Hidangan spesial dalam perayaan Lang Son memiliki cita rasa yang unik dan lezat, serta membutuhkan waktu 5 jam untuk mempersiapkannya.

Selain namanya yang unik dan penampilannya yang menarik, hidangan spesial ini, yang sering disajikan dalam pesta perayaan di Lang Son, juga memikat para pengunjung dengan rasanya yang lezat dan kaya.

Di Lang Son , selain babi panggang, perut babi rebus juga dianggap sebagai hidangan yang tak terpisahkan dalam pesta lokal, terutama pada acara-acara seperti upacara pemujaan leluhur, pernikahan, atau perayaan meriah seperti Tet (Tahun Baru Imlek).

Daging perut babi rebus (juga dikenal sebagai khau nhuc atau nam khau) adalah hidangan yang berasal dari Guangdong, Tiongkok, yang diperkenalkan ke Vietnam sejak lama dan secara bertahap dianggap sebagai makanan khas di beberapa daerah di provinsi utara seperti Lang Son, Quang Ninh , dll.

Nama hidangan ini berasal dari transliterasi bahasa Mandarin, dengan "khau" yang berarti "dikukus hingga empuk" dan "nhuc" yang berarti "daging". Oleh karena itu, khau nhuc dapat dipahami sebagai daging yang dikukus hingga empuk.

Selain itu, namanya berasal dari cara penyajiannya di piring dan bentuknya yang menyerupai bukit kecil yang menanjak (dalam bahasa Nung, "khau" berarti bukit).

Daging perut babi rebus adalah hidangan khas yang sering ditemukan di meja pesta di Lang Son. Foto: Ngoc Em

Tergantung pada keadaan, preferensi masing-masing keluarga, dan budaya setempat, menu untuk pesta di Lang Son mungkin mencakup hidangan utama dan pendamping yang berbeda, tetapi babi panggang dan perut babi rebus adalah hidangan yang tak terpisahkan. Foto: @kkiera0601

Menurut Bapak Linh Kim Chi, pemilik jasa katering di Huu Lung (Lang Son) dengan pengalaman lebih dari 10 tahun, harga rata-rata untuk satu set makanan (untuk 6 orang) di daerah tersebut berkisar antara 1,6 hingga 2 juta VND.

Menu tersebut mencakup sekitar 7 hidangan utama, yang selalu berupa babi panggang dan perut babi rebus. Hidangan lainnya meliputi ayam rebus, udang tumis, daging kerbau/cumi tumis, sosis babi, nasi ketan dengan daging babi suwir, salad, sayuran rebus, sup, dan lain-lain.

Pak Chi menyajikan perut babi rebus (khau nhuc) di acara jamuan makan lokal. Foto: Chi Beo, Lang Son.

"Dalam pesta tradisional Lang Son, cara pengolahan dan jumlah perut babi rebus bervariasi tergantung pada keluarga dan daerahnya."

"Keluarga saya biasanya menyiapkan dan menyajikan perut babi rebus dalam dua ukuran: semangkuk berisi 6 potong dan semangkuk berisi 8 potong, dengan berat rata-rata sekitar 650-700 gram. Satu mangkuk untuk setiap meja," kata Bapak Chi.

Menurut Bapak Chi, daging perut babi rebus terutama terbuat dari daging perut babi. Dagingnya harus segar, berasal dari sumber yang terpercaya, dan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.

Untuk membuat perut babi rebus, pilih potongan yang tidak terlalu kurus atau terlalu berlemak, dan idealnya memiliki tiga lapisan daging tanpa lemak. (Foto: Chí Béo Lạng Sơn)

Daging perut babi, setelah dibeli, dibersihkan dari bulu lalu direbus utuh. Metode ini membantu menghilangkan kotoran dan membuat daging lebih kenyal.

Setelah daging matang, angkat dari panci, tiriskan airnya, lalu mulailah proses "menusuk daging" menggunakan alat khusus dengan ujung yang tajam dan runcing. Tusuk kulitnya secara merata, lalu lumuri dengan garam, dan terakhir goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Langkah ini membantu daging mendapatkan kulit yang renyah dan warna yang menarik saat digoreng.

Di beberapa tempat, tergantung pada rumah tangga masing-masing, orang juga mengoleskan lapisan madu ke permukaan daging sebelum memasukkannya ke dalam wajan berisi minyak panas, yang membantu meningkatkan rasa manis dan aromatik serta memberikan warna yang menarik pada hidangan tersebut.

"Setelah digoreng, daging direndam dalam air panas untuk melembutkan kulitnya, kemudian diangkat dan dibiarkan dingin sebelum diiris menjadi beberapa bagian sesuai dengan jumlah yang ditentukan," tambah pemuda itu.

Daging perut babi rebus yang otentik seharusnya memiliki aroma harum dari hampir 10 jenis rempah yang berbeda. Potongan dagingnya harus berwarna cokelat kemerahan dan empuk. Foto: Le Trieu Duong

Selain bahan utama, yaitu perut babi, isian dari perut babi rebus juga memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa dan aroma khas hidangan tersebut.

Ini adalah bumbu dan rempah-rempah khas Lang Son seperti talas, bawang bombai, bawang putih, mac mat (sejenis rempah), adas, phui nhui (tahu), cham cham (jeruk nipis asin), kapulaga... Semua bahan dicincang halus dan dicampur bersama.

Selanjutnya, marinasi potongan daging perut babi dengan kecap asin dan campuran bumbu yang telah dicincang halus. Tunggu sekitar 30 menit agar daging menyerap bumbu secara merata, lalu susun daging dalam mangkuk. Tutupi daging sepenuhnya dengan sisa bumbu.

Seporsi besar daging ini dikukus. Setelah sekitar 4-5 jam, daging menjadi empuk dan siap dinikmati.

Saat disajikan di atas piring, perut babi rebus dibalik dan diletakkan di atas piring (atau mangkuk) yang dalam, sehingga membentuk gundukan kecil yang menanjak.

Daging perut babi rebus telah menjadi hidangan tak terpisahkan di meja makan di Lang Son selama festival lokal khusus, melambangkan kelimpahan dan kemakmuran di masa depan. Foto: Le Trieu Duong

Ibu Thanh Thuy (dari Hanoi ), yang telah menghadiri beberapa pernikahan di Lang Son, berkomentar bahwa menu pesta pernikahan penduduk setempat seringkali mencakup perut babi rebus (khau nhuc).

Pada pandangan pertama, dia mengira hidangan itu akan berminyak karena kandungan lemaknya, tetapi setelah mencicipinya, dia terkejut dengan rasanya yang unik dan lezat.

"Daging perut babi rebus disiapkan dengan teliti, menghasilkan tekstur yang empuk dan juicy. Bumbu-bumbu pendamping membantu mengurangi rasa kenyang. Hidangan ini juga memiliki aroma yang sangat harum dari bahan-bahan yang direndam."

"Karena ini adalah hidangan dengan kuah, rasanya paling enak jika dimakan selagi panas, jadi orang biasanya langsung menyantap perut babi rebus di meja makan daripada membungkusnya seperti hidangan kering lainnya," ujar Ibu Thuy.

Minuman khas berwarna putih susu dalam pesta-pesta Vinh Phuc ini kaya rasa dan lembut, menyegarkan saat disiramkan di atas nasi . Awalnya merupakan minuman tradisional yang populer, dengan sedikit variasi bumbu, susu kedelai berubah menjadi sup yang harum dan kaya rasa, yang biasa ditemukan di meja makan masyarakat Vinh Phuc selama bulan-bulan musim panas, seperti upacara penghormatan leluhur atau pernikahan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html