Makanan laut kering ramai di musim Tet

Dengan berbagai keunggulan seperti cepat, praktis, dan mudah diproses, makanan laut kering menjadi favorit banyak orang selama Tết. Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat dan wisatawan untuk konsumsi dan sebagai oleh-oleh, perusahaan produksi dan perdagangan makanan laut di provinsi ini sedang berupaya keras memprosesnya untuk memasok pasar menjelang Tahun Baru Imlek 2024.

Saat ini, di daerah pesisir, mudah untuk melihat pemandangan rak pengering ikan dari bambu dan rotan yang dipasang di kedua sisi jalan dengan aroma khas. Untuk melayani pasar Tết, Ibu Nguyen Thi Loan, pemilik toko makanan laut segar Hung Loan, Kelurahan 9, Kelurahan Dong Hai (Phan Rang-Kota Thap Cham) secara proaktif menyimpan sekitar 15 ton cumi-cumi, berbagai jenis ikan... dengan berbagai harga. Ibu Loan berbagi: Makanan laut kering populer di kalangan banyak konsumen selama Tết. Tahun ini, sumber ikan segar yang dibeli dari perahu nelayan tidak banyak karena cuaca buruk di akhir tahun. Meskipun harga impor tinggi, karena konsumsi yang lambat, saya tidak berani menaikkan harga jual makanan laut kering tetapi mempertahankan harga yang sama seperti Tết tahun lalu. Saat ini, banyak pelanggan dan bisnis memesan udang kering terlebih dahulu sebagai hadiah selama Tết. Untuk menjaga kelezatan, rasa manis, dan kelembutan udang kering, saya hanya memilih untuk membeli udang hidup. Kemudian kupas, bersihkan, tiriskan, bumbui, dan jemur di bawah sinar matahari.

Fasilitas pengolahan makanan laut Hung Loan secara proaktif menyediakan stok barang untuk melayani Tahun Baru Imlek. Foto: M.Dung

Memanfaatkan terik matahari dan angin yang kuat, Ibu Ngo Thi Tien, pemilik usaha makanan laut Tien Ngo, Kelurahan 4, Dong Hai (Phan Rang-Kota Thap Cham) sedang sibuk memproses dan mengeringkan cumi-cumi dalam jumlah besar untuk dikirim tepat waktu kepada pelanggan. Cumi-cumi segar setelah ditangkap akan diklasifikasikan, dipilih yang berukuran besar dengan badan tebal dan daging putih, dicuci, lalu dikeringkan di atas rak tinggi selama sekitar 3-4 jam di bawah sinar matahari. Ketika cumi-cumi mencapai tingkat kekeringan 70-80%, dimasukkan ke dalam kantong vakum, kemudian disimpan di lemari es pada suhu sekitar 15°C; atau dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3-4 hari lagi hingga cumi-cumi benar-benar kering. Dengan tekun dan teliti membalik setiap cumi-cumi di bawah terik matahari, Ibu Tien menjelaskan bahwa cumi-cumi segar hanya perlu dicuci dengan air bersih, sedangkan saat dikeringkan, perlu dijemur cukup lama agar cumi-cumi kering tetap mempertahankan tekstur kenyal dan rasa lezatnya yang khas. Tergantung kualitas dan ukurannya, seperti cumi kering kelas 1, harganya berkisar antara 900.000 - lebih dari 1 juta VND/kg, sedangkan cumi kering berkisar antara 400.000 - 1 juta VND/kg. Selain penjualan tradisional, Ibu Tien juga secara fleksibel menggunakan situs jejaring sosial seperti Facebook, Zalo, TikTok, dan lain-lain untuk terhubung dengan pasar. Berkat itu, banyak pelanggan dari berbagai tempat telah menghubungi untuk memesan produk untuk Tahun Baru Imlek, setiap hari fasilitasnya menjual 20-100 kg cumi, udang, dan ikan kering berbagai jenis. Selain produk tradisional seperti: cumi kering, ikan kering, udang kering, tahun ini, produk makanan laut olahan seperti: cumi berbumbu, ikan kembung berbumbu, dendeng sapi berbumbu, ikan mai mai rebus, dan lain-lain juga disiapkan oleh banyak fasilitas produksi untuk melayani Tahun Baru Imlek.

Ibu Ngo Thi Tien, pemilik usaha makanan laut Tien Ngo, Kelurahan 4, Kelurahan Dong Hai (Phan Rang-Kota Thap Cham) mengeringkan cumi-cumi dalam jumlah besar tepat waktu untuk dikirim ke pelanggan.

Selain memastikan kuantitas, perusahaan-perusahaan selalu memperhatikan keamanan dan kebersihan pangan. Sebagian besar perusahaan menolak penggunaan zat terlarang dalam proses pengolahan, dan berhati-hati dalam pemilihan bahan baku. Proses pengolahan awal, pengeringan, pengawetan, dan pengemasan selalu dikontrol secara ketat. Produk jadi dikemas, kemasannya berisi informasi, dan label perusahaan tertera dengan jelas. Untuk meningkatkan daya saing produk makanan laut lokal, perusahaan produksi dan pengolahan di sini telah memperhatikan peningkatan keragaman desain dan bentuk produk.

Setiap hidangan yang terbuat dari makanan laut kering yang termasuk dalam sajian Tet tidak hanya berkontribusi dalam menyebarkan cita rasa tanah yang cerah tetapi juga membawa Tet yang lebih lengkap dan sejahtera bagi masyarakat pesisir di provinsi tersebut.

Kotoranku

Sumber