Meski di dalam gang, ibu dan kedua anaknya ini selalu berjualan dan banyak pelanggannya.

Begitulah, selama hampir 15 tahun ini, restoran daging sapi yang dibalut daun sirih dan daging sapi dengan lemak caulk (lemak caulk adalah lapisan lemak tipis yang menutupi rongga perut di sekitar lambung beberapa hewan seperti sapi, domba, babi, dan lain-lain) milik Bibi Nam Phuong (nama asli Nguyen Thi Phuong, 65 tahun) masih menjadi tujuan yang akrab bagi banyak pelanggan "tetap", meskipun harganya lebih tinggi dari rata-rata.

"Pada hari sibuk, terjual habis dalam 3 jam!"

Setelah pukul 15.00, Bibi Phuong dan anak-anaknya mulai membuka pintu untuk menyambut pelanggan. Saat itulah saya mulai menyusuri banyak gang, mengikuti rel kereta api, untuk mengunjungi toko Bibi Phuong yang terletak di sebuah gang di Jalan Hoang Van Thu (Distrik Phu Nhuan).

Setiap kali makan di restoran harganya 80.000 VND.

Begitu tiba, aroma harum daging sapi panggang yang dibungkus daun lolot langsung tercium, membuat perut saya keroncongan. Saya langsung terkesan dengan suasana damai restoran yang menghadap rel kereta api. Saya berpikir, tak ada yang lebih ideal daripada menikmati sore hari saat matahari terbenam, menyantap daging sapi yang dibungkus daun lolot sambil menikmati pemandangan khas restoran yang disebut "pemandangan rel kereta api".

Di dalam restoran, Bibi Phuong beserta putra dan putrinya sibuk menyiapkan makanan untuk para pelanggan. Restoran itu baru buka sebentar, tetapi pelanggan datang dan pergi secara teratur. Ketika ia melihat saya, pemiliknya tersenyum ramah dan berbincang hangat.

Bibi Phuong bercerita bahwa orang tuanya dulu bekerja di sebuah restoran daging sapi terkenal di Saigon yang buka sebelum tahun 1975, terletak di Jalan Nguyen Minh Chieu (sekarang Nguyen Trong Tuyen di Distrik Phu Nhuan), tak jauh dari restoran yang sekarang. Kemudian, restoran itu berhenti beroperasi karena pemiliknya pindah ke luar negeri untuk menetap, dan orang tuanya pun berhenti bekerja.

Ruang restoran yang hangat.

Namun, selama bekerja di restoran daging sapi, orang tua saya belajar cara membuat hidangan daging sapi yang lezat, termasuk daging sapi sirih dan daging sapi lemak caulk. Kakek-nenek saya mewariskannya kepada saya, terutama untuk dimasak di rumah atau di pesta. Resepnya lezat sehingga semua orang menyukainya...

Bibi Phuong, Pemilik

Pada tahun 2010, berdasarkan resep warisan orang tuanya, Bibi Phuong memutuskan untuk membuka restoran daging sapi ini untuk mencari nafkah, mengikuti keinginan orang tuanya. Sebelumnya, ia juga menjual Hu Tieu yang lezat dan terkenal di daerah tersebut. Restoran ini telah menjadi milik Bibi Phuong dan keluarganya selama hampir 15 tahun, dari Jalan Nguyen Van Troi hingga pindah ke alamat baru belum lama ini. Banyak pelanggan yang masih datang untuk mendukungnya.

Pemilik restoran memperkenalkan restorannya, dengan hidangan spesial berupa daging sapi yang dibungkus daun sirih, daging sapi dengan lemak kal, daging sapi yang dicelup cuka, dan dipanggang di atas panggangan... Setiap porsi dihargai 80.000 VND. Meskipun harganya agak "mahal" dibandingkan dengan harga rata-rata, Bibi Phuong mengatakan bahwa ada harga yang sepadan. Ketika pelanggan menyantap hidangan, mereka pasti akan merasa uang yang mereka keluarkan sepadan dengan kualitas dan rasa hidangannya.

"Pada hari-hari sibuk, terutama akhir pekan, toko ini biasanya ludes terjual hanya dalam 3 jam. Pada hari kerja dengan pelanggan tetap, penjualan lebih sepi, biasanya tutup sekitar pukul 21.00. Bukan kebetulan harganya tinggi, tetapi pelanggan telah mendukung toko saya selama bertahun-tahun, semua berkat rahasia bumbu dan kualitas daging sapinya...", ungkap sang pemilik.

[KLIP]: 'Daging sapi dibungkus daun sirih di rel kereta' 80.000 VND/porsi di Kota Ho Chi Minh: 3 ibu dan anak laku keras, apa rahasianya?

Mewariskan profesi ke generasi berikutnya

Karena lapar, saya memesan seporsi daging sapi yang dibungkus daun lolot dan lemak ikan caul seharga 80.000 VND. Pemilik dan kedua anaknya menyiapkan hidangan itu dengan sangat teliti. Melihat hidangan di atas meja, saya berpikir, dengan harga segitu, mungkin sepadan.

Memang, gulungan daging sapi panggang panas yang dibungkus dengan daun sirih dan lemak ikan, bersama dengan acar, beberapa irisan belimbing, pisang hijau, sayuran, tauge, sedikit bihun, kacang tanah... digulung, dicelupkan ke dalam saus ikan khas restoran ini, rasanya meledak di mulut Anda.

Makanannya berbumbu dengan baik.

Saya bisa merasakan kekayaan rasa dari cara pemilik rumah memasak daging sapi dengan daun sirih dan lemak ikan caul. Bagi saya, cita rasa hidangan di sini pantas mendapat nilai 8/10, layak untuk dinikmati berkali-kali. Bibi Phuong juga berkata bahwa jika memasak dengan sepenuh hati untuk para tamu, hidangannya pasti akan lezat.

"Saya mewariskan profesi saya kepada anak-anak, dengan harapan ketika saya tidak mampu lagi, mereka akan meneruskannya. Nantinya, mereka akan punya profesi untuk dijalani dan menghidupi diri mereka sendiri," kata Bibi Phuong.

Bapak Nhat Hao (34 tahun) juga mengajak istrinya ke restoran ini setiap sore. Pelanggan tersebut mengatakan bahwa karena rumahnya dekat, ia telah makan di restoran ini selama bertahun-tahun dan merasa rasanya cocok, sehingga ia sering datang untuk memberikan dukungan.

Restoran ini terletak di gang 129/12B jalan Hoang Van Thu (distrik Phu Nhan).

Pak Hao mengatakan bahwa yang paling ia sukai dari daging sapi sirih dan daging sapi lemak caulk di sini adalah kombinasi bahan-bahan segarnya. "Terkadang saya mengganti menu dan memesan daging sapi yang dicelup cuka. Hidangan ini menggunakan tungku arang kecil, jadi saya bisa makan sambil melihat jalan di depan," ujarnya sambil tersenyum.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm