati semangkuk nasi yang baru dimasak, sup ikan asam dengan bunga eceng gondok, atau cicipi sepotong ikan goreng renyah sambil mengangkat segelas anggur beras – sebuah pengalaman yang tak tertandingi.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm