Apakah anak muda Vietnam masih makan terasi?

Terasi adalah sejenis saus ikan yang digunakan untuk mencelupkan dan mengasinkan banyak hidangan tradisional Vietnam - Foto: NAM TRAN

Itulah pertanyaan seorang hadirin yang menghadiri konferensi pers peluncuran proyek Fermentasi: Umami yang diluncurkan pada sore hari tanggal 8 Juli di Hanoi . Ini adalah proyek penelitian tentang teknik memasak tradisional Hanoi dan wilayah pegunungan Barat Laut.

Menanggapi pertanyaan tersebut, Bapak Jimmy Pham – pendiri perusahaan sosial KOTO, yang melatih pemuda kurang mampu dalam keterampilan memasak – menceritakan sebuah kisah dari pengalamannya sendiri.

Saya pernah membuat hidangan Vietnam yang sangat sederhana – terasi – untuk tamu Korea. Setelah makan, mereka sangat terkejut dan bertanya mengapa hidangan itu bisa begitu lezat dan sesuai dengan selera mereka. Berkat itu, saya dapat mempromosikan dan mengubah pola pikir wisatawan ketika mereka datang ke Vietnam sehingga mereka bersedia mencoba hidangan yang tidak pernah mereka bayangkan sebelumnya.

Dari kisah ini, saya melihat bahwa bukan berarti generasi muda tidak lagi makan terasi atau hidangan tradisional, tetapi kita perlu mengajari mereka cara menyantapnya dan memadukannya dalam hidangan. Yang terpenting adalah memastikan keamanan dan kebersihan makanan,” ujar Bapak Jimmy Pham.

Para koki dan pakar berbagi tentang metode fermentasi tradisional Vietnam di konferensi pers – Foto: NGUYEN HIEN

Proyek Fermentasi: Umami yang dilepaskan adalah semangat TUNG Group, yang dipimpin oleh kepala koki Hoang Tung, pakar fermentasi Jason Ignacio White, dan pemimpin riset fermentasi di Vietnam, Daniel Hoai Tien. Mereka sangat antusias dengan masakan Vietnam, terutama metode fermentasi tradisional Vietnam yang unik.

Memiliki dua restoran yang masuk dalam daftar Michelin Selected, 50 restoran terbaik di Asia, koki muda Hoang Tung - pendiri proyek "Fermentasi" - percaya bahwa hidangan fermentasi Vietnam seperti acar, saus ikan, dan minuman seperti jus aprikot dan acar plum semuanya lezat, tetapi tidak banyak diketahui teman-teman internasional, karena kami belum menceritakan kisah kami sendiri.

Kita masih mengakui kecap ikan itu enak, tapi kelezatannya belum diakui dunia. Kelezatan di sini bukan pendapat orang tua kita, atau kelezatan karena kata guru.

Saya adalah generasi muda dan kembali ke Vietnam dengan keinginan untuk mewariskan sejarah kuliner Vietnam kepada dunia. Fermentasi memang aspek yang sangat kecil, tetapi merupakan aspek budaya, inti sari yang ditinggalkan nenek moyang kita,” ungkap Hoang Tung.

Dalam proyek tersebut, banyak kegiatan menarik akan diselenggarakan seperti perjalanan ke Lao Cai untuk mencari bahan-bahan dan metode memasak tradisional masyarakat Barat Laut, kelas memasak tingkat lanjut di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, sesi berbagi pengetahuan dan keterampilan...

Dengan proyek Fermentasi: Umami yang diluncurkan , para penciptanya berharap dapat membangkitkan gairah terhadap masakan Vietnam di kalangan generasi muda dan berkontribusi untuk membawa masakan Vietnam lebih jauh di peta kuliner internasional.

Pada tanggal 13 dan 18 Juli, kelas intensif tentang seni fermentasi akan dibagikan oleh tiga koki Hoang Tung, pakar fermentasi Jason Ignacio White, dan Daniel Hoai Tien bagi mereka yang menyukai masakan secara umum dan fermentasi secara khusus.

Tuoitre.vn

Sumber: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm