Umbi-umbian yang bergizi ini dulunya digunakan untuk melawan rasa lapar, tetapi sekarang menjadi makanan khas yang harum dan dijual di seluruh kota.

Singkong - Umbi liar yang bergizi

Dengan penampilannya yang sederhana dan bersahaja, tak seorang pun akan menyangka bahwa sayuran akar ini, yang dulunya terlupakan dan hanya digunakan sebagai pakan ternak, serta harganya sangat murah, kini membangkitkan kenangan nostalgia setiap musim dingin. Singkong mudah dimakan, mudah disiapkan, dan juga sangat bergizi.

Di masa lalu, ketika makanan langka, nasi campur singkong merupakan hidangan umum dalam santapan keluarga. Oleh karena itu, nasi campur singkong atau kue singkong adalah makanan favorit masa kecil bagi banyak orang.

Namun, seiring waktu, singkong tidak hanya berhenti menjadi makanan pokok tetapi juga menjadi makanan khas yang populer, terutama saat musim dingin tiba. Singkong digunakan untuk membuat hidangan seperti sup singkong manis, singkong bakar, kue singkong, atau singkong kukus dengan santan yang lezat. Hidangan-hidangan ini menciptakan cita rasa hangat yang istimewa yang meluluhkan hati orang-orang di hari-hari yang dingin.

Singkong dulunya hanya dikonsumsi oleh "keluarga miskin di masa sulit", tetapi sekarang telah menjadi makanan khas yang lezat setiap musim dingin. (Foto ilustrasi)

Umbi sederhana ini tampaknya telah terlupakan karena saat ini ada terlalu banyak hidangan lezat dan mahal. Namun, singkong tampaknya masih menjadi simbol dalam masakan tradisional Vietnam, dari makanan biasa hingga bagian yang tak terpisahkan, camilan yang menghangatkan perut banyak orang setiap musim dingin.

Dahulu, hampir setiap rumah tangga menanam singkong. Singkong merupakan tanaman yang tahan kekeringan dengan sedikit hama dan penyakit, serta menghasilkan produktivitas tinggi. Singkong digunakan sebagai pengganti beras pada masa kelangkaan atau dalam pembuatan kue, memberikan rasa kenyang bukan hanya karena tinggi serat tetapi juga karena mengandung banyak nutrisi lainnya.

Hidangan penutup singkong merupakan makanan populer selama bulan-bulan musim dingin. (Gambar ilustrasi)

Menurut penelitian, singkong mengandung banyak serat dan flavonoid yang dapat membantu pencernaan, mengurangi risiko penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolisme. Singkong juga mengandung banyak vitamin C yang membantu tubuh menyembuhkan luka dengan cepat dan memutihkan kulit. Tidak hanya itu, kandungan kalium yang tinggi dalam singkong dapat membantu mencegah tekanan darah tinggi.

Banyak wanita di musim dingin suka mengonsumsi hidangan yang terbuat dari singkong karena kaya nutrisi tetapi tidak berlemak. Terlebih lagi, singkong mengandung banyak pati, yang mirip dengan serat larut, yang memiliki efek mengurangi peradangan, meningkatkan metabolisme, dan terutama efektif untuk menurunkan berat badan. Sumber serat dalam singkong sangat melimpah, sehingga mengonsumsi singkong membantu Anda merasa kenyang lebih lama dan mengurangi keinginan untuk ngemil. Dengan demikian, membatasi penumpukan lemak berlebih dan secara signifikan mengurangi jumlah lemak yang diserap oleh tubuh.

Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari singkong

Singkong dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat di musim dingin, tetapi beberapa hidangan yang terkenal adalah singkong kukus dengan santan, kue singkong, atau sup singkong manis. Dengan tangan terampil dan kreativitas yang fleksibel, dari umbi sederhana ini, banyak hidangan lezat telah tersebar di sepanjang jalanan, beberapa tempat bahkan memiliki spesialisasi kue singkong seperti Phu Tho .

Kue singkong Phu Tho adalah makanan khas populer yang digemari banyak orang. (Gambar ilustrasi)

Saat musim dingin, hidangan favorit di kalangan wanita antara lain singkong kukus dengan santan, atau menikmati semangkuk sup singkong manis hangat di sore hari yang dingin di kota.

Singkong kukus sering diberi rasa santan atau daun pandan untuk warna yang cantik, dan diberi taburan kelapa parut untuk menambah kekayaan rasa dan kelembutan. Kombinasi tekstur singkong yang kenyal dan rasa manis alaminya membuatnya sangat lezat.

Singkong kukus dengan santan rasanya enak dan mudah dimakan. (Gambar ilustrasi)

Tidak hanya itu, di negara-negara Barat yang kaya, orang-orang memiliki hidangan kue singkong yang unik dan menarik dengan berbagai warna yang disukai banyak orang. Kue ini memiliki rasa manis dan kenyal, bercampur dengan rasa gurih kelapa, ditambah sedikit kacang tanah tumbuk untuk membuatnya sangat kaya rasa. Kue singkong biasanya panjang dan ramping seperti ulat sutra, tetapi juga dapat dibuat menjadi berbagai bentuk lain seperti persegi, persegi panjang kecil,... tergantung selera pembuatnya. Hidangan kue singkong ini memiliki banyak warna yang beragam, mulai dari merah muda, merah, hijau, kuning, putih, cokelat,... semuanya terbuat dari pewarna alami dari sayuran yang sangat aman untuk kesehatan.

Kue mie singkong adalah hidangan khas masyarakat Delta Mekong. (Gambar ilustrasi)

Selain itu, hidangan kreatif seperti singkong panggang yang diberi keju atau rempah-rempah juga banyak dicoba orang dan menawarkan cita rasa yang menggugah selera.

Singkong bakar juga merupakan salah satu hidangan lezat yang terbuat dari umbi singkong. (Gambar ilustrasi)

Beberapa hal yang perlu diingat saat mengonsumsi singkong.

Pertama, singkong enak dan menawarkan banyak manfaat kesehatan, tetapi juga mengandung zat-zat tertentu yang menghambat penyerapan nutrisi, seperti saponin, tanin, dan fitat. Secara alami, mengonsumsi singkong terlalu banyak dan sering akan mengurangi penyerapan nutrisi oleh tubuh.

Kedua, mengonsumsi singkong terlalu banyak, mengolahnya secara tidak benar, atau mengonsumsi singkong mentah dapat menyebabkan "keracunan" singkong. Karena singkong mengandung glikosida sianogenik - zat ini memiliki kemampuan untuk melepaskan sianida dalam tubuh. Lebih serius lagi, dapat menyebabkan kerusakan dan kelumpuhan organ dalam tubuh jika diracuni. Oleh karena itu, orang dengan pencernaan yang buruk, kekurangan gizi, dan kelemahan fisik sebaiknya mengonsumsi singkong dalam jumlah sedang. Selain itu, ada juga orang yang alergi terhadap singkong. Oleh karena itu, saat mengonsumsi singkong, sebaiknya konsumsi sedikit terlebih dahulu, jika tidak ada reaksi, baru bisa konsumsi lebih banyak.

Umbi singkong perlu dikupas sepenuhnya sebelum diproses lebih lanjut. (Gambar ilustrasi)

Ketiga, singkong harus disimpan dan diproses dengan benar sebelum dimakan. Singkong harus disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari sinar matahari langsung. Penting untuk mengupas singkong. Kulit singkong mengandung banyak senyawa yang dapat menghasilkan sianida, jadi kulit singkong harus dihilangkan sepenuhnya. Kemudian, rendam singkong dalam air setidaknya selama beberapa jam, atau beberapa hari untuk menghilangkan sebagian racunnya.

Karena singkong mentah mengandung banyak zat berbahaya, singkong perlu dimasak hingga matang dengan cara direbus, dikukus, atau dipanggang. Saat mengonsumsi singkong, sebaiknya dikombinasikan dengan makanan lain yang kaya protein, karena hal ini dapat memastikan kesehatan yang baik dan protein membantu menghilangkan racun sianida.

Keempat, ada dua kelompok orang yang perlu berhati-hati saat mengonsumsi singkong, yaitu ibu hamil dan anak-anak. Ibu hamil sebaiknya tidak mengonsumsi singkong mentah, sedangkan jika mengonsumsi singkong matang, sebaiknya hanya dalam jumlah terbatas dan berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu. Sedangkan untuk anak-anak, sistem pencernaan mereka masih belum matang, sehingga mengonsumsi singkong dapat menyebabkan gangguan pencernaan, yang dapat memengaruhi penyerapan nutrisi pada anak.

Sumber: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm