Apakah kuning telur yang lebih gelap mengandung lebih banyak nutrisi?

Tidak semua kuning telur sama. Ada yang berwarna kuning pucat, sementara yang lain berwarna jingga tua, hampir merah.

Apakah kuning telur yang lebih gelap berarti mengandung lebih banyak nutrisi? - Foto: Fox News

Namun, apa artinya itu? Apakah kuning telur yang lebih gelap berarti mengandung lebih banyak nutrisi? Fox News Digital berbicara dengan seorang ahli telur untuk mencari tahu.

Apakah kuning telur berwarna gelap lebih bergizi?

Menurut Lisa Steele, penulis buku masak dan ahli peternakan ayam kampung, warna kuning telur "sepenuhnya bergantung pada pola makan ayam betina." Steele, yang tinggal di Maine, adalah pendiri Fresh Eggs Daily, sebuah situs web tentang peternakan ayam. Dia juga penulis buku The Fresh Eggs Daily Cookbook .

"Makanan yang kaya akan xantofil dan karoten, yang pada dasarnya adalah pigmen yang disebut karotenoid, akan memberikan warna oranye pekat pada kuning telur," kata Steele. Karoten ditemukan dalam makanan berwarna oranye, seperti wortel, mangga, melon, dan labu. Xantofil dapat ditemukan dalam sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan kale.

Namun, meskipun kuning telur yang lebih gelap tidak selalu berarti ayam tersebut mengonsumsi makanan bergizi, organik, atau segar, "itu bisa jadi terkait, karena makanan yang mengandung pigmen ini seringkali kaya akan nutrisi lain," kata Steele.

Namun, menurut Steele, perusahaan pakan ternak dan peternakan telur komersial telah menemukan cara untuk menciptakan kuning telur yang lebih gelap tanpa menggunakan bahan pakan yang kaya nutrisi.

Perusahaan-perusahaan ini "menjadi lebih pintar dan menyadari bahwa konsumen ingin melihat kuning telur berwarna oranye cerah, jadi mereka menambahkan bahan-bahan seperti bunga marigold, bubuk cabai, rumput laut, jagung, dan alfalfa untuk 'meningkatkan warna kuning telur secara artifisial'," katanya.

Telur ayam kampung seringkali bergizi.

Untuk memastikan telur memiliki nilai gizi terbaik, Steele menyarankan konsumen untuk mencari label khusus pada kemasan telur di toko.

Menurut Steele, ayam yang dipelihara secara bebas atau di ladang terbuka cenderung menghasilkan telur dengan kuning telur berwarna jingga yang lebih pekat, "karena makanan mereka sebagian besar terdiri dari rumput, gulma, dan tanaman lainnya."

Penting untuk dicatat bahwa "peternakan bebas kandang" dan "penggembalaan bebas kandang" bukanlah hal yang sama, katanya.

Telur dari ayam yang dipelihara secara bebas adalah "standar emas," kata Steele kepada Fox News Digital, seraya mencatat bahwa beberapa ayam yang dipelihara secara bebas mungkin masih dikurung di gudang sepanjang hidup mereka. Telur ayam yang dipelihara secara bebas mengandung lebih sedikit kolesterol dan lebih banyak nutrisi, kata Steele, berkat pola makan mereka yang lebih sehat dan lebih beragam.

Bukan hanya kuning telur yang memiliki warna berbeda. Kulit telur juga berubah warna. Tidak seperti kuning telur, warna kulit telur tidak berkaitan dengan nilai gizi telur, jelas Steele.

Warna tersebut "sepenuhnya bergantung pada jenis ayam," kata Steele. "Beberapa ayam betina memiliki pigmentasi cokelat, sementara yang lain memiliki pigmentasi biru dan beberapa tidak memiliki pigmentasi sama sekali."

Apakah telur yang retak aman untuk dimakan?

Cangkang dan selaput telur berfungsi untuk melindungi bagian dalamnya dari bakteri berbahaya. Steele mengatakan dia "tidak akan menggunakan telur retak langsung dari kotak di toko," karena tidak mungkin untuk mengetahui berapa lama telur itu sudah retak.

Penting untuk memeriksa apakah ada retakan pada telur sebelum membelinya. Cangkang telur dan selaput pelindung membantu mencegah bakteri berbahaya, seperti salmonella, masuk ke dalam telur. "Tetapi jika saya tahu saya baru saja memecahkan telur, saya akan langsung memasaknya dan memakannya," katanya.

Dengan sebutir telur Steele yang baru saja pecah, dia mengatakan akan menggunakannya, tetapi hanya jika selaputnya masih utuh. "Selaput itu melindungi telur dari bakteri," jelasnya. "Anda bisa memecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, menutupnya rapat dengan plastik pembungkus atau penutup, dan menggunakannya dalam waktu dua hari, pastikan telur tersebut matang sepenuhnya."

Namun, jika selaputnya robek, telur tersebut tidak aman untuk dikonsumsi manusia, kata Steele. Meskipun demikian, telur tersebut masih bermanfaat untuk pembuatan kompos. "Kalsium dalam cangkang telur sangat bagus untuk tanah," ujarnya.

Departemen Pertanian AS (USDA) juga memberikan panduan serupa di situs webnya. "Bakteri dapat masuk melalui retakan pada cangkang. Jangan pernah membeli telur yang retak," saran USDA.

Telur yang retak saat dimasak, seperti direbus, "masih aman." Telur-telur ini tidak perlu dibuang. Selain itu, "ingatlah bahwa semua telur harus dimasak hingga matang," demikian penekanan dari USDA.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm