Pho bukan berasal dari Kota Ho Chi Minh, mengapa ada 8 restoran yang dipilih oleh Michelin Guide?

Pho ayam dan bihun Ky Dong terus masuk dalam daftar kategori Bib Gourmand tahun ini - Foto: Saigoneer

Dalam kategori Bib Gourmand 2024 (untuk restoran lezat dan terjangkau) yang baru-baru ini diumumkan oleh Michelin Guide, di Kota Ho Chi Minh, dari 24 tempat makan, terdapat 8 restoran pho.

Hal ini membuat sekelompok pengunjung restoran berselisih dan kesal; karena menurut mereka, pho bukanlah hidangan khas Kota Ho Chi Minh.

Pengulas Michelin "hanya tahu pho"?

Jika melihat daftar tempat makan yang masuk dalam kategori Bib Gourmand 2024, terlihat bahwa pho tampaknya menjadi favorit dan pilihan khusus para juri anonim Michelin.

Di Hanoi , dari 18 tempat makan, terdapat 5 restoran pho, termasuk pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho daging sapi Au Trieu, pho ayam Nguyet, pho tradisional (Hoan Kiem) dan pho Khoi Hoi.

Di antara 24 tempat usaha di Kota Ho Chi Minh, terdapat 8 restoran pho termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrik 5), Pho Minh, Pho Phuong dan sup mie ayam Ky Dong.

"Meskipun bukan kota asal pho, Saigon memiliki 8 restoran pho yang terdaftar dalam kategori Bib Gourmand oleh Michelin Guide," tulis Ha Phan di halaman Facebook pribadinya.

Pho Hoang di Jalan Nguyen Tri Phuong

Mengomentari unggahan di halaman penggemar Michelin Guide, Duy Loi bertanya: "Semuanya pho?".

Lan Anh Dinh mengatakan bahwa "tidak ada keragaman di sini selain pho"; sementara Nguyen Nguyen mengatakan bahwa para penilai Michelin Guide "hanya tahu pho atau sesuatu yang sejenis".

Sebagian lainnya "tidak senang" karena daftar ini jarang mencantumkan warung nasi pecah dan mi, padahal itu adalah hidangan khas Saigon.

Selain para kritikus, ada juga mereka yang antusias dan "akan mengajak Anda untuk mencicipi seluruh daftar menu". "Makanlah sesuai selera Anda, Anda memuji, saya mengkritik, atau sebaliknya. Semua statistik itu tidak berarti," komentar orang lain.

Pho Huong Binh adalah nama masa kini dari pho ayam Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

“Michelin fokus pada keseluruhan”

Apakah Kota Ho Chi Minh merupakan kota asal pho? Mengapa Michelin Guide memilih 8 restoran pho dari 24 tempat makan?

Berbicara kepada Tuoi Tre Online , Bapak Chiem Thanh Long - Wakil Presiden Asosiasi Kuliner Vietnam, mengatakan bahwa Michelin memiliki kriteria tersendiri. Restoran-restoran ini memenuhi kriteria yang telah mereka tetapkan.

"Mereka tidak mempedulikan karakteristik regional tetapi fokus pada situasi secara keseluruhan," kata pakar ini.

Dia menambahkan: "Orang Vietnam sering menggunakan tradisi dan daerah untuk menilai, tetapi perasaan orang asing tentang makanan berbeda dari kita."

Selain itu, meskipun pho berasal dari Vietnam Utara, pada akhirnya pho adalah hidangan Vietnam, sebuah makanan khas Vietnam.

Menurut perwakilan dari Asosiasi Kuliner Vietnam, kehadiran Michelin Guide selama setahun terakhir telah memberikan dampak yang tak terbantahkan pada masakan Vietnam.

Sebelumnya, Vietnam tidak mengenal konsep Bib Gourmand 2024 atau Bintang Michelin. Saat ini, banyak restoran yang berupaya masuk dalam kategori Michelin, sehingga mereka meningkatkan kualitas makanan serta sikap pelayanan.

"Saya pikir perubahan ini positif bagi kami," ujarnya.

Pho Le - 1 dari 8 tempat makan yang masuk dalam kategori Bib Gourmand - Foto: FBNH

Namun, menurut Bapak Long, Panduan Michelin juga harus "lebih transparan". Saat mengumumkan daftar penghargaan, panduan tersebut juga harus secara jelas menyatakan mengapa tempat-tempat tersebut memenuhi kriteria, untuk menghindari kehebohan yang tidak perlu.

Mengapa orang selalu memberikan perhatian khusus dan membicarakan makanan?

Berbicara kepada Tuoi Tre Online , Bapak Chiem Thanh Long menjelaskan bahwa setiap orang harus makan. Beberapa orang bahkan menggunakan analogi: "Jalan menuju hati seorang pria adalah melalui perutnya." Untuk melihat bahwa "makan selalu penting, setiap orang memperhatikannya."

Kedua, kuliner bersifat budaya, yang secara tak terlihat menciptakan persaingan regional.

Diskusi, bahkan perdebatan sengit, dapat dimengerti, itu normal. Saya pikir 'kompetisi' ini membuat masakan negara kita menjadi lebih baik dan lebih menarik.

Tuan Chiem Thanh Long

Menurut Bapak Long, masakan Vietnam saat ini berkembang dengan jelas dan pesat. Dalam kompetisi internasional, masakan kita telah memenangkan banyak penghargaan tinggi. Di kawasan Asia, masakan Vietnam adalah "lawan yang tangguh".

Bukan pertama kalinya berisik

Tahun lalu, daftar tempat makan yang dipilih oleh Michelin Guide juga menimbulkan kontroversi.

Menanggapi media saat itu, Bapak Gwendal Poullennec - direktur internasional Michelin Guide - mengatakan bahwa beliau tidak terlalu khawatir dengan kontroversi tersebut karena organisasi ini selalu berusaha untuk melakukan evaluasi secara independen dan setransparan mungkin.

Menurutnya, sejak tahun 1900, Michelin Guide telah mengunjungi lebih dari 40 negara, dan selalu mempertahankan proses yang sepenuhnya terpisah, independen, menyeluruh, dan terperinci dalam mengevaluasi restoran.

Peringkat tersebut didasarkan pada penilaian langsung oleh penilai Michelin anonim yang memiliki pengalaman di restoran, kuliner, memasak, dan memiliki minat yang sama terhadap makanan.

Untuk mengevaluasi restoran Vietnam, mereka semua terlatih dalam pengetahuan kuliner Vietnam dan telah berpengalaman cukup lama untuk memahaminya dengan baik.

Hasil penilaian diambil dari suatu kelompok, bukan dari satu orang.

Sumber: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm