Daun sau sau muda merupakan sayuran liar yang umum ditemukan di banyak provinsi utara seperti Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., dan digunakan oleh penduduk setempat sebagai bahan dalam pengolahan makanan.

Di Lang Son, daun sau sau muda juga dianggap sebagai makanan khas musim semi, yang menarik pelanggan untuk membeli dan menikmatinya.

Lang Son speciality Leopard.jpg
Daun sau sau muda dianggap sebagai makanan khas Lang Son yang populer. Foto: Bao Dom

Ibu Do Thuy (distrik Cao Loc) mengatakan bahwa di Lang Son, pohon Sau Sau ditemukan di sebagian besar distrik tetapi terkonsentrasi di beberapa lokasi seperti Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Ini adalah tanaman berkayu yang tumbuh secara alami, juga dikenal sebagai sau sau putih, phong huong atau bach giao huong... Karena pohonnya tinggi, penduduk setempat kesulitan memanen tunas sau sau muda untuk dijual atau dijadikan makanan.

Ibu Thuy mengatakan, daun sau sau muda sering kali melimpah sekitar bulan Januari, saat cuaca berangsur berubah dari dingin ke hangat dan ada sedikit gerimis di awal musim semi.

Pada saat ini, penduduk setempat mulai pergi ke hutan untuk memanen daun sau-sau muda. Setelah dipanen, mereka mengikatnya menjadi bundel dan menjualnya di sepanjang jalan atau di pasar lokal dengan harga berkisar antara 7.000 hingga 10.000 VND/bundel.

"Di Lang Son, ada dua jenis sau sau: daun hijau dan daun ungu. Namun, jenis daun ungu lebih populer, dengan rasa khas yang sedikit pahit," ujarnya.

Viet Cuong Mausoleum.jpg
Daun sau sau muda yang dicelupkan ke dalam nasi fermentasi merupakan hidangan populer dan favorit di Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Perempuan ini menambahkan bahwa daun sau-sau muda digunakan sebagai sayuran mentah dan jarang ditumis atau dimasak. Karena merupakan sayuran liar yang dipetik dari pohon tinggi, daun sau-sau cukup bersih, hanya perlu dicuci dengan air dan langsung dapat dimakan, tanpa perlu pengolahan yang rumit.

Bagi masyarakat Lang Son, daun sau sau muda paling enak dimakan mentah, dicelupkan ke dalam nasi fermentasi - saus istimewa yang tidak ada duanya.

Ibu Thuy mengatakan, saus cocolan daun sau sau muda ini terbuat dari berbagai macam bahan dan rempah.

Oleh karena itu, orang menumis bawang merah cincang hingga harum, lalu menambahkan tomat, aduk rata, tumbuk hingga tomat lunak dan lembek, menghasilkan campuran yang sangat halus.

Selanjutnya, tambahkan air asam yang telah disaring dan bumbui sesuai selera. Terakhir, masukkan daging kaleng dan rebus hingga mendidih, lalu tunggu saus mendidih selama 3-5 menit.

Saat menyantapnya, orang-orang menuangkan saus ke dalam mangkuk besar dan tebal agar tetap hangat, dan bisa menambahkan sedikit cabai dan merica. Karena hidangan ini menggunakan banyak saus, orang-orang sering membuat semangkuk saus sebesar semangkuk sup.

Daun sau sau muda digunakan sebagai sayuran mentah, dengan rasa yang sedikit pahit dan sepat. Foto: Phuong Lien

Ibu Thanh Nga (di Hanoi ) yang menikmati kecambah sau sau dengan saus beras fermentasi di Lang Son berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki rasa yang aneh dan menyegarkan, cocok untuk menghilangkan rasa kenyang setelah makan dan pesta di awal tahun.

“Rasa sepat dan sedikit pahit dari daun sau sau muda berpadu dengan rasa asam dari daging dan rasa lemak dari daging kaleng, menciptakan hidangan yang sangat menarik, disukai baik orang dewasa maupun anak-anak,” kata Ibu Nga.

Wanita ini juga mengungkapkan, selain bisa dimakan mentah bersama nasi fermentasi, daun sau sau muda juga bisa diolah menjadi masakan hot pot, dan bisa menggantikan sayur-sayuran hot pot lain yang sudah dikenal.

Selain itu, sekitar bulan Februari dan Maret penanggalan lunar, saat musim daun muda berakhir, masyarakat Lang Son juga memanfaatkan daun tua untuk membuat nasi ketan hitam, yang sama menariknya.

Versi raja.jpg
Musim daun sau sau muda hanya berlangsung sekitar 2-3 minggu, setelah itu daunnya akan menjadi tua. Masyarakat Lang Son sering menggunakan daun sau sau tua untuk membuat ketan hitam. Foto: Vuong Ban
Daun sau juga populer di kalangan warga Hanoi, yang membelinya untuk dimakan guna menyegarkan badan dan menghilangkan rasa kenyang di awal tahun. Foto: Thu Lam

Tak hanya dianggap sebagai makanan khas yang aneh dari namanya hingga rasanya, daun sau sau juga membawa sejumlah manfaat kesehatan yang luar biasa.

Menurut pengobatan tradisional, daun sau sau mempunyai rasa pahit, khasiat netral, membantu meredakan panas dalam dan mendetoksifikasi, mengobati radang usus, nyeri epigastrik, hemoptisis, mimisan... atau mengobati batuk dan ruam kulit.

Turis Barat mencoba pho seharga 175.000 VND begitu tiba di Hanoi, mengangguk, dan memujinya. Saat mengunjungi restoran pho di Jalan Vo Chi Cong (Distrik Tay Ho, Hanoi), seorang turis Barat memesan porsi spesial seharga 175.000 VND, memuji kuahnya yang ringan dan bening serta beragam jenis daging sapi yang menarik.