Menjadi kaya dengan cara berbeda, seorang gadis etnis K'Ho di Lam Dong menyeduh kopi dalam toples, ternyata enak.

Gadis etnis K'Ho, Ka Nhuy di kecamatan Loc Thanh, distrik Bao Lam, provinsi Lam Dong secara bertahap menciptakan merek kopi miliknya sendiri, LeK coffee atau yang dikenal secara lokal sebagai kopi LeKa - nama merek yang digabungkan dari nama belakang suaminya dan nama belakang Ka Nhuy.

Perbedaan di kopi Lek adalah Ka Nhuy menyeduh kopi dalam toples anggur beras, sehingga menghasilkan cita rasa unik yang tidak ada di tempat lain.

Menyeduh kopi dalam… toples

Pada hari-hari pertama panen kopi, seperti banyak petani lainnya, Ka Nhuy sibuk memanen buah kopi matang di kebun.

Namun, karena tidak lagi menjual biji kopi mentah bernilai rendah, kopi yang dihasilkan Ka Nhuy dijual dengan harga sebenarnya. Ka Nhuy telah terikat dengan pohon kopi sejak kecil, dan setelah dewasa, ia bekerja sebagai karyawan di perusahaan-perusahaan kopi besar di wilayah tersebut.

Dan sebuah pemikiran muncul di benaknya: "Mengapa petani bekerja keras menanam kopi tetapi menghasilkan sangat sedikit - sementara perusahaan dapat menjualnya dengan harga yang sangat tinggi?". Kekhawatiran ini memotivasi Ka Nhuy untuk menjajaki jalur membangun merek kopi untuk dirinya dan keluarganya.

Pada tahun 2012, Ka Nhuy mulai bereksperimen mengolah kopi langsung dari kebun rumahnya. Ia memetik buah kopi yang matang, mengeringkan, menggiling, dan memanggangnya secara manual menggunakan tungku kayu milik keluarganya. Ia belum bisa mengukur standar untuk setiap batch, tetapi ia tetap mendapat dorongan dari keluarga dan teman-temannya.

Sejak batch pertama kopi, Ka Nhuy perlahan-lahan mengubah hasratnya menjadi kenyataan ketika pabriknya semakin diperluas dengan mesin pemanggang kopi modern dan merek kopi LeK juga dikenal oleh teman-temannya di seluruh negeri.

Ibu Ka Nhuy sedang memanen kopi matang di kebun. Foto: PV

Produk kopi sangrai biasa Lek saat ini dijual dengan harga 160.000 VND/kg, sementara kopi seduh dijual dengan harga 150.000-200.000 VND/kg, tergantung formula racikannya. Ka Nhuy menjelaskan bahwa tujuan LeK adalah untuk mempersonalisasi setiap pelanggan, sehingga pelanggan akan menemukan rasa kopi yang sesuai dengan mereka di LeK.

Ka Nhuy berbagi: "Di daerah etnis minoritas seperti daerah saya, orang-orang sering memetik kopi dan langsung menjualnya, baik segar maupun dengan biji kopinya. Namun, saya merasa menjualnya seperti itu sangat tidak bernilai dan tidak menguntungkan. Jadi, saya mulai memanggang dan menggilingnya, tergantung selera pelanggan. Khususnya, saya memanggangnya sepenuhnya tanpa menambahkan zat aditif apa pun, sehingga saya dapat mempertahankan cita rasa kopi tradisional."

Dengan luas 1,8 hektar, Ka Nhuy menerapkan pertanian alami dan memanen buah yang sudah matang sempurna. Setiap musim, Ka Nhuy harus memetik buah merah matang untuk memastikan kualitas biji terbaik dan rasa yang nikmat.

Biji kopi dikeringkan di atas kanvas bersih hingga renyah, lalu kulitnya dibuang dan disortir. Setelah itu, biji kopi dipanggang sesuai kebutuhan pelanggan. Diperkirakan setiap tahun ia mengumpulkan sekitar 10 ton biji kopi hijau untuk produksi.

Setelah 4 tahun uji coba, pada tahun 2016, Ka Nhuy mendaftarkan izin usaha, membuka kedai kopi untuk melayani masyarakat setempat, sekaligus menjadi titik pengenalan produk. Berkat dukungan masyarakat dan pelanggan setempat, pada tahun 2021, Ka Nhuy resmi menyelesaikan proses pendaftaran merek dagang LeK Coffee.

Membangun merek untuk desa

Mencoba menemukan caranya sendiri untuk membuat kopi, keluarga Ka Nhuy memiliki tradisi lama menyeduh anggur beras dengan daun ragi, jadi ketika ia mulai membuat kopi, ia berpikir mengapa tidak mencoba menyeduh kopi dalam toples.

Berpikir dan bertindak, Nhuy mulai bereksperimen dengan kopi dalam toples. Ka Nhuy membutuhkan beberapa toples untuk memilih metode penyeduhan yang paling nikmat. Oleh karena itu, toples harus dipanaskan dalam oven arang sebelum digunakan untuk menyeduh kopi, memastikan toples steril dan kering.

Kopi yang digunakan untuk diseduh juga merupakan jenis kopi yang dipetik matang, dikeringkan, dipilih, lalu dibagi ke dalam toples. Setiap toples dapat menyeduh 6-7 kg biji kopi hijau, sedangkan toples besar dapat menyeduh 20 kg. Selama proses penyeduhan kopi, jangan sekali-kali membuka toples, jangan digeser, agar kopi di dalam toples tidak bergeser dan menyebabkan bakteri... Setelah 6 bulan penyeduhan, Anda dapat membuka toples untuk memulai proses. Sebaiknya tunggu 1 tahun sebelum membuka toples dan memprosesnya.

Menurut pengalaman banyak pelanggan, kopi yang diseduh ini memiliki rasa yang nikmat, telah difermentasi dalam waktu yang lama, sehingga rasa sepatnya berkurang dan aftertaste-nya terasa manis, serta sedikit pahit. Sangat cocok bagi mereka yang tidak menyukai rasa pahit Robusta dan tidak menyukai rasa asam Arabika.

Ibu Ka Nhuy memperkenalkan produk kopi keluarganya yang diseduh dalam toples anggur beras. Foto: PV

"Biasanya saat minum kopi, saya langsung merasakan pahitnya di ujung lidah, tapi kopi seduh punya aromanya sendiri, pahitnya cukup ringan, dan saya bisa merasakan manisnya kopi seduh dengan jelas," imbuh Ka Nhuy.

Selain mengolah kopi hasil kebun sendiri, Ka Nhuy juga membeli kopi dari warga sekitar dengan permintaan untuk memetik semua kopi yang sudah matang. Meskipun sulit, masyarakat sangat senang karena harga beli kopi Nhuy stabil.

Ibu Ka Nhem di Kelurahan Loc Thanh, Kecamatan Bao Lam, mengatakan: "Awal November, saya mulai memetik biji kopi yang sudah matang. Prosesnya memang memakan waktu lama, tetapi harganya lebih tinggi dan biji kopinya lebih berat."

Menjelang akhir November, ketika kopi sudah matang, kami bisa menggelar terpal agar seluruh hasil panen lebih mudah dipanen. Menanam kopi seperti ini memberi petani pendapatan yang jauh lebih tinggi daripada hanya menjual biji kopi mentah seperti sebelumnya.

Ibu Dinh Thi Ha Trang - Wakil Presiden Serikat Perempuan kecamatan Loc Thanh, distrik Bao Lam, provinsi Lam Dong berkomentar: "Ka Nhuy adalah keluarga minoritas etnis yang memiliki tekad untuk bangkit dan memperkaya diri sendiri dan tanah airnya.

Produk-produknya kini telah terdaftar sebagai merek dagang, memotivasi kelompok etnis minoritas dan perempuan setempat untuk mempromosikan potensi produk pertanian mereka dan memperkaya diri mereka sendiri secara sah."

Rasa kopi yang diseduh akan mempersonalisasi "selera" pelanggan

Saat ini, produk utama LeK adalah kopi Robusta. Namun, untuk meningkatkan daya saing, LeK siap memenuhi kebutuhan setiap pelanggan, sesuai dengan preferensi, kebiasaan, dan selera mereka.

Oleh karena itu, Ka Nhuy bekerja sama dengan beberapa pertanian di kecamatan Da Sar (distrik Lac Duong, provinsi Lam Dong) untuk mengimpor biji kopi Arabika berkualitas tinggi untuk dicampur bagi pelanggan.

Produk kopi sangrai biasa Lek saat ini dijual dengan harga 160.000 VND/kg, sedangkan produk kopi seduh dijual dengan harga 150.000 - 200.000 VND/kg tergantung formula racikannya.

Ka Nhuy menyampaikan bahwa tujuan LeK adalah mempersonalisasi setiap pelanggan, dan pelanggan akan menemukan rasa kopi yang cocok untuk mereka di LeK.

Sumber: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm