Sosis dataran tinggi Nghe An selama musim Tet

Nghe An Ratusan rumah tangga di distrik pegunungan Quy Chau dan Que Phong sibuk memproduksi sosis asap untuk dijual pada hari raya Tet.

Pada suatu pagi di pertengahan Januari, Ibu Truong Thi Bao, 38 tahun, dan empat pekerja lainnya berkumpul untuk mengiris daging babi di rumahnya di Kelurahan Chau Hanh, Distrik Quy Chau. Menjelang bulan Tet, fasilitas Ibu Bao menerima ribuan pesanan sosis dari dalam dan luar provinsi. Setiap minggu, ia membeli 800 kg daging, dua kali lipat dari jumlah biasanya.

Daging babi dipotong dan direndam sebelum dimasukkan ke dalam selongsong kolagen atau usus halus untuk dijadikan sosis. Foto: Duc Hung

Untuk membuat sosis, Ibu Bao memilih paha dan bahu babi dengan jumlah lemak dan lemak yang seimbang. Jika lemaknya tebal, ia harus memotongnya hingga mencapai rasio 20% lemak dan 80% lemak. Selanjutnya, ia akan memotong daging menjadi irisan tipis dan mencampurnya dengan MSG, garam, kaldu, merica, dan rempah-rempah khusus fasilitas, lalu merendamnya selama satu jam.

"Memilih daging dan bumbu adalah langkah terpenting. Jika Anda memilih potongan daging yang banyak lemak atau tanpa lemak, rasanya akan hambar atau hambar saat dimakan. Jika bumbu tidak tercampur rata, terlalu asin, atau terlalu hambar, produk akan kehilangan aromanya," ujar Ibu Bao.

Setelah direndam, daging akan dimasukkan ke dalam usus babi yang telah dibersihkan atau selongsong kolagen. Sebelumnya, Ibu Bao sering melakukannya secara manual, mengisi daging dengan tangan, menghasilkan 20-30 kg sosis segar per hari. Selama 7 tahun terakhir, keluarga ini telah membeli mesin isian daging untuk meningkatkan produktivitas. Ketika daging dimasukkan ke dalam corong, motor akan mendorong daging secara perlahan ke dalam usus babi atau selongsong kolagen, dan ratusan kg sosis dapat diproduksi per hari.

Setelah dimasukkan ke dalam selongsong kolagen, daging tersebut akan menghasilkan sosis segar dengan panjang lebih dari 2 meter. Ibu Bao dan seorang perempuan lain duduk di depan mesin, mengikat setiap potongan sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 20 cm untuk kemudian dipotong menjadi kemasan praktis. Suami Ibu Bao mengambil setiap helai sosis, menggantungnya di pohon bambu, dan membawanya ke halaman untuk dijemur selama beberapa jam sebelum menggantungnya di dapur.

Ibu Bao (sudut kanan) dan seorang pekerja sedang menyetel mesin untuk membuat sosis segar. Foto: Duc Hung

Langkah terakhir adalah mengeringkan sosis di atas kompor. Ibu Bao sering membeli lengkeng dan kayu bakar bensin untuk memastikan keamanan dan menciptakan aroma yang khas. Setiap sosis dikeringkan selama 4 hari, kemudian dipotong, dikemas, divakum, dan disimpan di lemari es. Sosis yang sudah jadi berukuran panjang 20 cm, diameter 2,5 cm, dikemas dalam kemasan berisi 8-16 potong, dengan berat 0,5-1 kg.

"Tahap penggantungan juga menentukan keberhasilan atau kegagalan. Rak pengering dapat mengeringkan 300-400 kg sosis. Saya harus terus mengawasi kompor untuk mengatur api, agar kulit sosis kering tetapi bagian dalamnya tidak keras dan memenuhi standar," ujar Ibu Bao. Saat ini, sosis dijual dengan harga 300.000-350.000 VND per kg.

Biasanya, Ibu Bao memproduksi sekitar 300-400 kg sosis per minggu. Menjelang Tet, pabriknya memproduksi dua batch sosis per minggu, sekitar 800 kg. Sebelumnya, ia mempekerjakan satu orang pekerja, kini ia memiliki 5 pekerja lagi, dengan gaji 200.000-300.000 VND per hari. Setelah dikurangi biaya-biaya lain, keluarga ini meraup keuntungan sekitar 150-200 juta VND selama Tet.

Sosis yang dikeringkan di atas kompor di fasilitas Ibu Hien. Foto: Duc Hung

Di kota Kim Son, distrik perbatasan Que Phong, Ibu Nguyen Hien, 40 tahun, bersama puluhan pemilik usaha besar dan kecil di daerah tersebut juga memobilisasi puluhan pekerja musiman untuk bekerja lembur guna memproduksi sosis untuk disajikan dalam Tet Giap Thin.

Menurut Ibu Hien, sosis merupakan hidangan tradisional masyarakat dataran tinggi. Selama Tet, setiap keluarga menyiapkan 3-5 kg ​​sosis untuk menjamu tamu, sehingga produknya selalu "terjual habis". Ia memperkirakan dua minggu ke depan akan menjadi yang terberat karena rekan-rekannya terus mendesaknya, ia pasti harus bekerja sepanjang malam, sekitar 500-600 kg per minggu.

"Untuk menyiapkan sosis Cina, cukup goreng atau masukkan ke dalam air fryer dengan suhu 160-180 derajat Celcius, dan siap disantap setelah 5 menit," ujar Ibu Hien. Produk berkualitas tinggi adalah ketika daging berlemak dipotong menjadi warna bening, kenyal, dan kaya rasa. Saat menyantapnya, sebaiknya tambahkan beberapa sayuran mentah untuk mengurangi rasa kenyang.

Sosis dataran tinggi Nghe An selama musim Tet

Profesi pembuat sosis masyarakat di dataran tinggi Nghe An. Video : Duc Hung

Bapak Cao Minh Tu, Wakil Direktur Departemen Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Nghe An, mengatakan bahwa sosis diproduksi secara musiman oleh masyarakat di daerah pegunungan. Saat puncak liburan Tet, ratusan keluarga membuatnya, sementara pada hari-hari biasa, hanya beberapa lusin rumah tangga yang membuatnya.

"Departemen telah menginstruksikan distrik-distrik untuk membantu para pemilik usaha mempromosikan penjualan ke berbagai provinsi dan kota di negara ini, serta terhubung dengan jaringan supermarket dan distributor. Namun, input masih agak sulit karena jumlah produk yang terbatas," ujar Bapak Tu.

Duc Hung

Tautan sumber: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html