Apakah kuning telur yang lebih gelap mengandung lebih banyak nutrisi?

Tidak semua kuning telur sama. Ada yang berwarna kuning pucat, ada pula yang berwarna oranye tua, hampir merah.

Apakah kuning telur yang lebih gelap berarti mengandung lebih banyak nutrisi? - Foto: Fox News

Tapi apa artinya itu? Apakah kuning telur yang lebih gelap berarti lebih banyak nutrisi? Fox News Digital berbincang dengan seorang pakar telur untuk mencari tahu.

Apakah kuning telur gelap lebih bergizi?

Warna kuning telur, menurut Lisa Steele, seorang penulis buku masak dan pakar ayam kampung, "sepenuhnya bergantung pada pola makan ayam." Steele, yang tinggal di Maine, adalah pendiri Fresh Eggs Daily, sebuah situs web tentang beternak ayam. Ia juga penulis The Fresh Eggs Daily Cookbook .

"Makanan yang kaya xantofil dan karoten, yang pada dasarnya adalah pigmen yang disebut karotenoid, akan menghasilkan kuning telur berwarna oranye tua," kata Steele. Karoten ditemukan dalam makanan berwarna oranye, seperti wortel, mangga, melon, dan labu. Xantofil dapat ditemukan dalam sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan kangkung.

Namun, meskipun kuning telur yang lebih gelap belum tentu berarti ayam tersebut mengonsumsi makanan bergizi, organik, atau segar, "hal itu bisa jadi terkait, karena makanan yang mengandung pigmen ini sering kali kaya akan nutrisi lain," kata Steele.

Namun, perusahaan pakan dan peternakan telur komersial telah menemukan cara untuk menghasilkan kuning telur yang lebih gelap tanpa menggunakan makanan kaya nutrisi, kata Steele.

Perusahaan-perusahaan ini “menjadi lebih pintar dan menyadari bahwa konsumen ingin melihat kuning telur berwarna oranye terang, sehingga mereka menambahkan bahan-bahan seperti marigold, paprika, rumput laut, jagung, dan alfalfa untuk ‘meningkatkan warna kuning telur secara artifisial’,” ujarnya.

Telur ayam kampung umumnya lebih bergizi.

Untuk memastikan telur memiliki nilai gizi terbaik, Steele menyarankan konsumen mencari label khusus pada karton telur di toko.

Ayam yang dibesarkan "di alam bebas" atau "di kebun" sering kali bertelur dengan kuning telur berwarna oranye gelap, kata Steele, "karena makanan mereka sebagian besar terdiri dari rumput, gulma, dan tanaman lainnya."

Penting untuk dicatat bahwa "bebas kandang" dan "bebas berkeliaran" bukanlah hal yang sama, katanya.

Telur ayam kampung adalah "standar emas," ujar Steele kepada Fox News Digital, seraya menambahkan bahwa beberapa ayam yang diternakkan tanpa kandang mungkin masih menghabiskan seluruh hidupnya di gudang. Telur ayam kampung mengandung lebih sedikit kolesterol dan lebih banyak nutrisi, kata Steele, berkat pola makan yang lebih sehat dan bervariasi.

Kuning telur bukan satu-satunya yang berubah warna. Kulit telur juga berubah warna. Tidak seperti kuning telur, warna kulit telur tidak ada hubungannya dengan nilai gizi telur, jelas Steele.

Warna "sepenuhnya bergantung pada rasnya," kata Steele. "Beberapa ayam memiliki pigmen cokelat, sementara yang lain biru, dan beberapa tidak memiliki pigmen sama sekali."

Apakah telur yang retak aman untuk dimakan?

Cangkang dan membran telur berfungsi untuk melindungi bagian dalamnya dari bakteri berbahaya. Steele mengatakan ia "tidak akan menggunakan telur retak dari kotak yang dibeli di toko," karena mustahil untuk mengetahui sudah berapa lama telur tersebut retak.

Penting untuk memeriksa retakan pada telur sebelum membelinya. Cangkang dan membrannya membantu mencegah bakteri berbahaya seperti salmonella. "Tapi kalau saya tahu telur saya retak, saya akan langsung memasaknya dan memakannya," ujarnya.

Mengenai telur yang tak sengaja dipecahkan Steele baru-baru ini, ia mengatakan akan menggunakannya, tetapi hanya jika selaputnya masih utuh. "Membran itu melindungi telur dari bakteri," jelasnya. "Anda bisa memecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, menutupinya dengan plastik pembungkus atau penutup, dan menggunakannya dalam dua hari, pastikan sudah matang sempurna."

Namun, jika membrannya pecah, telur tersebut tidak aman untuk dimakan manusia, kata Steele. Meskipun demikian, telur tersebut masih dapat digunakan sebagai kompos. "Kalsium dalam cangkang telur sangat baik untuk tanah," ujarnya.

Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menawarkan panduan serupa di situs webnya. "Bakteri dapat masuk melalui retakan pada cangkang. Jangan pernah membeli telur yang retak," saran USDA.

Telur yang retak saat dimasak, seperti telur rebus, "masih aman." Telur-telur ini tidak perlu dibuang. Selain itu, "ingatlah bahwa semua telur harus dimasak hingga matang," tegas USDA.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm