(NLDO)- Sup talas kulit kerbau merupakan salah satu hidangan pedesaan yang tak boleh dilewatkan selama hari raya Tet bagi suku minoritas di wilayah pegunungan Thanh Hoa , khususnya masyarakat Thailand.
Thanh Hoa memiliki banyak hidangan lezat yang terkenal di seluruh negeri seperti nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa di distrik pegunungan Provinsi Thanh Hoa, terdapat juga banyak hidangan menarik yang dijiwai oleh budaya kuliner etnis minoritas di sini. Di antaranya, kita harus menyebutkan sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau khas Thailand, hidangan pedesaan yang sering terlihat dalam hidangan sehari-hari.
Sup talas kulit kerbau, hidangan unik dari kelompok etnis Thailand di dataran tinggi Thanh Hoa
Bagi masyarakat Thailand di distrik Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, dan Lang Chanh, hidangan ini sering dimasak di musim dingin atau saat hujan. Kemudian, hidangan ini menjadi populer dan sering dimasak selama liburan dan Tet untuk membantu mencegah kebosanan dan tetap terjaga setelah mengonsumsi banyak alkohol dan makanan kaya protein.
Untuk membuat hidangan ini, persiapan bahan-bahannya sangat penting. Khususnya, dua bahan utama yang tak terpisahkan adalah daun talas dan kulit kerbau kering, rempah-rempah seperti ketan, biji mac khen (biji buah liar), lada, daun sirih, serai, terong liar...
Kulit kerbau diolah terlebih dahulu sebelum dijadikan sup talas.
Talas (beberapa tempat menyebutnya pohon bon) adalah tanaman yang mudah tumbuh di pekarangan rumah, di sepanjang kolam, sungai, atau danau dangkal, yang airnya mengalir bolak-balik sepanjang tahun, karena tanaman ini memiliki karakteristik hidup di lingkungan yang lembap. Namun, tidak semua jenis talas dapat digunakan untuk membuat masakan. Jika Anda memilih jenis yang salah, akan menyebabkan rasa gatal saat memasak dan memakannya, jadi Anda perlu memilih jenis yang tepat agar saat menyiapkan masakan, Anda tidak merasa gatal.
Sedangkan untuk kulit kerbau, biasanya dimasak dengan kulit kerbau kering. Ini adalah potongan kulit kerbau yang dibawa pulang oleh penduduk setempat dan disimpan di dapur untuk waktu yang lama, terkadang bahkan setahun penuh. Oleh karena itu, untuk memasak canh mon, kulit kerbau harus melalui beberapa tahapan pengolahan.
Talas merupakan salah satu bahan utama yang menyusun hidangan unik ini.
Pertama, setelah dikeluarkan dari dapur, kulit kerbau akan dipanggang di atas kompor selama kurang lebih 15-20 menit. Kemudian, kulit tersebut direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 2-3 menit untuk menghilangkan semua jelaga (asap dapur), dicuci, dipotong-potong seukuran gigitan, dan direbus hingga matang (sekitar 6-8 jam).
Setelah beberapa jam, ketika kulit kerbau sudah lunak, masukkan daun talas (baik batang maupun daunnya) ke dalam panci dan masak hingga daun talas di dalam panci lunak dan halus. Pada tahap ini, tambahkan tepung ketan (rendam beras ketan selama kurang lebih 30 menit, lalu angkat dan tiriskan, lalu tumbuk) dan aduk rata hingga tepung beras matang dan tercampur rata. Setelah itu, tambahkan bumbu makaroni, merica, daun lolot, kecap ikan, garam... dan Anda siap menikmatinya.
Panci sup talas kulit kerbau sudah matang dan siap dinikmati.
"Agar sup talas lebih beraroma, tergantung selera masing-masing, Anda bisa menambahkan sedikit pia untuk menciptakan rasa pahit yang khas. Sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau kering memiliki rasa yang menyegarkan, harum, serta manis dan pahit. Tak hanya disajikan dalam santapan keluarga, hidangan ini juga menjadi sajian kuliner wajib saat perayaan dan Tahun Baru bagi masyarakat Thailand di kampung halaman saya," ujar Ibu Ngan Thi Vui (Kelurahan Son Thuy, Kecamatan Quan Son, Provinsi Thanh Hoa).
Menurut Ibu Vui, saat ini canh mon telah populer, banyak orang bisa memasak hidangan ini. Dulu, canh mon harus dimasak dengan kulit kerbau, tetapi sekarang canh mon bisa dimasak dengan ikan laut (ikan kering) yang juga sangat lezat, kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan. "Bagi orang Thailand di Thanh Hoa, canh mon sering ditambahkan nasi ketan. Sementara di tempat lain, ikan kering dan daun durian sering ditambahkan... sehingga menciptakan cita rasa khas canh mon yang berbeda," ujar Ibu Vui.
Siapa pun yang telah mencoba hidangan unik ini akan mengingatnya selamanya.
Datang ke Thanh Hoa, selain menjelajahi keindahan alam, budaya, tanah, dan masyarakatnya yang luar biasa, jika berkesempatan, pengunjung juga bisa menikmati sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau, untuk lebih memahami tanah dan masyarakat suku minoritas di dataran tinggi.
[iklan_2]
Sumber: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
Komentar (0)