Salad Daun - Hidangan salad "pendingin" dengan lebih dari 30 jenis daun, pelanggan dapat menggulungnya sampai tangan mereka lelah, spesialisasi di Kon Tum

[iklan_1]

Bila menyebut makanan khas Kon Tum , orang sering kali langsung teringat nama-nama yang sudah dikenal seperti nasi ketan rebung, bihun merah, nasi tabung bambu, hidangan yang terbuat dari daging binatang buruan seperti babi hutan, daging sapi kering, daging rusa, landak... atau ikan sungai Serepok, ikan sungai bakar,...

Namun, di negeri ini juga terdapat hidangan yang sama menariknya, yang digemari banyak pengunjung dan hampir hanya dinikmati saat berkunjung ke sana, yaitu salad daun.

Salad daun tersedia di banyak provinsi di Dataran Tinggi Tengah, tetapi yang paling populer dan favorit tetaplah salad daun Kon Tum (Foto: Ai Nhi Pham)

Salad daun Kon Tum juga terpilih sebagai salah satu dari 10 hidangan Vietnam yang mencapai inti sari kuliner Asia (Foto: salad daun Yen Vy)

Sesuai namanya, hidangan ini sebagian besar terdiri dari sekitar 30 jenis daun yang berbeda, terbagi dalam 3 kelompok utama. Pertama, daun-daun sederhana yang mudah ditemukan dan tumbuh di kebun rumah seperti sawi, perilla, mint, ginseng, balsam Vietnam, daun ara, daun ketumbar Vietnam, daun bawang, daun kemangi, daun mint ikan, dan kemangi...

Kedua, dedaunan yang familiar namun masih cukup asing di meja makan orang Vietnam, seperti daun jambu biji, daun mangga, star gooseberry, ivy... Terakhir, ada dedaunan liar dari Dataran Tinggi Tengah, yang biasanya hanya dikenal oleh penduduk setempat, seperti daun murad, clematis merah, empedu beruang, daun garcinia, lovage, passionflower, asam jawa liar, xam xuong, choi moi,...

Ibu Huong - pemilik restoran di jalan Tran Cao Van, kota Kon Tum mengatakan bahwa salad daun dapat dimakan sepanjang tahun tetapi jumlah daun yang digunakan untuk membuat salad ini bervariasi tergantung musim, tergantung pada cuaca dan iklim.

"Saat musim hujan, ketika pepohonan di hutan rimbun, salad daunnya juga paling beragam, terkadang mencapai 50-60 jenis daun. Namun, di musim kemarau, jumlah daun yang digunakan untuk membuat salad hanya sekitar 30 jenis, tetapi tetap menjamin cita rasa khas dan lezat hidangan ini," ujarnya.

Salad ini disajikan di atas nampan besar, dengan beragam daun menghiasi sisi-sisinya. Menariknya, hidangan ini tidak menggunakan kertas beras, melainkan menggunakan daunnya sendiri untuk membungkus semuanya (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

Untuk memanen daun-daun ini, penduduk setempat seringkali harus pergi ke hutan untuk memetiknya pagi-pagi sekali. Dengan begitu, daunnya akan tetap muda dan lezat, memastikan cita rasa yang sempurna untuk hidangan yang menyegarkan dan anti-mual ini.

Namun, hanya mereka yang sehat dan berpengalaman yang dapat menembus hutan, memasuki semak-semak yang penuh serangga dan ular untuk memetik daun. Belum lagi, mereka harus membedakan berbagai jenis daun, mengetahui daun mana yang dapat dimakan, agar tidak memetik tanaman beracun yang berbahaya untuk dimakan manusia.

Selain bahan utama daun-daunan, salad ini juga disajikan dengan perut babi, udang kering, dan kulit babi. Perut babi harus dipilih, baik yang berlemak maupun tidak, direbus, lalu diiris tipis. Udang dipotong kepalanya, dibersihkan, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kulit babi juga direbus, diiris tipis memanjang seperti nem chao, lalu dicampur dengan tepung beras dan beberapa bumbu pelengkap.

Masyarakat Kon Tom juga menyiapkan sepiring garam kasar, lada hitam, dan cabai hijau untuk merangsang selera, membantu pengunjung menikmati salad daun yang terkenal itu sepenuhnya (Foto: Thuy Tran)

Selain itu, salah satu daya tarik salad ini adalah saus cocolannya. Alih-alih menggunakan kecap ikan asam manis atau kecap asin seperti salad tradisional lainnya, salad daun autentik ini harus dicelupkan ke dalam campuran yang terbuat dari beras ketan fermentasi yang diinkubasi dengan udang kering dan perut babi. Kemudian, campuran tersebut ditaruh di wajan panas bersama bawang merah goreng, ditambahkan ragi, pasta cabai, dan rempah-rempah, lalu dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk.

Menurut penduduk setempat, karena salad ini membutuhkan persiapan dan pengolahan yang sangat teliti, dibutuhkan kehalusan saat menikmatinya untuk sepenuhnya menikmati cita rasa uniknya. Pengunjung tidak boleh makan terburu-buru, tetapi harus mengikuti pesanan agar dapat menggulung salad yang lezat.

Saat makan, pengunjung menggulung perlahan, satu lembar daun pada satu waktu. Pertama, orang-orang menggunakan daun besar seperti daun perilla, daun ara, dll., untuk menggulungnya menjadi bentuk corong, lalu menambahkan 5-7 jenis daun pilihan mereka, meletakkan sepotong daging rebus, kulit babi, atau udang di atasnya, lalu menuangkan saus celup di atasnya, menambahkan sedikit cabai hijau atau paprika hijau, lalu memasukkannya ke dalam mulut untuk dinikmati.

Hidangan salad dianggap lengkap jika memastikan rasa daging, udang, rasa pedas lada, cabai, rasa asin garam, rasa asam dan lemak dari saus cocolan... Semua berpadu sempurna, menciptakan rasa yang lezat dan menyegarkan, membantu pengunjung merasa lebih segar dan menghilangkan kebosanan (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Karena salad daun sebagian besar terbuat dari daun, salad ini membantu mendinginkan dan meredakan gangguan pencernaan secara efektif, sehingga para pengunjung dengan humor menyebutnya sebagai hidangan "pendingin", yang paling populer di musim panas (Foto: Andy Tang)

Jika Anda berkesempatan bepergian ke Kon Tum, pengunjung dapat dengan mudah menemukan dan menikmati salad daun di banyak restoran dan tempat makan di kota tersebut, terutama di jalan Tran Cao Van.

Setiap porsi salad daunnya cukup lengkap, bisa dinikmati sekitar 3-4 orang, dengan harga berkisar 100.000 - 150.000 VND.

Phan Dau

[iklan_2]
Sumber