Salad bayam air dan rami, salad bengkuang sapi, salad pepaya dengan daging sapi kering, sejuk dan menyegarkan untuk menyambut musim panas

Salad morning glory - hidangan musim panas khas masyarakat Hanoi - Foto: VINH QUYEN

Jurnalis Vinh Quyen - salah satu admin grup Ha Thanh huong xua vi cu - memberi tahu Tuoi Tre Online tentang salad tradisional yang dikaitkan dengan kenangan banyak warga Hanoi.

Melihat ibu mereka sibuk memetik herba, menumbuk kacang tanah sangrai, bawang putih, dan sebagainya, anak-anak akan langsung bertanya, "Hari ini kita makan salad, Bu?" Bahan-bahan tersebut menjadi semacam identifikasi untuk menamai hidangan yang sudah dikenal setiap musim panas.

Kini, daftar salad Hanoi telah bertambah berkat kreativitas dan variasi terampil para ibu rumah tangga, serta proses "pertukaran kuliner " antara tiga wilayah Utara, Tengah, dan Selatan. Meskipun kami mencantumkan semua salad Vietnam, kami tetap tidak akan pernah selesai.

Salad tradisional masyarakat Hanoi

Menurut Ibu Quyen, dulu Hanoi tidak punya banyak salad seperti sekarang, hanya sekitar 10. Yang tersedia terutama beberapa hidangan seperti salad ayam dan bunga pisang, salad kolrabi, salad pepaya dan daging sapi kering...

Tergantung musimnya, ada juga salad ubur-ubur, salad morning glory, dan lain-lain.

Salad kangkung dan mimosa air memang sederhana, tetapi bila ditambahkan dengan udang air tawar, belimbing, dan sebagainya, salad ini dapat menjadi sajian yang nikmat untuk menjamu tamu.

"Orang-orang Hanoi yang telah lama bepergian, hanya menginginkan sepiring salad kangkung dan bayam air.

"Salad lainnya dapat ditemukan di mana saja, tetapi salad ini biasanya harus ada di Hanoi untuk dapat dinikmati," kata Ibu Quyen.

Menurutnya, di masa lalu, hidangan salad tidak begitu populer di Hanoi, ada beberapa jenis yang bisa disebutkan seperti salad ikan mas/ikan mas rumput...

Kemudian, dengan keterbukaan dan pertukaran masakan daerah, Hanoi memperkenalkan berbagai jenis salad.

Selama hari-hari musim panas, salad menjadi sangat cocok karena dingin, menyegarkan, lezat, menarik perhatian, dan bergizi.

Jurnalis Vinh Quyen

Salad dingin, cocok untuk musim panas - Foto: VINH QUYEN

Gila dengan salad dari tiga daerah

Pada dasarnya, salad dan salad campur serupa, keduanya memiliki rasa asam, pedas, dan manis sebagai rasa utama, serta tidak menggunakan banyak minyak. Salad campur mudah dibuat, praktis, tidak terlalu rumit, tetapi tetap lezat.

Perbedaannya adalah untuk membuat salad, sayuran dan buah-buahan hampir tidak perlu diolah dan dicampur dengan sangat cepat. Tidak semua salad mengandung bawang putih dan herba.

Salad daging sapi dan mentimun - Foto: VINH QUYEN

Sementara itu, sebagian besar salad perlu diolah/disiapkan terlebih dahulu. Misalnya, untuk membuat salad ayam suwir, ayam harus direbus terlebih dahulu; untuk membuat salad bunga pisang atau salad kohlrabi, bunga pisang dan kohlrabi harus diperas untuk menghilangkan airnya...

Salad sering kali mengandung bawang putih, dan rempah-rempah seperti ketumbar, kemangi, balsam Vietnam, dan tergantung pada hidangannya, ketumbar Vietnam… Secara khusus, wijen dan kacang tanah wajib ada agar salad dianggap sebagai salad.

Bahan utama sayur dan buah untuk membuat salad biasanya sedikit asam, sepat atau renyah seperti mangga hijau, buah ara, atau buah ara...

Salad akar teratai di atas nampan nasi teratai - Foto: VINH QUYEN

Setelah berkesempatan bepergian ke banyak negara, jurnalis Vinh Quyen berkomentar bahwa salad adalah salah satu ciri kuliner negara kita.

Di negara lain, mereka cenderung membuat salad. Sayuran, umbi-umbian, dan buah-buahan tidak dicampur dengan bumbu dan diolah seperti kita, melainkan dicampur dengan saus. Bahkan Laos dan Thailand—dua negara di kawasan ini—memiliki salad yang menggunakan wijen dan kacang, asam dan pedas seperti Vietnam, tetapi juga sangat berbeda. Misalnya, mereka tidak menggunakan herba...

Dari atas ke bawah, dari kiri ke kanan: Salad pakis, salad ara dan udang, salad daging sapi dan terong, salad burung - Foto: VINH QUYEN

Menurutnya, orang Vietnam sangat pandai memanfaatkan makanan untuk mengatur cuaca. Selain salad, kami juga punya hidangan musiman. Seperti salad bayam dan mimosa air di atas, salad ini hanya tersedia dari bulan Mei hingga Agustus.

Ada hidangan yang dibumbui dengan sangat terampil, bahkan menjadi tren. "Tahun lalu, trennya salad ayam manggis, tahun ini kita lihat saja tren apa yang diikuti ibu-ibu rumah tangga lainnya," ujarnya sambil tertawa terbahak-bahak.

Jurnalis Vinh Quyen merekomendasikan tiga salad lezat untuk musim panas.

1. Salad bayam air dan rami

- Menemukan bayam air pertama di musim panas adalah cara terbaik. Saat merebus, tambahkan beberapa butir garam, aduk bayam agar tidak menghitam, lalu angkat setelah matang. Dulu, para ibu biasa memasukkannya ke dalam keranjang bambu untuk ventilasi. Sekarang, Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air saring dengan es selama kurang lebih 5 menit agar bayam menjadi hijau dan renyah, lalu angkat dan tiriskan.

- Selanjutnya, masukkan bayam air dan rebus. Rebus cepat karena bayam air lebih cepat matang daripada bayam air.

Iris belimbing hijau, remas untuk mengurangi rasa asam. Tumis udang air tawar dengan sedikit lemak dan sedikit garam. Haluskan wijen dan kacang tanah, potong-potong bumbu halus.

- Buat campuran dressing dari lemon (lebih baik dari cuka), gula, kecap ikan, bawang putih yang dihaluskan... Lalu campurkan ke salad, bumbui sesuai selera, lalu tambahkan wijen dan kacang tanah.

2. Salad daging sapi dan bengkuang

- Bengkuang iris tipis (jangan sekecil kohlrabi). Iris tipis daging sapi, tumis bawang putih, tumis hingga matang.

- Buat campuran saus dari lemon (lebih baik daripada cuka), gula, kecap ikan, bawang putih yang dihaluskan, dll. Karena bengkuang sudah manis alami, kurangi gula. Kemudian campurkan dengan bengkuang, lalu tambahkan daging sapi dan saus daging sapi.

- Anda dapat mengganti daging sapi dengan ayam (tetapi tambahkan lebih banyak ketumbar Vietnam) atau telinga babi, kulit babi, dll.

3. Salad melon

Siapkan mentimun asin, cuci bersih, iris, dan peras untuk menghilangkan rasa asin. Tumis bawang putih, tumis daging has dalam yang telah diiris tipis hingga matang atau rebus perut babi.
Acar melon sudah asin, jadi Anda tidak perlu menambahkan garam ke hidangan ini. Tambahkan gula, bawang putih, cabai, dan lemon, lalu campurkan dengan daging dan rempah-rempah, dan selesai.

Sumber: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm