Pho Asam adalah hidangan umum di beberapa provinsi pegunungan utara seperti Ha Giang , Cao Bang... tetapi paling lezat dan populer di Lang Son.

Meskipun disebut pho, bentuk dan penyajian pho asam Lang Son tidak sama dengan hidangan pho tradisional lainnya.

Perbedaan yang paling kentara adalah pho chua tidak disajikan dengan kuah yang panas, melainkan dipadukan dengan saus asam manis yang dingin dan dinikmati dengan cara mencampur bahan-bahannya seperti salad di dataran rendah.

Pho Asam dengan Ngo Uy.jpg
Pho asam adalah hidangan khas Lang Son yang terkenal. Foto: Ngo Uy

Ibu Lien - pemilik restoran pho asam di kota Lang Son mengatakan, semangkuk pho asam terdiri dari dua bagian.

Bagian keringnya berupa bihun yang direbus dalam air hangat. Jenis bihun yang digunakan untuk pho chua harus besar dan kenyal agar tidak lembek atau hancur saat dimasak.

Ada juga char siu, perut, hati babi goreng renyah, sosis Cina yang diiris tipis, ubi jalar julienne atau kentang goreng, bawang kering, mentimun, rempah-rempah..., terutama bebek panggang - makanan khas yang terkenal di Lang Son.

thumb pho chua.gif
Pho asam Lang Son terbuat dari berbagai macam bahan, dengan beragam rasa asam, pedas, asin, dan manis. Foto: Ninh Tito

Kuahnya terdiri dari saus pho. Menariknya, pho asam Lang Son tidak disajikan dengan kuah panas, melainkan dengan saus cokelat kental yang kaya rasa, manis, asam, asin, dan pedas.

“Saus ini terbuat dari lemak yang diekstrak dari perut bebek panggang atau kaldu bebek, kemudian dibumbui dengan berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih goreng, kecap ikan, cabai, cuka, gula, jahe... dan terakhir ditambahkan tepung tapioka untuk mengentalkannya,” ujar Ibu Lien.

Tergantung pada restoran dan lokasinya, orang dapat menyajikan kaldu tambahan dengan pho, yang merupakan air yang diekstraksi dari perut bebek panggang atau kaldu bebek murni, yang memastikan rasa lemak yang kaya dan aroma yang khas.

thumb pho chua 1.gif
Saat menyantap pho chua, pengunjung mencampur semua bahan dan menikmatinya. Foto: Ninh Tito

Ibu Lien mengatakan bahwa pho asam Lang Son biasanya disajikan di piring besar dan dalam, disertai dengan puluhan bahan berbeda.

Saat menyantapnya, pengunjung bisa mencampurkan saus dengan bahan-bahan seperti salad, bisa menambahkan beberapa irisan cabai, rebung pedas atau sedikit air jeruk lemon agar masakan lebih harum dan beraroma.

Tuan Dang Sang (di Hanoi ) telah menikmati pho asam di kota Lang Son beberapa kali dan berkomentar bahwa hidangan tersebut menyegarkan dan cocok untuk menyejukkan diri di musim panas.

Namun, mie beras masih direbus dalam air hangat sebelum dicampur, jadi mie beras asam juga populer di musim dingin.

Hidangan ini bahkan menarik pelanggan untuk menghilangkan kebosanan di awal tahun dan setelah Tet.

Lang Son asam pho Hien Ngoc.jpg
Semangkuk pho asam di Lang Son harganya antara 40.000 hingga 60.000 VND, tergantung bahan dan porsinya. Foto: Hien Ngoc

Pho chua memiliki cita rasa yang unik, mudah disantap, dan dapat dinikmati oleh anak-anak maupun lansia. Saya sudah mencoba pho ini di beberapa provinsi lain, tetapi tidak ada yang selezat dan seotentik Lang Son.

"Setiap kali saya ke sini, saya makan 2-3 mangkuk, rasanya lezat dan saya tidak merasa bosan," kata Pak Sang.

Bila Anda berkesempatan mengunjungi Lang Son, pengunjung dapat menemukan dan menikmati pho asam di beberapa tempat makan ternama di pusat kota seperti: restoran pho asam Phuong Thao (jalan Bac Son); pho bebek panggang Vi Tang (jalan Van Cao); restoran Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restoran bebek panggang Hai Xom (jalan Ba ​​Trieu); pho Lan Hong (jalan Luong Van Tri)...

Kelurahan Quan Thanh angkat bicara tentang kasus seorang pelanggan yang menuduh sebuah toko sandwich menjual daging berjamur . Menurut perwakilan Komite Rakyat Kelurahan Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi), toko sandwich Nhu Hoa memiliki izin usaha penuh dan secara ketat menjalankan komitmen untuk menjamin keamanan pangan bagi tempat layanan makanan - makanan kaki lima.