Spesialisasi menarik dendeng sapi dan daging asam di dataran tinggi Nghe An

Banteng "pergi ke selatan, pergi ke utara"

Setiap hari, Ibu Bui Thi Que, kota Muong Xen - Ky Son, bangun pagi-pagi, sibuk menyalakan api untuk menyiapkan daging sapi yang dikeringkan di dapur setelah sapi baru saja disembelih.

Ibu Que berbagi: Kami telah menekuni profesi pembuatan bo giang selama lebih dari sepuluh tahun. Menurut tradisi masyarakat adat Ky Son, bo giang dalam bahasa Thailand berarti daging sapi yang digantung di atas tungku kayu. Dahulu, setiap kali sebuah keluarga mengadakan acara penting, orang-orang sering menyembelih sapi untuk disembah dan disuguhi hidangan desa. Daging dalam jumlah besar tidak habis pada masa itu, dan tidak ada lemari es untuk mengawetkannya, sehingga orang-orang menemukan cara untuk menggantungnya di atas tungku kayu untuk mencegah serangan bakteri, sehingga daging tidak mudah busuk. Hidangan bo giang lahir dan telah ada selama ratusan tahun di daerah dataran tinggi.

Dendeng sapi Ibu Bui Thi Que adalah satu-satunya produk dari distrik Ky Son yang bersertifikat OCOP. Foto: Quang An

Dari tradisi sederhana, hingga kini, dendeng Ky Son telah menjadi hidangan kuliner istimewa bagi masyarakat di wilayah perbatasan Nghe An. Banyak wisatawan dari seluruh dunia, setelah datang ke distrik Ky Son, berharap dapat membeli hidangan khas ini untuk dinikmati sekembalinya mereka ke dataran rendah.

Rasa daging sapi segar yang kaya dan harum saat dimasak, asap kayu bakar meresap ke setiap serat daging, menciptakan cita rasa khas dataran tinggi. Di sekitar api unggun yang hangat, mencicipi sepotong daging sapi dengan segelas anggur, semua pengunjung terpukau.

Dendeng sapi digantung di atas api dalam waktu lama. Foto: Quang An

Menurut para profesional, untuk mendapatkan dendeng sapi berkualitas dan lezat, semua tahapan mulai dari pemilihan bahan, marinasi, hingga menyalakan kayu bakar, menggantungnya di dapur, hingga mengamati api unggun... harus dilakukan dengan cermat. Untuk daging sapi, Anda harus memilih daging yang keras, paha atau has dalam yang segar, terutama daging sapi asli Ky Son untuk mendapatkan kualitas yang baik.

Daging akan dipotong-potong sepanjang 15-20 cm dan lebar 5-7 cm, lalu dicuci, dimarinasi dengan bumbu dataran tinggi, dan didiamkan selama kurang lebih 1 jam agar bumbunya meresap. Setelah itu, setiap potongan daging ditusuk pada batang bambu dan digantung di atas tungku kayu. Api kecilkan hingga daging berasap dan berwarna cokelat di luar, tetapi setelah disobek, daging di dalamnya berwarna merah muda dan padat, lalu dendeng sapi matang... Setelah itu, produk dikeluarkan, dikemas, dan divakum untuk memenuhi kebutuhan pasar.

Setelah digantung di dapur, dendeng sapi akan dikemas vakum. Foto: Quang An

Jika dulu dendeng sapi hanya disajikan untuk keluarga, terutama saat liburan dan Tet, belakangan ini, karena popularitasnya di kalangan pelanggan, banyak rumah tangga yang secara proaktif memproduksinya sepanjang tahun untuk memenuhi kebutuhan pasar. Banyak rombongan pengunjung Ky Son, setelah menikmatinya, menghubungi mereka untuk memesan dalam jumlah besar sebagai oleh-oleh. Dendeng sapi Ky Son kini semakin banyak disajikan di bus-bus penumpang yang menuju ke Selatan dan Utara, terutama selama musim turis , liburan, dan Tet...

Menurut statistik, seluruh distrik Ky Son memiliki puluhan rumah tangga yang memproduksi bo giang, dan satu rumah tangga telah tersertifikasi sebagai produk OCOP, yaitu rumah tangga Ibu Bui Thi Que, di blok 5, Kota Muong Xen. Bo giang juga merupakan satu-satunya hidangan yang diakui sebagai produk OCOP di distrik Ky Son.

Bo giang saat ini merupakan spesialisasi OCOP yang terkenal di distrik perbatasan Ky Son. Foto: Quang An

Menanggapi penghargaan ini, Ibu Que berkata: "Keinginan saya adalah menjadikan semur daging sapi tidak hanya sebagai 'spesialisasi' Ky Son, tetapi juga produk yang dikenal di seluruh negeri, tersedia di warung, supermarket, dan bagi para pekerja di bidang ini agar memiliki penghasilan tetap. Oleh karena itu, kami bertekad untuk meraih sertifikasi OCOP di provinsi ini agar citra Ky Son semakin dikenal luas. Semua tahapan, mulai dari pemilihan bahan hingga pengolahan awal, marinasi, hingga perebusan di atas tungku kayu, semuanya dilakukan dengan memperhatikan standar kebersihan, sesuai resep tradisional."

Spesialisasi daging asam di Que Phong

Daging asam Cuong Hoai di blok 5, Kota Kim Son, terkenal di provinsi ini. Banyak orang membelinya sebagai oleh-oleh ketika berkunjung ke Distrik Que Phong. Dengan pengalaman 32 tahun dalam memproduksi berbagai produk, daging asam dengan perut babi asap, sosis tulang rawan, daging sapi kering, dan babi kering merupakan hidangan khas yang populer selama Tet di sini. Hidangan ini menjadi pilihan yang umum untuk dibeli, dinikmati, dijual, atau diberikan kepada kerabat yang menyukai kuliner khas Thailand. Saat ini, hidangan khas ini telah meraih OCOP bintang 3 pada tahun 2022, yang menciptakan kondisi bagi fasilitas produksi untuk menjadi lebih stabil dan bergengsi di pasar.

Memproduksi daging asam di Que Phong. Foto: Tran Chau

Mengolah daging asam merupakan rahasia keluarga, tetapi Ibu Hoai, pemilik toko, mengatakan bahwa istimewanya adalah babi harus segera disembelih dan dibawa pulang agar rasanya lezat. Setelah difermentasi dengan rempah-rempah "eksklusif", dedaunan, dan bubuk beras sangrai, dagingnya matang secara alami dan setelah 4-5 hari dapat dinikmati atau disajikan kepada tamu.

Saat menikmati daging asam, kita mengeluarkan daging dari lemari es. Daging dipadatkan, jadi ketika diangkat, letakkan di atas piring, remas perlahan dengan bawang bombai dan irisan tipis daun jeruk. Nikmati daging asam dengan daun ara atau daun sirih, dan daun Polyscias fruticosa. Ambil sepotong daging asam, bungkus dengan daun sirih, dan celupkan ke dalam mangkuk berisi kecap asin siap pakai (saus celupnya bisa berupa kecap asin siap pakai yang disediakan di tempat atau kecap asin yang dijual di pasaran). Manisnya daging, aroma tepung beras, dan kerenyahan kulit babi berpadu dengan kayanya rasa daun ara, daun ara yang dicelupkan ke dalam saus cabai atau saus ikan, menciptakan cita rasa yang sangat menarik dan mudah disantap. - ujar Ibu Hoai.

Menikmati hidangan istimewa ini sekali saja membuat Anda menginginkannya lagi saat cuaca dingin, terutama dengan secangkir anggur dataran tinggi. Ini adalah produk unik dari suku Thailand di dataran tinggi Que Phong dan saat ini hanya dikonsumsi di provinsi tersebut. Orang-orang di luar provinsi sangat ingin menikmatinya, tetapi karena masa simpannya yang lama, mereka harus memanfaatkannya dengan benar. Di Que Phong, terdapat juga banyak hidangan lezat yang merupakan kuliner unik, tetapi saat ini hanya daging asam dengan teh bunga kuning dan beras Japonica yang disertifikasi sebagai produk OCOP Nghe An .

Saat dimakan, daging asam diperas dengan bawang bombay, daun jeruk, dan disajikan dengan daun ginseng, daun ara... Foto: PV

Berkat sertifikasi OCOP, produk unggulan seperti dendeng sapi Ky Son dan Tuong Duong, daging asam Que Phong, dan makanan khas daerah dataran tinggi lainnya seperti arak ketan Con Cuong, jeruk Anh Son, arak Mu Tun, dll., tidak hanya menciptakan lebih banyak pendapatan dan lapangan kerja bagi banyak keluarga di daerah tersebut, tetapi juga mendorong pengembangan peternakan dan pariwisata lokal, menyebarkan citra daerah dataran tinggi, dan menjadi duta budaya daerah tersebut. Setelah menikmati produk-produk unggulan ini, semakin banyak orang yang membelinya sebagai oleh-oleh. Saat ini, sangat menggembirakan bahwa para produsen telah melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam mempromosikan produk mereka ke pasar.

Sumber: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html