Oven Banh To yang berusia lebih dari 100 tahun di Hoi An terbakar untuk mempersiapkan upacara Ong Cong Ong Tao.

Banh to adalah hidangan yang wajib ada dalam nampan persembahan tahunan untuk mengantarkan Ong Cong dan Ong Tao ke surga masyarakat Quang Nam dan Da Nang setiap tanggal 23 Desember.

Banh to selama Tahun Baru Imlek di wilayah Tengah mengingatkan kita pada asal usul "burung punya sarang, manusia punya leluhur".

Ibu Vo Thi Man (79 tahun), adalah generasi ketiga dalam keluarga dengan tradisi lebih dari 100 tahun membuat banh to di Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Sejak 19 Desember, fasilitas produksi banh tradisional milik keluarga Ibu Vo Thi Man (blok Hau Xa, distrik Thanh Ha, kota Hoi An, Quang Nam) telah sibuk memanaskan tungku dan mulai membuat kue.

Banh to oven ini berusia lebih dari 100 tahun, dan Nyonya Man adalah generasi ketiga yang mengikuti jejak ayahnya. Keluarga ini juga merupakan salah satu dari sedikit keluarga yang masih melestarikan tradisi pembuatan banh to oven di Hoi An setiap Tet dan musim semi.

Oven kue berusia lebih dari 100 tahun sedang sibuk memproduksi "produk" untuk Festival Dewa Dapur ( Video : Ngo Linh).

Menurut Ibu Man, untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perayaan Dewa Dapur, keluarganya menyiapkan hampir 900 roti kue. Untuk setiap roti, ia memberi pelanggannya 25.000 VND, sementara harga eceran di pasar sekitar 30.000-35.000 VND/roti.

Tahun ini, produksi kue menurun sekitar 20% karena pedagang grosir juga khawatir dengan kesulitan ekonomi secara umum. Saat pelanggan memesan, keluarga tersebut memproduksi sesuai pesanan.

Bahan-bahan untuk membuat kue ini sederhana, yaitu gula dan tepung ketan, tanpa bahan tambahan sama sekali, sehingga sangat dipercaya oleh konsumen. Pasar konsumsinya tersebar di seluruh provinsi dan kota, mulai dari Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, hingga Kota Ho Chi Minh...

Bahan-bahan untuk membuat kue ini adalah gula dan tepung ketan. Adonan dituangkan ke dalam cetakan daun pisang berbentuk sarang burung, lalu dikukus selama 4-4,5 jam (Foto: Ngo Linh).

"Saya sekarang sudah tua dan lemah, jadi saya mengandalkan menantu perempuan saya untuk membantu saya. Toko roti ini telah diwariskan turun-temurun kepada tiga generasi, dan setiap tahun api harus dinyalakan untuk mengenang ajaran leluhur saya," ungkap Ibu Man.

Banh to muncul di Hoi An cukup lama, kemungkinan bersamaan dengan terbentuknya kota tua, diperkenalkan oleh orang Tionghoa pada abad ke-16 dan ke-17, dan masih ada hingga saat ini. Banh to dan Cao Lau adalah dua hidangan tradisional yang khas dari budaya kuliner kota kuno Hoi An selama ratusan tahun.

Seperti banh tet dan banh chung, banh to dimasak sebelum Tet. Bahan-bahannya antara lain beras ketan dan gula. Beras ketan harus berkualitas terbaik, dikeringkan dengan sempurna, lalu digiling menjadi tepung. Tepung beras ketan dan gula "dimasak" hingga matang, disaring untuk menghilangkan semua kotoran, lalu ditambahkan sedikit air jahe segar untuk meningkatkan rasa (tergantung selera).

Langkah terakhir adalah menaburkan beberapa biji wijen putih panggang di permukaannya (tergantung selera) (Foto: Ngo Linh).

Adonan kemudian dimasukkan ke dalam cetakan bambu berbentuk sarang burung berdiameter 10-15 cm yang telah dialasi daun pisang. Kue dibungkus dan ujung-ujung daunnya disematkan tusuk gigi bambu. Berat setiap kue sekitar 500 g.

Kukus kue selama kurang lebih 4 jam, keluarkan hingga dingin, lalu simpan di tempat sejuk. Anda bisa menambahkan sedikit wijen putih sangrai sesuai selera. Ciri khas kue Hoi An adalah teksturnya yang kenyal dan fleksibel, kaya rasa dan lezat, serta dapat disimpan lama tanpa takut berjamur.

Di Quang Nam, ada banyak tempat yang khusus membuat Banh To untuk memenuhi kebutuhan pasar Tet, tetapi kue yang paling lezat dan bernilai tinggi tetaplah kue buatan Hoi An. Itulah sebabnya toko-toko kue di Hoi An selalu ramai pengunjung menjelang Tet.

Tautan sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm