Kedai kopi panggang unik berusia 100 tahun di Hanoi

(Tanah Air) - Di antara sekian banyak kedai kopi modern, kopi Thailand, dengan kelanjutan 4 generasi, selalu mempertahankan tradisi pemanggangan tangan dengan kayu bakar yang telah ada di Hanoi selama hampir 100 tahun, berlokasi di sudut jalan Trieu Viet Vuong.

Saat ini, memanggang kopi dengan mesin sudah umum dilakukan, tetapi memanggang dengan kayu bakar memberi kopi cita rasa unik tersendiri, sehingga kopi Thailand telah menarik minat para pencinta kopi dan pecinta kopi Hanoi ke kedai ini.

Agar panas yang dipancarkan kayu bakar merata, pemanggang harus selalu memperhatikan dan menambahkan kayu bakar dengan hati-hati. Saat memanggang, asap dari kayu bakar di dalam lumpang tertutup menempel pada biji kopi, menciptakan cita rasa kopi Thailand yang lezat, khas pedesaan, dan berkarakter.

Bapak Nguyen Duc Hieu (lahir tahun 1987) adalah keturunan kopi Thailand generasi ke-4. Beliau berbagi: “Sejak generasi kakek saya, kakek dan ayah saya telah memanggang dengan kayu bakar, dan sebagian karena saya menyukai kopi sejak kecil, saya ingin melanjutkan tradisi memanggang dengan kayu bakar ini. Kopi dapat dipanggang dengan berbagai macam bahan bakar, tetapi untuk pemanggangan manual, pemanggangan kayu bakar adalah yang paling cocok karena kayu bakar terbakar lambat dan area panas yang dipancarkan akan merata di dalam mesin pemanggang. Panas yang dibutuhkan untuk memasak kopi di atas 200 derajat. Jika menggunakan arang, akan sulit untuk menyesuaikannya karena panasnya terlalu tinggi.”

Di samping ciri khas sangrai kayu, biji kopi juga dipilih secara cermat oleh Bapak Hieu sendiri, yang menjamin mutu setiap tahapan proses untuk memanen biji kopi terbaik dari kebun kopi milik Bapak Hieu di Son La dengan jenis Arabika, Robusta, dan beberapa varietas kopi lainnya.

“Saat memanggang, dengan lumpang pertama, dibutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk memanaskan lumpang tersebut. Jadi, adonan pertama tidak akan merata karena kayu bakar belum stabil. Namun, untuk adonan berikutnya, ketika api sudah merata dan lumpang sudah cukup panas, hasil akhir setelah dipanggang akan memenuhi standar dan tidak akan memakan waktu sebanyak lumpang pertama,” ujar Bapak Hieu.

Setelah dipanggang, kopi akan didinginkan oleh mesin dan biji kopi akan disaring. Dengan pengalaman panjang Bapak Hieu di bidangnya, mudah untuk mengetahui apakah biji kopi memenuhi standar atau tidak melalui warna dan aroma biji kopi.

Biji kopi yang tidak memenuhi syarat akan dipanggang lagi dengan api kecil, sedangkan biji kopi yang memenuhi syarat akan disimpan selama sekitar 2 minggu atau bahkan 1 bulan sebelum digiling dan dijual kepada pelanggan.

Biji kopi merupakan suatu benda yang berongga, di dalamnya terdapat banyak rongga yang berfungsi untuk menyimpan gas CO2 dan ketika disangrai biji kopi akan mengembang sehingga volume biji kopi menjadi lebih besar, terlihat jelas bahwa celah biji kopi yang sudah disangrai akan lebih besar dibandingkan dengan biji kopi yang masih segar.

Bapak Hieu berbagi tentang masa depan kopi Thailand: “Setelah 4 generasi, kedai kopi Thailand dijual oleh Bapak Den di 27 Trieu Viet Vuong sejak tahun 40-an, jadi saya akan tetap melestarikan dan melanjutkan kedai tradisional keluarga saya, hanya mempertahankan lokasi penjualan saat ini dan tidak berniat membuka alamat lain. Selama proses pengembangan kopi Thailand, setiap generasi akan memiliki pekerjaan untuk membangun kedai, seperti Bapak Den yang mendirikannya dengan gerobak kopi, Bapak Thai yang membentuk gaya minum kopi dengan filter, minum kopi di trotoar Hanoi, ayah saya, Bapak Tinh, berkontribusi untuk membangun kembali kedai sehingga 27 Trieu Viet Vuong memiliki bentuknya saat ini. Adapun misi saya untuk berkontribusi pada kopi Thailand, adalah untuk melakukan yang lebih baik dalam hal pertanian , mendekatinya secara mendalam akan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.”

Setiap pagi, kopi dibuat oleh staf di sini yang telah berkecimpung di bidang ini selama puluhan tahun, sehingga rasanya hampir tidak berubah setiap kali pelanggan datang untuk menikmatinya.

Bapak Phan Manh Tuan (seorang pelanggan Thai Coffee) berbagi: “Saya sudah minum di sini selama lebih dari 30 tahun, apa pun cuacanya, saya datang ke kedai setiap pagi untuk menikmati secangkir kopi. Bagi saya, minum kopi di pagi hari seperti ritual, hanya pergi ke tempat tertentu dan minum minuman tertentu, bersama teman-teman untuk mengobrol. Kopi berbeda di setiap tempat, selera saya untuk menikmati budaya kopi pagi adalah kopi Thailand karena ini adalah kopi pinggir jalan dan saya bisa merasakan aroma asap dalam rasa kopinya.”

Dinding "Datang ke Hanoi untuk secangkir cokelat" dilukis oleh Tuan Hieu sendiri, sebagian karena ia ingin memberi orang yang datang untuk minum tempat duduk yang menarik sekaligus tempat "check-in" yang unik untuk toko, dan sebagian karena ia ingin menghubungkan generasi pertama, Tuan Den, dan generasi saat ini, Nau (putra Tuan Hieu).

Toquoc.vn

Sumber: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm