Ibu rumah tangga di Hanoi mengungkap tips 'ajaib' menggoreng lumpia: Renyah lama, tidak pecah, makan sekali suap pasti ketagihan seumur hidup

GĐXH - Trik menggoreng lumpia tanpa hancur dan membuatnya renyah seperti di restoran dibagikan oleh Ibu Thuy Duong (32 tahun, Hanoi), yang membuat para ibu rumah tangga mencoba belajar darinya.

Lumpia goreng – makanan tradisional yang menjadi tantangan bagi banyak ibu rumah tangga

Meskipun sering muncul dalam hidangan Tet, peringatan kematian, atau hidangan sehari-hari, banyak orang masih "menyerah" saat menyantap lumpia goreng. Kesalahan umum seperti: lumpia hancur saat digoreng, kulitnya tidak renyah lama, lumpia bocor, atau cepat lembek membuat banyak wanita ragu setiap kali memasak.

Jadi apa rahasia untuk mendapatkan sepiring lumpia yang renyah, berwarna keemasan merata, dan tidak meledak?

Jadi apa rahasia untuk mendapatkan sepiring lumpia yang renyah, berwarna keemasan merata, dan tidak meledak?

Cara membuat isian lumpia yang sempurna, tanpa air, tanpa kulit pecah-pecah

Agar lumpia gorengnya renyah, berwarna cokelat keemasan, dan tidak hancur saat digoreng, banyak ibu rumah tangga terus-menerus meneliti dan bereksperimen. Di antaranya, Ibu Thuy Duong (32 tahun, tinggal di Hanoi )—seorang perempuan yang gemar memasak dan sering berbagi resep di media sosial—telah "mengungkapkan" kiat-kiat kecil namun sangat efektif untuk membuat lumpia sesempurna di restoran.

Mari kita temukan rahasia Bu Duong untuk membuat setiap lumpia goreng renyah dan harum, tanpa air atau kulitnya hancur. Keterampilan ini tampaknya sederhana, tetapi merupakan "tantangan" besar bagi banyak ibu rumah tangga.

Agar lumpia tidak hancur dan tetap renyah dalam waktu lama setelah digoreng, Anda perlu menyeimbangkan bahan-bahan dengan cermat. Jangan mencampur bahan-bahan hanya berdasarkan perasaan, tetapi perhatikan tips berikut:

Bahan-bahan yang harus ada dalam isian lumpia:

- Daging babi giling: Utamakan daging dengan perbandingan 70% daging tanpa lemak, 30% daging lemak, untuk membantu lumpia tidak kering setelah digoreng.

- Mie selofan: Rendam hingga lunak, potong kecil-kecil agar teksturnya kenyal.

- Jamur kuping kayu, jamur shiitake: Meningkatkan aroma dan kerenyahan ringan.

- Wortel, bawang bombay, singkong atau kolrabi: Cincang halus, peras airnya agar isi tidak meleleh saat digoreng.

- Telur ayam: Gunakan secukupnya agar melekat, jangan terlalu banyak.

Catatan Penting: Aduk isian sesaat sebelum digulung. Jika diaduk terlalu cepat, sayuran akan mengeluarkan air, membuat kulitnya lunak dan mudah hancur saat digoreng.

Bahan-bahan untuk isian lumpia harus seimbang agar lumpia tidak bocor saat digulung.

Teknik menggulung lumpia dengan kuat dan tidak takut hancur

Lumpia yang hancur saat digoreng biasanya disebabkan oleh penggulungan yang kurang baik atau penggunaan kertas nasi yang salah. Berikut beberapa tipsnya:

- Pilih kertas beras yang tipis, lembut, dan memiliki elastisitas yang baik. Jika kertas beras kering, gosok perlahan dengan cuka atau bir untuk melunakkannya, tetapi jangan sampai terlalu basah.

- Jangan menggulung isian terlalu banyak. Setiap gulungan cukup berisi isian secukupnya, gulung secara merata, jangan terlalu longgar tetapi jangan terlalu kencang.

- Diamkan lumpia sekitar 10 menit sebelum digoreng agar kulitnya menyusut sehingga lebih renyah saat digoreng dan tidak sobek.

- Gunakan putih telur untuk mengoles tipis pinggiran lumpia, supaya lebih melekat.

Tips menggoreng lumpia crispy agar tidak meledak dan gosong

Menggoreng lumpia juga membutuhkan teknik, bukan hanya "menjatuhkannya ke dalam wajan dan selesai". Agar lumpia berwarna cokelat keemasan merata dan renyah dalam waktu lama, Anda harus:

- Gunakan wajan yang dalam atau panci yang lebar untuk merendam lumpia dalam minyak, masak hingga merata tanpa perlu dibalik berkali-kali.

Pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan lumpia. Jika minyak kurang panas, kulit lumpia akan menyerap minyak, menjadi lembek, dan kurang renyah.

- Goreng dua kali:

+ Pertama kali: Goreng dengan api sedang hingga lumpia matang sekitar 80%, kulit agak keemasan.

+ Kedua: Sebelum disantap, goreng kembali dengan api besar hingga lumpia berwarna kuning keemasan dan renyah.

- Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus, karena akan membuat minyak cepat dingin dan menyebabkan lumpia menyerap terlalu banyak minyak.

- Letakkan lumpia di atas kertas penyerap atau rak berventilasi setelah digoreng untuk menyerap minyak berlebih dan tetap renyah.

Kulitnya berwarna cokelat keemasan merata, tidak gosong, tetapi memiliki kilau keemasan yang renyah dan menarik.

Cara mengawetkan dan memanaskan kembali lumpia agar tetap renyah

Ingin menyiapkan lumpia lebih awal dan menjaganya tetap renyah setelah dipanaskan kembali? Ikuti tips berikut:

- Setelah digulung, lumpia dapat dimasukkan ke dalam kotak kedap udara, disimpan dalam lemari es selama 6-8 jam, atau dibekukan jika ingin disimpan lama.

- Tidak perlu dicairkan, bisa langsung digoreng dengan cara yang sama dua kali seperti di atas.

- Panaskan kembali lumpia goreng dengan:

+ Air fryer: 5-7 menit untuk membuat lumpia renyah kembali.

+ Wajan anti lengket bebas minyak: Goreng sebentar dengan api kecil.

- Jangan gunakan microwave karena akan membuat lumpia menjadi lembek dan basah.

Hidangan yang tampak sederhana seperti lumpia goreng membutuhkan banyak teknik canggih. Mulai dari pemilihan bahan, pencampuran isian yang tepat, penggulungan yang rapat, hingga penggorengan "dua kali" agar renyahnya tahan lama. Semua ini berkontribusi untuk menciptakan sepiring lumpia yang keemasan dan harum, yang disukai semua generasi dalam keluarga.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm