Daun muda tanaman Sau Sau merupakan sayuran liar yang umum ditemukan di banyak provinsi utara seperti Lang Son, Cao Bang, Bac Kan , dan lain-lain, dan digunakan oleh masyarakat setempat sebagai bahan dalam pengolahan makanan.

Di Lang Son, daun sau sau muda juga dianggap sebagai makanan khas musim semi yang unik, menarik pengunjung yang mencarinya untuk dibeli dan dinikmati.

Spesialisasi Lạng Sơn: Leopard.jpg
Daun Sau Sau muda dianggap sebagai makanan khas lokal yang populer di provinsi Lang Son. Foto: Bao Dom.

Ibu Do Thuy (distrik Cao Loc) mengatakan bahwa di Lang Son, pohon Sau Sau ditemukan hampir di semua distrik, tetapi terkonsentrasi di beberapa daerah seperti Van Quan, Cao Loc, dan Binh Gia...

Ini adalah tanaman berkayu yang tumbuh secara alami, juga dikenal sebagai sau putih, phong huong, atau bach giao huong… Karena pohonnya tinggi, penduduk setempat kesulitan memanen tunas sau muda untuk dijual atau digunakan dalam masakan.

Menurut Ibu Thuy, daun sau sau muda biasanya melimpah sekitar bulan Januari, ketika cuaca berangsur-angsur menghangat dari dingin dan ada sedikit gerimis di awal musim semi.

Pada saat ini, penduduk setempat mulai pergi ke hutan untuk memanen daun Sau Sau muda. Setelah dipanen, mereka mengikatnya menjadi bundel dan menjualnya di pinggir jalan atau di pasar lokal dengan harga berkisar antara 7.000 hingga 10.000 VND per bundel.

"Di Lang Son, ada dua jenis sau sau (sejenis buah): berdaun hijau dan berdaun ungu. Namun, varietas berdaun ungu lebih populer, dengan ciri khas rasa yang sedikit pahit," ujarnya.

Lang Viet Cuong.jpg
Daun sau sau muda yang dicelupkan ke dalam pasta beras fermentasi adalah hidangan populer dan digemari di Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Wanita itu menambahkan bahwa daun sau sau muda digunakan sebagai sayuran mentah, bukan ditumis atau dimasak. Karena merupakan sayuran liar yang dipetik dari pohon-pohon tinggi, daun sau sau cukup bersih; daun tersebut dapat langsung dimakan setelah dibilas dengan air, tanpa persiapan yang rumit.

Bagi masyarakat Lang Son, cara terbaik untuk menikmati daun sau sau muda adalah dengan memakannya mentah, dicelupkan ke dalam pasta beras fermentasi – saus unik yang tidak ada duanya di tempat lain.

Ibu Thuy mengatakan bahwa saus celup yang terbuat dari daun sau sau muda disiapkan dari berbagai bahan dan rempah-rempah.

Oleh karena itu, bawang merah cincang halus ditumis hingga harum, kemudian tomat ditambahkan dan diaduk rata, dihaluskan hingga tomat menjadi lunak dan lembek, sehingga tercipta campuran yang halus.

Selanjutnya, tambahkan air rebusan beras fermentasi yang sudah disaring dan bumbui sesuai selera. Terakhir, tambahkan daging kalengan dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit hingga saus mendidih.

Saat makan, orang-orang menuangkan saus ke dalam mangkuk besar dan tebal agar tetap hangat, dan mungkin menambahkan sedikit cabai dan merica. Karena hidangan ini menggunakan banyak saus, orang biasanya membuat semangkuk saus sebesar mangkuk sup.

Daun sau sau muda digunakan sebagai sayuran mentah, dengan rasa sedikit sepat dan pahit. Foto: Phuong Lien

Ibu Thanh Nga (dari Hanoi ), yang pernah menikmati tauge yang dicelupkan ke dalam saus beras fermentasi di Lang Son, berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki rasa yang unik dan menyegarkan, cocok untuk menghilangkan rasa kenyang setelah makan dan pesta di awal tahun.

"Rasa daun sau sau muda yang sedikit sepat dan pahit berpadu dengan rasa asam pasta beras fermentasi dan kekayaan rasa daging kalengan, menciptakan hidangan yang sangat menarik dan menggugah selera bagi orang dewasa maupun anak-anak," ungkap Ibu Nga.

Wanita itu juga mengungkapkan bahwa, selain dimakan mentah dengan pasta beras fermentasi, daun sau sau muda juga dapat diolah menjadi hidangan hot pot, menggantikan sayuran hot pot lainnya yang biasa digunakan.

Selain itu, sekitar bulan Februari dan Maret menurut kalender lunar, ketika daun-daun muda sudah gugur, masyarakat di Lang Son juga menggunakan daun-daun yang sudah matang untuk membuat nasi ketan hitam, yang sama-sama menggugah selera.

Edisi Raja.jpg
Musim panen daun sau sau muda hanya berlangsung sekitar 2-3 minggu, setelah itu daunnya menjadi tua. Masyarakat di Lang Son sering menggunakan daun sau sau yang sudah matang untuk membuat nasi ketan hitam. Foto: Vuong Ban
Daun sa sau juga populer di kalangan penikmat kuliner Hanoi, yang membelinya untuk dimakan sebagai camilan ringan dan menyegarkan di awal tahun. Foto: Thu Lam

Tidak hanya dianggap sebagai makanan lezat yang unik dari segi nama dan rasanya, tetapi daun tanaman Sau Sau juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa.

Menurut pengobatan tradisional, daun tanaman Sau Sau memiliki rasa pahit dan sifat netral, membantu meredakan panas dan mendetoksifikasi, mengobati enteritis, nyeri epigastrik, hemoptisis, mimisan, batuk, dan ruam kulit.

Seorang turis Barat mencoba pho seharga 175.000 VND setibanya di Hanoi dan mengangguk setuju , memuji kelezatannya. Mengunjungi restoran pho di Jalan Vo Chi Cong (Distrik Tay Ho, Hanoi), turis Barat itu memesan porsi spesial seharga 175.000 VND, memuji kuahnya yang ringan, jernih, dan beragam irisan daging sapi.