Mỳ Quảng, membuka pintunya untuk pengembangan diri!

Mi Quang Nam (Provinsi Quang Nam ) telah dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional di bidang kearifan lokal. (Gambar: QT)

Mengenai asal-usul mi Quang, masih terdapat banyak penjelasan. Namun, penilaian yang paling meyakinkan adalah bahwa mi Quang berasal dari proses reklamasi lahan dan pendirian desa oleh masyarakat Quang Nam di masa lalu; paling awal setelah perluasan wilayah ke selatan oleh Raja Le Thanh Tong pada tahun 1471 dan paling lambat pada masa pemerintahan para penguasa Nguyen di wilayah Dang Trong sejak tahun 1558.

Melalui kerja keras, transformasi, dan adaptasi terhadap kondisi alam di tanah baru ini, generasi leluhur secara bertahap membentuk identitas dan karakter masyarakat Quang Nam. Karakter ini secara unik terungkap dalam mi Quang Nam.

Seni pembuatan mi Quang mencerminkan nilai kuliner unik dari provinsi Quang Nam. Hal ini terlihat jelas dalam pemilihan dan kombinasi beragam bahan yang digunakan untuk menyiapkan topping mi.

Mi Quang mengikuti jejak para migran dalam perjalanan mereka ke selatan, dengan mudah menerima bahan-bahan apa pun di sepanjang jalan untuk diserap, diadaptasi, dan menciptakan cita rasa kuliner yang beragam dan kaya.

Hidangan ini memiliki banyak variasi, yang menonjolkan karakteristik budaya kuliner tradisional dan merupakan hidangan langka yang dapat memuaskan semua jenis penikmat kuliner.

Mie Quang telah menjadi warisan budaya tak benda nasional. Foto: IT

Para peneliti percaya bahwa esensi mi Quang berasal dari ekosistem yang sangat beragam tempat penduduk wilayah Quang telah hidup selama beberapa generasi.

Wilayah Quang Nam meliputi daerah pesisir, dataran, dataran tengah, dan daerah pegunungan. Di dalam wilayah ini, cekungan sungai seperti Thu Bon, Vu Gia, dan Truong Giang merupakan dataran subur yang memiliki beragam ekosistem air tawar dan air payau.

Ekosistem ini cocok untuk spesies akuatik seperti ikan, udang, kepiting, siput, dan moluska, menyediakan sumber bahan yang melimpah, beragam, dan sangat segar untuk membuat isian mie.

Di wilayah dataran rendah dan pegunungan, hidangan yang terbuat dari ayam dan ikan sungai/aliran air sangat istimewa. Ayam kampung, yang dipelihara di daerah perbukitan dengan sumber makanan yang melimpah, memiliki daging yang kaya rasa, lezat, dan kenyal. Ikan alami dari sungai dan aliran air di hulu memiliki daging yang kenyal, harum, dan manis.

Berbasis pada bahan dasar mi tepung beras yang tidak berubah, mi Quang telah dimodifikasi dalam hal toppingnya untuk menciptakan gambaran yang dinamis tentang kuliner Quang Nam di wilayah budaya yang terbuka/tidak kompatibel, beradaptasi dan berintegrasi dengan berbagai budaya. Oleh karena itu, toppingnya merupakan "konsep terbuka," menciptakan keunikan dan keberagaman, kesederhanaan namun tetap berkelas, kerumitan namun bersahaja, keistimewaan namun universal... dari semangkuk mi Quang.

Mi Quang serbaguna dalam penyajiannya, cepat dan mudah dibawa, serta dapat dimakan sepanjang hari… sehingga banyak peneliti percaya bahwa, bersama dengan banh tet (kue beras ketan), mi Quang merupakan cerminan yang jelas dan nyata dari para migran di wilayah Quang selama periode ekspansi teritorial.

Menurut peneliti Nguyen Van Xuan: "Dalam semangkuk mi Quang, terdapat kehadiran hutan, laut, ladang, bukit pasir, tumbuhan obat, burung, ternak, dan kehidupan perairan...". Mi Quang merupakan manifestasi nyata dari "filosofi migran" dalam hidangan sederhana yang meskipun demikian mengandung seluruh proses sejarah pembentukannya, sistem pengetahuan tradisional dalam pengolahan dan konsumsinya...

Mengenai nama "Mỳ Quảng," Profesor Madya Dr. Lưu Trang, Rektor Universitas Pendidikan Da Nang , percaya bahwa ejaan unik kata "mỳ" harus dihormati. Meskipun dalam ejaan bahasa Vietnam saat ini, huruf "y" yang mengikuti konsonan h, k, dan m ditulis sebagai "i," "Mỳ Quảng" adalah nama diri, sehingga kata "mỳ" tidak perlu ditulis "i" melainkan "y." Dan untuk waktu yang lama, ejaan umum "Mỳ Quảng" adalah "mỳ."

Perlu dicatat bahwa bahan utama mi Quang adalah tepung beras, bukan tepung terigu; oleh karena itu, mi Quang tidak terkait dengan tepung terigu. Akibatnya, bunyi "y" panjang dalam kata mi, seperti yang digunakan dalam hidangan mi Quang sejak lama, tampaknya telah menjadi hal yang lumrah.

Sumber: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html