Selain pho dan banh mi yang 'tak tertandingi', apa saja 'bintang' lain dalam kuliner Vietnam?

Pho dan banh mi adalah dua bintang kuliner Vietnam yang mendunia. Hal itu tidak mengherankan, tapi apa lagi yang bisa dikatakan?

Koki Michelin Guide sarankan hidangan lezat selain pho dan banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

Michelin Guide baru-baru ini menerbitkan artikel tentang hidangan Vietnam yang lezat selain banh mi dan pho, seperti yang disarankan oleh para koki Vietnam.

Nasi pecah tidak membedakan antara kaya dan miskin

Duy Nguyen - pemenang Penghargaan Michelin Young Chef 2024, kepala koki Little Bear - berkata "nasinya benar-benar pecah".

Dimasak dengan nasi pecah, daging panggang, dan beragam topping, nasi pecah adalah hidangan yang disukai banyak orang Vietnam, dari sarapan hingga makan malam, tanpa memandang usia, muda atau tua, kaya atau miskin. Semua orang bisa duduk santai di pinggir jalan dan menikmatinya.

Nasi pecah merupakan hidangan yang digemari banyak orang Vietnam - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen mengatakan bahwa suatu kali ketika ia mengajak koki Andrew Martin (Bangkok) makan di sebuah restoran nasi pecah, koki tersebut berkomentar: "Jika ada tempat di mana semua lapisan masyarakat dapat duduk dan makan bersama, inilah tempatnya."

Di sana, orang-orang yang datang dengan mobil mewah duduk berdampingan dengan petugas penyapu jalan. Mereka berbagi ruang yang sama.

Salad Sayuran Kerajaan - Cita Rasa Masa Lalu

Vo Thi Bich Thuan, koki dan pemilik Vi Que Kitchen (HCMC), merekomendasikan salad sayuran kerajaan.

"Hidangan ini berasal dari Hue , ibu kota lama Vietnam. Nama hidangan ini sudah menjelaskan semuanya: sayuran untuk raja," ujarnya.

Salad sayuran kerajaan yang segar dan menyegarkan, paling cocok disantap di musim panas atau untuk menghilangkan rasa kenyang saat makan daging saat Tet - Foto: HAI THUY

Menurut perwakilan Dapur Vi Que, rau tien vui adalah sayuran dengan tekstur seperti jeli, yang sebelumnya hanya diperuntukkan bagi istana kerajaan, dihargai karena khasiatnya yang mendinginkan, mendetoksifikasi, dan menyehatkan kulit.

Bich Thuan menambahkan bahwa ini bukan sekadar salad biasa, tetapi saat disantap, rasanya seperti "sepotong sejarah", penuh rasa, keseimbangan, dan keanggunan masa lalu.

Campuran berani bihun, tahu, dan terasi

Le Minh Tung - koki dan pemilik restoran Xoi Com ( Hanoi ) - segera memperkenalkan bihun dengan terasi fermentasi.

Koki ini menghargai hidangan ini karena dibuat dengan bahan-bahan sederhana (mie beras, tahu goreng, dan terasi) tetapi memberikan perpaduan rasa asam, pedas, asin, dan manis yang kuat.

Hidangan Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

Menurut Minh Tung, pengunjung dapat menemukan hidangan ini di warung-warung pinggir jalan di seluruh Hanoi, tempat para pedagang duduk di trotoar dengan tungku minyak kecil untuk menggoreng tahu, menjualnya dengan bihun, rempah-rempah seperti daun mint, perilla, dan kemangi... serta terasi yang dicampur dengan kumquat/air jeruk lemon, cabai segar, dan gula.

"Orang Hanoi sering menyantap bihun dengan terasi fermentasi untuk makan siang. Hidangan ini sederhana, tetapi cocok untuk hari kerja yang panjang," ujarnya.

Bun bo Hue merupakan perwujudan masakan Vietnam Tengah

Tu Dang - koki dan pemilik restoran Nha Tu (HCMC) - memilih sup mie sapi atau sup mie sapi Hue.

Lahir di daerah Tengah, di mana masakannya kaya akan serai, pedas dan selalu ada semangkuk saus ikan di sampingnya, cita rasa yang kuat, pedas dan kaya dari daerah itu meresap ke dalam darah Tu Dang.

Sup mie daging sapi mendapat nilai bagus karena cita rasa Vietnam Tengahnya yang kaya dan autentik - Foto: BUN BO O KAY

Menurut sang koki, bun bo adalah perwujudan indah dari semangat tersebut. Hidangan ini kaya rasa dengan daging sapi, kaki babi, rempah-rempah, terasi, dan yang terpenting, serai.

Sup mie Nam Pho, makanan jalanan yang mewah

Vo Thanh Vuong, kepala koki Coco Dining (satu bintang Michelin), "mencelupkan" sup mi Nam Pho.

Ini adalah sup mi kental dari Hue. Hidangan unik ini kaya akan cita rasa masakan tradisional Vietnam Tengah dan merupakan permata kuliner sejati dari masakan Vietnam.

"Meskipun kurang dikenal secara internasional, sekali Anda mencicipinya, Anda tidak akan pernah melupakannya," kata Vuong.

Sup mie beras Nam Pho - Foto: BAZAN

Koki ini menggambarkan sup mie Nam Pho sebagai mie tapioka yang lembut dan kenyal yang direndam dalam kaldu kental dan kaya rasa yang terbuat dari daging babi dan kepiting atau udang, seringkali berwarna oranye-merah mencolok berkat minyak annatto.

Tiap sendoknya menghadirkan sensasi hangat dan penuh umami, ditambah dengan rempah segar dan sedikit cabai.

Ia berkomentar bahwa "hidangan ini mencerminkan kecerdikan dan kecanggihan warisan kuliner Hue, di mana bahkan makanan jalanan yang sederhana pun membawa nuansa kesungguhan".

Kembali ke topik

D. Dung

Sumber: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm