Mie Quang, terbuka untuk berkembang sendiri!

Mi Quang (Provinsi Quang Nam ) telah dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda nasional di bidang pengetahuan rakyat. Foto: QT

Masih banyak penjelasan tentang asal usul mi Quang. Namun, kesimpulan yang paling meyakinkan adalah bahwa mi Quang diciptakan seiring dengan proses reklamasi lahan dan pembangunan desa masyarakat Quang Nam kuno; yang paling awal adalah setelah ekspansi Raja Le Thanh Tong ke wilayah Selatan pada tahun 1471 dan yang terakhir adalah pada masa pemerintahan para penguasa Nguyen di Dang Trong sejak tahun 1558.

Generasi-generasi sebelumnya, melalui kerja keras, reformasi, dan adaptasi terhadap kondisi alam di tanah baru, secara bertahap membentuk identitas dan karakter masyarakat Quang. Karakter tersebut terekspresikan secara unik melalui mi Quang.

Keahlian membuat mi Quang menyatu/menciptakan nilai kuliner khas daerah Quang. Hal ini terlihat jelas dalam pemilihan dan kombinasi beragam bahan baku untuk membuat sistem isian mi.

Mie Quang mengikuti jejak para migran dalam perjalanan mereka ke wilayah Selatan yang terbuka, bersedia menerima bahan apa pun dalam perjalanan untuk menyerap, mengubah, dan menciptakan keberagaman dan kekayaan cita rasa kuliner.

Ini adalah hidangan dengan banyak variasi, menonjolkan karakteristik budaya masakan rakyat dan merupakan hidangan langka yang dapat "menyenangkan" semua jenis tamu.

Mie Quang menjadi warisan budaya takbenda nasional. Foto: IT

Para peneliti meyakini bahwa bahan-bahan pembuat mie Quang berasal dari ekosistem beragam tempat masyarakat Quang telah hidup selama beberapa generasi.

Daratan Quang Nam meliputi wilayah laut, pesisir, dataran, dataran tengah, dan pegunungan. Di sana, daerah aliran sungai seperti Thu Bon, Vu Gia, dan Truong Giang merupakan dataran subur dan memiliki ekosistem air tawar dan payau yang cukup beragam.

Ini adalah ekosistem yang cocok untuk makanan laut seperti ikan, udang, kepiting, siput, moluska, sumber bahan baku yang kaya, melimpah dan sangat segar untuk membuat isian mie.

Di dataran tengah dan pegunungan, ayam dan ikan sungai sangat diminati. Ayam dipelihara di daerah perbukitan, yang sumber makanannya melimpah, sehingga daging ayamnya berlemak, harum, dan padat. Ikan alami di sungai dan anak sungai di hulu memiliki daging yang padat, harum, dan manis.

Berdasarkan bahan baku mi beras yang tak pernah berubah, mi Quang telah ditransformasikan dalam sistem isian mi untuk menciptakan gambaran nyata masakan Quang di wilayah budaya terbuka/budaya yang kompatibel, beradaptasi dan berintegrasi dengan berbagai budaya. Oleh karena itu, isian mi merupakan "konsep terbuka", yang menciptakan keunikan dan keragaman, kesederhanaan dan kemewahan, kecanggihan dan kesederhanaan, keistimewaan dan popularitas... dari semangkuk mi Quang.

Mie Quang fleksibel dalam penyajiannya, cepat, mudah dipindahkan dan dapat dimakan sepanjang hari... sehingga banyak peneliti meyakini bahwa bersama dengan banh tet, mi Quang merupakan kilas balik yang jelas dan nyata tentang masa orang Quang membuka negaranya.

Menurut peneliti Nguyen Van Xuan: "Dalam semangkuk mi Quang, terdapat hutan, laut, ladang, bukit pasir, herba, burung, ternak, dan produk akuatik...". Mi Quang merupakan ekspresi nyata dari "filosofi migran" dalam hidangan pedesaan, tetapi mengandung proses historis pembentukannya, sistem pengetahuan rakyat dalam proses pengolahan dan konsumsinya...

Mengenai nama Quang noodles, Associate Professor Dr. Luu Trang, Rektor Universitas Pendidikan Da Nang , mengatakan bahwa perlu menghormati cara penulisan kata "mị" yang terpisah. Meskipun menurut cara penulisan bahasa Vietnam saat ini, huruf "y" setelah konsonan h, k, m ditulis sebagai "i". Namun, Quang noodles merupakan kata benda khusus, sehingga kata "mị" tidak perlu ditulis "i", melainkan "y". Dan untuk waktu yang lama, kata Quang noodles umumnya ditulis sebagai "mị".

Perlu ditambahkan bahwa bahan yang digunakan untuk membuat mi Quang adalah tepung beras, bukan tepung terigu, sehingga mi Quang tidak ada hubungannya dengan tepung terigu. Oleh karena itu, huruf "y" panjang yang digunakan pada mi Quang tampaknya sudah menjadi standar sejak lama.

Sumber: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html