Membawa kuliner Bana Kriem ke wisatawan

[iklan_1]

Hal serupa juga dilakukan di desa-desa dataran tinggi masyarakat Bana Kriem di distrik Vinh Thanh. Mereka berupaya keras melestarikan cita rasa pegunungan dan hutan, dan yang terpenting, memperkenalkan kuliner khas masyarakat kepada wisatawan.

Unik dari hidangan lokal

Vinh Thanh adalah distrik pegunungan di provinsi Binh Dinh, dengan sumber daya pariwisata yang kaya dan beragam dengan banyak peninggalan sejarah, pemandangan yang indah seperti Sungai Ta Ma, Danau Dinh Binh, Danau Hon Lap, Gop Nuoc Lo dan sumber daya budaya takbenda yang berharga yang dijiwai dengan identitas orang Bana Kriem.

Di awal Oktober, di bawah lapisan awan yang menutupi kabut pagi dan dinginnya dataran tinggi, Ibu Dinh Thi Xieu, desa 5, kecamatan Vinh Thuan, bercerita tentang hidangan khas masyarakat Bana Kriem di sini. "Dulu, setiap kali daging babi tidak bisa dimakan dalam waktu singkat dan juga karena ingin mengawetkannya lebih lama, nenek moyang kami memikirkan cara untuk menggantung daging babi di dapur agar asapnya dapat meresap ke dalam daging dan mengawetkannya lebih lama. Kini, hidangan ini telah menjadi hidangan istimewa yang tak terpisahkan dalam jamuan makan untuk menjamu tamu-tamu terhormat," kenang Ibu Xieu.

Masakan unik masyarakat Bana Kriem di dataran tinggi Binh Dinh

Menurut Ibu Xieu, daging babi yang dipilih adalah babi hitam, bagian bahu atau paha dibersihkan, dan digantung di dapur sejak awal tahun. Saat dibutuhkan, setiap tusuk daging diturunkan. Setelah lama digantung di dapur, banyak asap yang terserap selama proses memasak, menciptakan cita rasa khas daging babi dan asap.

Menurut Ibu Xieu, saat ini, sebelum digantung, daging babi akan direndam dengan sedikit bumbu seperti bawang putih, cabai, cabai rawit, dan daun perilla, lalu digantung di dapur atau dikeringkan, tergantung keluarga. Namun, saat digunakan, asapnya akan dikerok dan dipanggang di atas bara api. Saat digunakan, daging babi akan dimakan dengan daun sawi pedas, sejenis sawi yang tumbuh di dekat sungai. Aroma daging yang berlemak dengan bumbu dan rasa pedas daun sawi terkadang membuat pengunjung menangis. Ya, saat digunakan, kita akan mencelupkannya dengan garam cabai dan cabai rawit yang dihaluskan, memeras sedikit air jeruk lemon, atau menumbuknya dengan semut rangrang agar hidangan semakin menarik.

Untuk masakan dataran tinggi yang tak terhitung jumlahnya

Vinh Son berada di ketinggian sekitar 1.000 m di atas permukaan laut, dianggap sebagai "gerbang menuju surga" dan memiliki iklim yang sejuk, pemandangan alam yang indah dengan pegunungan dan hutan yang megah, sungai, aliran air, dan air terjun yang murni, yang berisi hal-hal misterius seperti benteng batu Ta Kon, air terjun Hang Doi, kebun jeruk Nguyen Hue - basis pemberontak Tay Son (ditetapkan sebagai monumen nasional pada tahun 1995).

Datang ke Vinh Son, selain menikmati hidangan pahit pedesaan dataran tinggi di sini seperti terong pahit, rebung... pasti pengunjung akan rugi kalau belum menikmati rasa pahit rebung rotan. Seperti rebung, rebung, tanaman rotan tumbuh subur di hutan. Di musim kemarau, bersamaan dengan pergi ke ladang untuk membersihkan ladang, penduduk setempat di sini juga mengambil kesempatan untuk menemukan rebung rotan gemuk untuk dibawa pulang, mengupas kulit luarnya, mengambil inti di dalamnya dan merebusnya. Inti rotan berwarna putih buram saat matang, berubah menjadi ungu. Pada awalnya, saat makan, pengunjung akan merasakan rasa pahit dan renyah, tetapi semakin mereka mengunyah, semakin manis rebung rotan itu. Rebung rotan rebus yang dicelupkan ke dalam garam cabai atau dimasak dengan daging, tulang babi sebagai pengganti terong pahit, rebung bambu pahit dianggap hidangan yang tepat.

Di dataran tinggi Vinh Thanh, pengunjung dapat menikmati hidangan khas ikan nien dan pakis. Menurut masyarakat Bana Kriêm, ikan nien hidup berkelompok di perairan dalam di sepanjang sungai, hulu sungai, dan dekat air terjun. Bentuknya agak mirip ikan mas, tetapi tubuhnya lebih ramping. Ikan dewasa berukuran sebesar 3 jari orang dewasa jika digabung, tubuhnya pipih, berwarna putih keperakan, dan memiliki sirip merah di sekitar mulut dengan banyak butiran putih bulat. Ikan nien memiliki daging berwarna putih, harum, dan tidak berbau amis, serta mengandung banyak nutrisi yang baik untuk kesehatan.

Para wisatawan menikmati mempelajari masakan masyarakat Bana Kriêm.

Di antara sekian banyak hidangan berbahan dasar ikan, mungkin yang paling istimewa adalah ikan bakar yang disajikan dengan daun pakis rebus—hidangan khas dataran tinggi Binh Dinh. Rasa dagingnya yang berlemak, kaya, kenyal, dan harum, manisnya tulang yang renyah, serta rasa pahit empedu dan usus ikan yang dimakan bersama daun pakis yang sedikit berlendir, membuat siapa pun yang pernah menikmatinya akan selalu mengingatnya. Jika Anda menikmati hidangan ini bersama teman-teman di pegunungan dan hutan, dengan gemericik air sungai, kicauan burung, dan semilir angin hutan yang sejuk, sungguh mudah untuk... menerjemahkannya menjadi puisi.

Ibu Nguyen Thi Kim Chung, Wakil Direktur Dinas Pariwisata Binh Dinh, mengatakan: "Hidangan-hidangan tersebut sebagian telah menarik wisatawan ke hulu Sungai Kon, kembali ke masa lampau. Setiap hidangan merupakan gambaran khas yang menggambarkan kembali kehidupan berbasis alam melalui berbagai generasi masyarakat Bana Kriem di sini." Menurut Ibu Chung, distrik pegunungan Vinh Thanh berhasil melestarikan budaya tak benda, selain itu, masyarakat Bana Kriem masih mempertahankan ciri khas mereka seperti festival beras baru, permainan, tarian rakyat, doa, lagu hoamon, legenda, lagu daerah, peribahasa, arsitektur rumah panggung, tenun, tenun brokat, lagu pengantar tidur, serta alat musik etnik yang unik seperti gong, t'rung... Oleh karena itu, provinsi ini mengarahkan distrik pegunungan Vinh Thanh untuk mengembangkan pariwisata komunitas di masa mendatang, yang dengan demikian meningkatkan mata pencaharian, menciptakan lapangan kerja, dan meningkatkan taraf hidup masyarakat di sini.

PHAN HIEU

[iklan_2]
Sumber