Di Lang Son , selain daging babi panggang, daging babi rebus juga dianggap sebagai hidangan yang tak terpisahkan dalam pesta-pesta lokal, khususnya pada acara-acara seperti peringatan kematian, pernikahan, atau pesta-pesta seperti Tet.

Khau nhuc (juga dikenal sebagai khau nhuc, nam khau) adalah hidangan yang berasal dari Guangdong, Cina, diperkenalkan ke Vietnam sejak lama dan secara bertahap dianggap sebagai makanan khas di beberapa daerah di provinsi utara seperti Lang Son, Quang Ninh ,...

Nama hidangan ini berasal dari pelafalan bahasa Mandarin, "khâu" yang berarti "dikukus hingga empuk" dan "nhúc" yang berarti "daging". Oleh karena itu, khâu nhuc dapat dipahami sebagai hidangan daging yang dikukus hingga empuk.

Selain itu, namanya juga berasal dari cara penyajiannya di atas piring dan bentuknya menyerupai bukit kecil yang menjulang tinggi (dalam bahasa Nung: "khau" berarti bukit).

Pesta Em Lang Son Ngoc.png
Perut babi rebus adalah hidangan khas yang sering muncul di nampan makanan di Lang Son. Foto: Ngoc Em
Thumbnail specialties in Lang Son mam co.gif
Tergantung pada kondisi, preferensi masing-masing keluarga, dan budaya masing-masing daerah, menu pesta di Lang dapat menyajikan hidangan utama dan pendamping yang berbeda, tetapi babi panggang dan babi rebus tetap menjadi hidangan wajib. Foto: @kkiera0601

Bapak Linh Kim Chi, pemilik usaha penyedia jasa catering di Huu Lung (Lang Son) yang sudah berpengalaman lebih dari 10 tahun, mengatakan, rata-rata setiap kali katering (untuk 6 orang) di wilayahnya menelan biaya sekitar 1,6 juta hingga 2 juta VND.

Menu ini memiliki sekitar 7 hidangan utama, termasuk babi panggang dan babi rebus. Sisanya adalah hidangan seperti ayam rebus, terasi, tumis daging kerbau/cumi-cumi, babi gulung, nasi ketan dengan udang kering, salad, sayuran rebus, sup, dll.

Pak Chi menyajikan hidangan perut babi rebus pada pesta-pesta lokal. Foto: Chi Beo Lang Son

“Dalam pesta Lang Son, tergantung pada setiap keluarga dan daerah, hidangan Khau Nhuc memiliki cara persiapan dan jumlah yang berbeda.

Keluarga saya biasanya membuat dan menyajikan khâu nhục dalam 2 jenis: mangkuk isi 6 dan mangkuk isi 8, dengan berat rata-rata sekitar 650-700 gram. 1 mangkuk untuk setiap nampan,” kata Pak Chi.

Menurut Pak Chi, bahan utama hidangan ini adalah perut babi. Dagingnya harus segar, jelas asal usulnya, dan menjamin kebersihan serta keamanan pangan.

Perut babi yang digunakan untuk hidangan ini sebaiknya tidak terlalu kurus atau terlalu berlemak, dan sebaiknya memiliki 3 lapisan daging tanpa lemak agar cita rasanya lebih nikmat. Foto: Chi Beo Lang Son

Perut babi dicukur, dibersihkan, dan direbus utuh. Ini membantu menghilangkan kotoran dan membuat daging lebih padat.

Setelah daging matang, angkat, tiriskan, lalu mulailah proses "menusuk daging" dengan "alat" khusus berujung kuku yang tajam. Tusuk-tusuk kulitnya secara merata, lumuri dengan garam, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Langkah ini membantu daging goreng memiliki kulit yang renyah dan warna yang indah.

Di beberapa tempat, tergantung pada keluarganya, orang juga mengoleskan lapisan madu pada permukaan daging sebelum memasukkan daging ke dalam wajan berisi minyak, yang tidak hanya membantu hidangan meningkatkan rasa manis dan aromatiknya, tetapi juga memberinya warna yang menarik.

“Setelah digoreng, rendam daging dalam air panas untuk melunakkan kulitnya, lalu angkat dan dinginkan, lalu potong-potong sesuai takaran yang dibutuhkan,” imbuh pemuda itu.

bunga pir.jpg
Babi panggang standar harus memiliki aroma hampir 10 rempah. Potongan dagingnya berwarna cokelat dan matang sempurna. Foto: Le Trieu Duong

Selain bahan utama perut babi, isian daging cincang juga berperan penting dalam menciptakan rasa dan aroma khas masakan.

Ini adalah rempah-rempah yang dikenal di Lang Son seperti tau soi, bawang merah dan bawang putih, mac mat, dia lien, phui nhui (tahu), cham cham (lemon asin), kapulaga... Semua bahan dicincang, dicincang dan dicampur jadi satu.

Selanjutnya, marinasi irisan daging perut babi dengan kecap asin dan campuran bumbu cincang di atas. Tunggu sekitar 30 menit agar daging menyerap bumbu, lalu tata daging dalam mangkuk. Siram daging dengan bumbu hingga menutupi seluruh permukaan.

Semangkuk penuh daging ini dikukus. Setelah sekitar 4-5 jam, dagingnya empuk dan siap dinikmati.

Saat disajikan di atas nampan, hidangan akan dibalik dan diletakkan di piring (atau mangkuk) yang dalam, sehingga menciptakan bentuk bukit kecil yang menjulang.

Raja Matahari 0.jpg

Babi panggang telah menjadi hidangan wajib di nampan persembahan Lang Son pada acara-acara khusus setempat, melambangkan kelimpahan dan kemakmuran di masa depan. Foto: Le Trieu Duong

Ibu Thanh Thuy (di Hanoi ) telah menghadiri beberapa pernikahan di Lang Son dan berkomentar bahwa menu penduduk setempat sering kali menyertakan hidangan "Khâu nhục".

Sekilas, ia mengira masakan itu berminyak karena lemaknya, tetapi ketika mencicipinya, ia terkejut dengan rasa aneh namun lezatnya.

Meatloaf ini diolah dengan cermat sehingga lembut dan juicy. Menyantapnya dengan bumbu di bawahnya membantu mengurangi rasa kenyang. Hidangan ini juga memiliki aroma yang sangat harum dari bahan-bahan yang dimarinasi.

Karena ini adalah hidangan berkuah, rasanya paling nikmat jika disantap panas-panas. Itulah sebabnya orang-orang yang duduk di meja makan sering kali langsung menyantap khau nhuc alih-alih membungkusnya seperti hidangan kering lainnya," ungkap Ibu Thuy.

Hidangan istimewa berwarna putih susu dalam nampan Vinh Phuc yang kaya rasa, disajikan dengan nasi untuk dinikmati sebagai minuman menyegarkan . Awalnya merupakan minuman sederhana yang digemari banyak orang, tetapi dengan sedikit variasi rempah-rempah, air kacang menjadi sup yang harum, sering terlihat dalam nampan persembahan untuk peringatan kematian atau pernikahan orang-orang di Vinh Phuc pada musim panas.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html