Döner Kebab: Gambaran ekonomi Jerman melalui tusuk sate

Halil Duman, 68, yang telah menghabiskan lebih dari tiga dekade di kedai Döner Berlin, menatap sate daging sapi gilingnya yang berputar dengan penuh perhatian. Di kedai Döner Pergamon miliknya yang kecil di stasiun kereta Friedrichstrasse, antrean orang yang menunggu makan siang masih ada, tetapi senyum pemiliknya telah memudar.

"Situasi semakin sulit," kata pria Turki itu. "Bahan baku semakin mahal dan kami hampir tidak mendapat untung."

Sandwich Döner klasik yang dijual Pak Duman harganya 7,50 euro. Ia tahu jika ia menaikkan harga lebih lanjut, "orang-orang akan berhenti membeli." Kisah Pak Duman bukanlah satu-satunya. Kisah ini merupakan gambaran nyata dari "badai" yang telah bergolak diam-diam di dapur kedai-kedai Döner dan mengancam akan menyebar, memperlihatkan keretakan dalam mesin ekonomi Jerman.

Ketika "raksasa pendiam" bersin

Pusat cerita ini terletak di kota Murr, sekitar 30 km di utara Stuttgart. Di sinilah Birtat Meat World SE, "raksasa diam" dalam industri Döner, berada. Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun, Birtat bukan sekadar pabrik, melainkan mata rantai penting dalam rantai pasok pangan nasional Jerman.

Situs web Birtat dengan bangga mengklaim telah memasok daging ke ribuan kios Döner, melayani lebih dari 13 juta konsumen setiap bulannya. Dari sana, sate raksasa berisi daging sapi, daging sapi muda, dan kalkun, yang beratnya bisa mencapai 120 kg, direndam, ditusuk, dibekukan, dan dikirim ke seluruh negeri.

Namun, mesin raksasa itu terancam berhenti beroperasi. Selama berminggu-minggu, ratusan pekerja di Birtat, pusat pabrik tersebut, telah melakukan aksi mogok. Tuntutan mereka jelas: kenaikan upah bulanan sebesar 375 euro dan perjanjian kerja bersama yang transparan.

Serikat Pekerja Makanan, Minuman, dan Katering (NGG), yang mewakili para pekerja, menunjukkan kenyataan yang mengejutkan: upah saat ini di Birtat kurang transparan dan sangat bervariasi, bahkan di antara mereka yang melakukan pekerjaan yang sama. Sebagian besar pekerja ini adalah imigran dari Turki, Rumania, atau Bulgaria. Mereka bekerja berjam-jam di lingkungan yang keras, dengan suhu yang seringkali mendekati titik beku untuk mengawetkan daging.

Perselisihan buruh Birtat bukan lagi urusan internal. Ini adalah bom waktu yang ditanam di tengah rantai pasokan Döner. Jika para pekerja memutuskan untuk mogok kerja dalam waktu lama, efek dominonya akan terjadi: ribuan toko seperti milik Pak Duman akan menghadapi kekurangan daging. Dengan begitu, harga Döner tidak akan berhenti di angka 7 atau 8 euro.

Döner Kebab: Bức tranh kinh tế của nước Đức qua một xiên thịt - 1 — Di Jerman, Döner Kebab bukan hanya makanan jalanan tetapi juga simbol budaya yang erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari jutaan orang (Foto: AP).

Döner Kebab - "indeks inflasi" di setiap jalan

Bagi banyak orang Jerman, Döner Kebab lebih dari sekadar makanan, ini adalah indikator ekonomi tidak resmi, ukuran inflasi yang lebih dikenal dan dipahami daripada angka bank sentral mana pun.

Dua dekade lalu, harga satu Döner sekitar 2,50 euro, sebuah "penghilang rasa lapar" sejati bagi mahasiswa dan pekerja berpenghasilan rendah. Kini, harga rata-ratanya setidaknya 7 euro. Kenaikan harga yang meroket ini secara akurat mencerminkan tekanan biaya yang membebani setiap aspek ekonomi Jerman, mulai dari harga energi, biaya transportasi, hingga bahan baku.

Nele Langfeld, seorang mahasiswi berusia 22 tahun, sedang mengantre untuk membeli Döner. Ia belum mendengar tentang pemogokan di pabrik Birtat, tetapi prospek makanan favoritnya akan naik harganya membuatnya khawatir. "Anggaran saya terbatas, dan ini adalah hal terakhir yang ingin saya lihat," katanya. "Döner adalah makanan murah yang langka dan mengenyangkan, dan seharusnya tetap seperti itu."

Keinginan Nele juga dirasakan oleh jutaan konsumen Jerman. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh kisah Pak Duman dan aksi mogok Birtat, menjaga harga Döner tetap "terjangkau" menjadi tugas yang semakin mustahil. Tekanan biaya bahan baku dan kini ancaman kekurangan tenaga kerja semakin menyulitkan para pemilik toko.

Dari simbol integrasi menjadi masalah ekonomi yang sulit

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan yang dianggap sebagai "jiwa nasional" jajanan kaki lima Jerman ini berasal dari imigran Turki. Konon, Mahmut Aygun menemukan roti lapis Döner pertama pada tahun 1971 di Berlin Barat. Berawal dari hidangan komunitas "pekerja tamu" (Gastarbeiter), Döner menaklukkan selera seluruh Jerman dan menjadi simbol keberhasilan integrasi budaya.

Ada sekitar 2,9 juta orang asal Turki yang tinggal di Jerman, dan industri Döner merupakan pusat kekuatan ekonomi yang menciptakan puluhan ribu lapangan pekerjaan dan pendapatan miliaran euro setiap tahun.

Aksi mogok Birtat merupakan pengingat nyata akan peran pekerja migran dalam perekonomian Jerman. Mereka berada di balik produk yang dikonsumsi jutaan orang setiap hari, tetapi suara dan hak mereka seringkali diabaikan. Aksi mogok ini, dengan bendera dan genderangnya, bukan hanya tentang upah, tetapi juga upaya untuk mengakui kontribusi mereka bagi masyarakat.

Sementara manajemen Birtat tetap bungkam, pertikaian antara pekerja dan perusahaan terus berlanjut, menyisakan satu pertanyaan besar yang belum terjawab: apa yang akan terjadi pada Döner Kebab? Akankah ia menjadi barang mewah yang hanya mampu dibeli oleh orang kaya? Atau akankah pemogokan ini menjadi katalis, yang memaksa produsen dan pemerintah untuk secara serius memperhatikan hak-hak pekerja, terutama pekerja migran, demi memastikan pembangunan berkelanjutan seluruh industri?

Kisah Döner Kebab bukan hanya masalah Jerman, tetapi juga contoh utama tantangan ekonomi dan sosial yang dihadapi banyak negara: inflasi, kenaikan biaya hidup, dan kesenjangan hak-hak pekerja. Kisah ini menunjukkan bahwa hidangan yang tampaknya sederhana dapat menceritakan kisah yang kompleks tentang ekonomi dan masyarakat.

Sumber: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm