Setiap kali terjadi banjir, warga yang tinggal di sepanjang Sungai Cai di Khanh Hoa menangkap jangkrik yang tak terhitung jumlahnya dan membawanya pulang untuk dipanggang, membuat seluruh desa harum.

Setiap tahun, selama hari-hari hujan tanpa henti, ketika air banjir membanjiri ladang dan dataran, saya teringat akan hari-hari ketika saya biasa pergi menangkap jangkrik.

Ada banyak jenis jangkrik, tetapi jenis terbaik untuk dimasak adalah jangkrik sawah. Jenis jangkrik ini memiliki tubuh seukuran jari orang dewasa, panjang sekitar 3,5 cm, dan sayap berwarna cokelat.

Terletak di tepi Sungai Cai ( provinsi Khanh Hoa ), kampung halaman saya sebagian besar memiliki tanah berpasir dengan porositas tinggi, yang sangat baik untuk menanam pohon murbei, jagung, dan berbagai sayuran. Ini juga merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi jangkrik untuk membuat liang dan hidup di dalamnya.

Biasanya, jangkrik hidup sendirian di setiap liang, tetapi terkadang mereka hidup berpasangan. Hanya memakan daun dan rumput serta hidup di liang yang kering, jangkrik sangat bersih dan bereproduksi dengan cepat selama bulan-bulan yang hangat dan cerah.

Di musim dingin, ketika hujan deras dan banjir datang, menggenangi ladang dan kebun, jangkrik, yang tidak mampu menahan air, mulai merangkak keluar dari liang mereka, berkumpul dalam kawanan di cabang dan ranting di semak-semak dan di sepanjang tepi sungai. Dan begitulah, anak-anak dan orang dewasa berkumpul untuk menangkap mereka.

Selain memasang perangkap, jaring, dan peralatan memancing lainnya untuk menangkap ikan air tawar, menangkap jangkrik adalah hobi favorit bagi masyarakat di pedesaan.

Sedangkan kami anak-anak, kami semua menyukainya. Meskipun kami harus menerobos air, mencapai setiap semak, ketika kami menangkap jangkrik-jangkrik dengan perut kuning gemuknya dan memasukkannya ke dalam keranjang atau wadah plastik, wajah semua orang berseri-seri gembira.

Jangkrik tumis. Ketika air banjir menggenangi ladang dan tepian Sungai Cai (Khanh Hoa), saya teringat akan hari-hari yang saya habiskan untuk menangkap jangkrik.

Saya ingat berkali-kali, setelah menangkap semua jangkrik di semak-semak di sekitar kebun dan di dataran banjir yang dangkal, kami bahkan akan menebang pohon pisang tua, mengikatnya bersama-sama untuk membuat rakit, dan mendayung melalui air yang lebih dalam untuk mencari lebih banyak lagi.

Jangkrik panggang memiliki aroma yang sangat unik, tetapi mungkin jangkrik tumis bahkan lebih enak. Ibu saya dulu sangat mahir dalam menyiapkan hidangan ini.

Saat kami menangkap jangkrik, ibuku dengan hati-hati memotong duri di ujung kakinya, menyisakan pahanya, lalu memotong sayapnya, dengan lembut mencubit ekornya, mengeluarkan isi perutnya, dan mencucinya hingga bersih dengan air garam untuk mengeringkannya. Kemudian, ia merendam jangkrik dengan rempah-rempah dan mencampurnya hingga rata.

Agar jangkrik tumis terlihat menarik, berwarna keemasan, dan renyah, sebelum dimasukkan ke dalam wajan, ibu saya biasanya memanggangnya terlebih dahulu dengan sedikit garam dan cabai, kemudian menambahkan jangkrik dan menumisnya hingga matang, terakhir menambahkan daun perilla cincang dan daun kemangi putih.

Saat ditumis dengan cara ini, ketika dimakan, Anda akan merasakan cita rasa jangkrik yang tak terlupakan, berpadu dengan rasa pedas, gurih, asin, dan manis, serta aroma rempah-rempah.

Jangkrik tumis bukan hanya bergizi tetapi juga merupakan hidangan sederhana yang sangat khas musim banjir, mungkin bukan hanya di kampung halaman saya tetapi juga di banyak daerah tepi sungai lainnya di Vietnam Tengah.

Di tengah cuaca hujan dan berangin, dengan ladang yang tergenang air dan udara yang dingin, sungguh menyenangkan bagi seluruh keluarga untuk berkumpul menikmati hidangan hangat dengan sepiring jangkrik tumis.

Ini adalah salah satu dari sekian banyak gambaran sederhana namun tak terlupakan yang diingat oleh mereka yang telah meninggalkan tanah air setiap kali musim banjir tiba…

Sumber: https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm