Salad bayam air dan rami, salad bengkuang sapi, salad pepaya dengan daging sapi kering, sejuk dan menyegarkan untuk menyambut musim panas

Salad kangkung - hidangan musim panas khas warga Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Jurnalis Vinh Quyen - salah satu administrator grup "Cita Rasa dan Aroma Lama Hanoi" - mengatakan kepada Tuoi Tre Online bahwa salad dan makanan pembuka tradisional terkait dengan kenangan banyak warga Hanoi.

Melihat ibu mereka sibuk memetik rempah-rempah, menggiling kacang panggang, bawang putih, dan lain-lain, anak-anak akan langsung bertanya, "Bu, apakah kita akan makan salad hari ini?" Bahan-bahan tersebut telah menjadi semacam ciri khas untuk hidangan familiar yang selalu ada setiap musim panas.

Kini, daftar salad dan hidangan campuran Hanoi telah diperluas berkat kreativitas dan variasi cerdik para ibu rumah tangga, serta proses "pertukaran kuliner " antara wilayah Utara, Tengah, dan Selatan; tidak mungkin untuk mencantumkan semua jenis salad dan hidangan campuran Vietnam yang berbeda.

Salad tradisional dan hidangan sayuran campur khas Hanoi

Menurut Ibu Quyen, di masa lalu, Hanoi tidak memiliki banyak jenis salad seperti sekarang, hanya sekitar 10 jenis saja. Yang utama adalah hidangan seperti salad ayam dengan bunga pisang, salad kohlrabi, dan salad pepaya dengan daging sapi kering...

Tergantung musimnya, mungkin ada hidangan tambahan seperti salad ubur-ubur, salad kangkung, dan lain sebagainya.

Salad sederhana yang terdiri dari kangkung dan kuntum air, meskipun sederhana, dapat diubah menjadi hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu ketika diberi tambahan udang air tawar, belimbing, dan bahan-bahan lainnya.

"Ketika warga Hanoi pulang kampung setelah lama bepergian, yang mereka idam-idamkan hanyalah sepiring salad kangkung dan bayam."

"Salad lainnya bisa ditemukan di mana saja, tetapi salad ini biasanya hanya tersedia di Hanoi," kata Ibu Quyen.

Menurutnya, salad tidak begitu populer di Hanoi di masa lalu, dengan beberapa jenis seperti salad ikan mas/lele…

Kemudian, seiring dengan terbukanya Hanoi dan dimulainya pertukaran kuliner regional, banyak jenis salad dan hidangan sayuran campur yang berbeda diperkenalkan.

Di tengah teriknya musim panas, salad dan hidangan sayuran campur menjadi pilihan yang sangat tepat karena menyegarkan, menyejukkan, lezat, menarik secara visual, dan bergizi.

Jurnalis Vinh Quyen

Salad dan hidangan ringan serta menyegarkan sangat cocok untuk musim panas - Foto: VINH QUYEN

Terobsesi dengan salad dan makanan pembuka dari ketiga wilayah Vietnam.

Pada dasarnya, salad dan hidangan sayuran campur memiliki kesamaan, keduanya menampilkan profil rasa asam, pedas, dan manis serta tidak menggunakan banyak minyak atau lemak. Hidangan ini mudah dibuat, praktis, tidak terlalu rumit, namun tetap lezat.

Perbedaannya adalah, untuk salad, sayuran dan buah-buahan hampir tidak memerlukan persiapan apa pun; semuanya dicampur dengan sangat cepat. Tidak semua salad mengandung bawang putih dan rempah-rempah.

Salad daging sapi dan melon - Foto: VINH QUYEN

Sementara itu, sebagian besar salad membutuhkan beberapa persiapan/pengolahan awal. Misalnya, untuk membuat salad ayam suwir, ayam harus direbus terlebih dahulu; untuk membuat salad bunga pisang atau salad kohlrabi, bunga pisang dan kohlrabi harus diperas untuk menghilangkan kelebihan air…

Salad biasanya mengandung bawang putih dan, yang tak terpisahkan, rempah-rempah aromatik seperti ketumbar, mint, dan perilla, kadang-kadang bahkan ketumbar Vietnam... Yang terpenting, biji wijen dan kacang tanah sangat penting agar bisa disebut salad.

Buah dan sayuran utama yang digunakan dalam salad biasanya sedikit asam, sepat, atau renyah, seperti mangga hijau, buah ara, atau buah murbei…

Salad akar teratai di atas meja yang penuh dengan hidangan berbahan teratai - Foto: VINH QUYEN

Setelah berkesempatan mengunjungi banyak negara, jurnalis Vinh Quyen mengamati bahwa salad dan hidangan sayuran campur merupakan salah satu ciri khas masakan Vietnam.

Di negara lain, mereka lebih menyukai salad. Sayuran dan buah-buahan tidak dicampur dengan rempah-rempah atau disiapkan dengan cara yang sama seperti kita; sebaliknya, mereka dicampur dengan saus. Bahkan Laos dan Thailand – dua negara di kawasan ini – memiliki salad dan makanan pembuka yang menggunakan biji wijen dan kacang tanah, dengan rasa asam dan pedas yang mirip dengan Vietnam, tetapi sangat berbeda. Misalnya, mereka tidak menggunakan rempah-rempah…

Dari atas ke bawah, kiri ke kanan: Salad pakis, salad buah ara dengan udang dan daging babi, salad daging sapi dengan acar terong, salad unggas - Foto: VINH QUYEN

Menurutnya, orang Vietnam sangat pandai menggunakan makanan untuk mengatur cuaca. Selain salad dan makanan pembuka, kami juga memiliki hidangan musiman. Misalnya, salad kangkung dan bayam yang disebutkan di atas hanya tersedia dari bulan Mei hingga Agustus.

Ada hidangan yang diadaptasi secara ahli sesuai musim, bahkan menjadi tren. "Tahun lalu trennya adalah salad ayam manggis, tahun ini mari kita tunggu dan lihat tren apa yang akan diciptakan para ibu rumah tangga," katanya sambil tertawa lepas.

Jurnalis Vinh Quyen menyarankan tiga salad dan hidangan pembuka lezat untuk musim panas.

1. Salad kangkung dan kuntum air

- Kangkung terbaik berasal dari panen pertama musim panas. Saat merebus, tambahkan sedikit garam, aduk kangkung agar tidak berubah warna menjadi cokelat, dan angkat segera setelah matang. Dahulu, para ibu biasa menaruhnya di keranjang bambu agar lebih berventilasi. Sekarang, Anda bisa menaruhnya di dalam mangkuk berisi air es selama sekitar 5 menit agar kangkung tetap hijau dan renyah, lalu angkat dan tiriskan.

Selanjutnya, masukkan kangkung ke dalam air mendidih. Rebus dengan cepat karena kangkung lebih cepat matang daripada kuntum bunga matahari.

- Iris belimbing hijau dan peras airnya hingga asam berlebih. Tumis udang kecil dengan cepat menggunakan sedikit minyak dan garam. Giling biji wijen dan kacang tanah, lalu cincang herba.

- Siapkan saus salad dengan mencampurkan jus lemon (cuka lebih baik), gula, saus ikan, bawang putih cincang, dll. Kemudian campur salad, bumbui sesuai selera, dan tambahkan biji wijen dan kacang tanah.

2. Salad Jicama dan Daging Sapi

- Iris jicama tipis-tipis (jangan setipis kohlrabi). Iris daging sapi tipis-tipis, tumis dengan bawang putih hingga matang.

- Siapkan campuran saus salad dari jus lemon (cuka lebih baik), gula, kecap ikan, bawang putih cincang, dll. Karena bengkoang sudah manis, kurangi jumlah gula. Kemudian campur dengan bengkoang, dan tambahkan daging sapi beserta saus daging sapi.

- Anda bisa mengganti daging sapi dengan ayam (tetapi Anda perlu menambahkan ketumbar Vietnam) atau telinga babi, kulit babi, dll.

3. Salad melon

- Siapkan acar melon dengan mencucinya, mengirisnya tipis-tipis, dan membuang kelebihan garam. Tumis bawang putih hingga harum, lalu tumis irisan tipis daging sapi/babi tenderloin hingga matang, atau rebus perut babi.
Karena melon yang diasamkan sudah asin, Anda tidak perlu menambahkan garam untuk hidangan ini. Cukup tambahkan gula, bawang putih, cabai, dan lemon, lalu campur dengan daging dan rempah-rempah, dan selesai.

Sumber: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm