Pho berasal dari Kota Ho Chi Minh, tetapi mengapa ada 8 restoran yang dipilih oleh Michelin Guide?

Pho ayam Ky Dong dan bihun terus dinobatkan dalam kategori Bib Gourmand tahun ini - Foto: Saigoneer

Dalam kategori Bib Gourmand 2024 (untuk restoran lezat dan terjangkau) yang baru-baru ini diumumkan oleh Michelin Guide, di Kota Ho Chi Minh, dari 24 tempat, terdapat 8 restoran pho.

Hal ini membuat sejumlah pengunjung tidak setuju dan kesal; karena menurut mereka, pho bukanlah hidangan khas Kota Ho Chi Minh.

Pengulas Michelin "hanya tahu pho?"

Melihat daftar tempat makan yang masuk dalam kategori Bib Gourmand 2024, dapat diketahui bahwa pho tampaknya menjadi favorit dan favorit khusus para juri anonim Michelin.

Di Hanoi , dari 18 tempat, terdapat 5 restoran pho, termasuk pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho daging sapi Au Trieu, pho ayam Nguyet, pho tradisional (Hoan Kiem) dan pho Khoi Hoi.

Di antara 24 tempat usaha di Kota Ho Chi Minh, terdapat 8 restoran pho termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrik 5), Pho Minh, Pho Phuong dan sup mie ayam Ky Dong.

"Meskipun bukan kota kelahiran pho, Saigon memiliki 8 restoran pho yang terdaftar dalam kategori Bib Gourmand oleh Michelin Guide," tulis Ha Phan di halaman Facebook pribadinya.

Pho Hoang di jalan Nguyen Tri Phuong

Berkomentar di bawah postingan di halaman penggemar Michelin Guide, Duy Loi bertanya: "Semua pho?".

Lan Anh Dinh mengatakan bahwa "tidak ada keanekaragaman di sini selain pho"; sementara Nguyen Nguyen mengatakan bahwa pengulas Michelin Guide "hanya tahu pho atau semacamnya".

Ada pula yang merasa "tidak senang" karena daftar ini jarang sekali mencantumkan kedai nasi pecah dan kedai mi, padahal ini merupakan sajian khas Saigon.

Selain mereka yang mengkritik, ada juga yang heboh "akan mengajakmu makan semua daftarnya". "Makanlah sesuai seleramu, kamu memuji, saya mengkritik, atau sebaliknya. Semua statistik itu tidak ada artinya," komentar orang lain.

Pho Huong Binh adalah nama masa kini dari pho ayam Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

“Michelin fokus pada keseluruhan”

Apakah Kota Ho Chi Minh merupakan kampung halaman pho sehingga Michelin Guide memilih 8 restoran pho dari 24 tempat?

Berbicara kepada Tuoi Tre Online , Bapak Chiem Thanh Long, Wakil Presiden Asosiasi Kuliner Vietnam, mengatakan bahwa Michelin memiliki kriteria tersendiri. Restoran-restoran ini memenuhi kriteria yang mereka tetapkan.

"Mereka tidak peduli dengan karakteristik regional tetapi fokus pada karakteristik keseluruhan," kata pakar ini.

Ia menambahkan: "Orang Vietnam sering menggunakan tradisi dan daerah untuk menilai, tetapi bagi orang asing, perasaan mereka tentang makanan berbeda dengan perasaan kita tentang orang Vietnam.

Lagi pula, meskipun pho berasal dari Utara, bagaimanapun juga, ia adalah hidangan Vietnam, makanan khas Vietnam.

Menurut perwakilan Asosiasi Kuliner Vietnam, kehadiran Panduan Michelin selama setahun terakhir telah memberikan dampak yang tidak dapat disangkal pada masakan Vietnam.

Sebelumnya, Vietnam tidak mengenal konsep Bib Gourmand 2024 atau Bintang Michelin. Saat ini, banyak restoran yang berusaha masuk dalam kategori Michelin, sehingga mereka meningkatkan kualitas makanan dan layanan mereka.

"Saya pikir perubahan ini positif bagi kami," ujarnya.

Pho Le - 1 dari 8 tempat makan yang masuk dalam kategori Bib Gourmand - Foto: FBNH

Namun, menurut Tuan Long, Michelin Guide juga harus "lebih transparan". Saat mengumumkan daftar penghargaan, Michelin Guide juga harus menjelaskan dengan jelas mengapa tempat-tempat tersebut memenuhi kriteria, untuk menghindari kegaduhan yang tidak perlu.

Mengapa orang selalu memberikan perhatian khusus dan membahas makanan?

Berbicara kepada Tuoi Tre Online , Bapak Chiem Thanh Long menjelaskan bahwa setiap orang harus makan. Beberapa orang bahkan menggunakan analogi: "Jalan menuju hati seseorang adalah melalui perutnya". Hal ini menunjukkan bahwa "makan selalu penting, semua orang peduli".

Kedua, masakan bersifat budaya, yang secara tak kasat mata menciptakan persaingan regional.

Diskusi, bahkan perdebatan sengit sekalipun, wajar saja. Saya pikir 'kompetisi' ini membuat kuliner negeri kita semakin enak dan menarik.

Tuan Chiem Thanh Long

Menurut Bapak Long, kuliner Vietnam saat ini berkembang pesat dan pesat. Dalam kompetisi internasional, kuliner kita telah memenangkan banyak penghargaan bergengsi. Di kawasan Asia, kuliner Vietnam merupakan "lawan yang tangguh".

Bukan pertama kalinya berisik.

Tahun lalu, daftar tempat makan yang dipilih oleh Panduan Michelin juga menimbulkan kontroversi.

Menanggapi media saat itu, Tuan Gwendal Poullennec - direktur internasional Michelin Guide - mengatakan ia tidak terlalu khawatir dengan kontroversi tersebut karena organisasi ini selalu berusaha menilai secara independen dan paling transparan.

Menurutnya, sejak tahun 1900, Michelin Guide telah hadir di lebih dari 40 negara, selalu mempertahankan proses yang sepenuhnya terpisah, independen, menyeluruh, dan terperinci saat mengevaluasi restoran.

Peringkat tersebut didasarkan pada penilaian langsung oleh penilai Michelin anonim yang berpengalaman di bidang restoran, kuliner, memasak, dan memiliki minat yang sama terhadap makanan.

Untuk mengevaluasi restoran Vietnam, mereka semua terlatih dalam pengetahuan kuliner Vietnam dan telah mengalaminya cukup lama untuk memahaminya dengan baik.

Hasil penilaian diambil dari suatu kelompok, bukan dari satu orang.

Sumber: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm