Jamur rayap, makanan khas "kiriman surga" di Dong Nai, adalah sesuatu yang menurut banyak orang mahal tetapi tetap saja ada yang mengeluarkan uang untuk membelinya.

Di Dong Nai , jamur rayap merupakan spesies alami yang hanya muncul pada musim hujan, biasanya pada bulan Mei hingga Agustus penanggalan lunar.

Produksi jamur rayap semakin langka sehingga harga 1kg jamur rayap di pasaran saat ini mencapai jutaan.

Jamur rayap alami spesial dijual di Festival Buah Long Khanh tahun 2024. Foto: B.Nguyen

Pembentukan dan pertumbuhan jamur rayap bergantung pada air liur yang dikeluarkan rayap pekerja dan menyebar di dalam tanah.

Jamur unik ini hanya tumbuh di lingkungan alami sehingga sangat bergizi dan memiliki banyak manfaat kesehatan.

Oleh karena itu, konsumen bersedia membayar harga tinggi untuk menikmati hidangan khas yang "mahal tetapi sepadan" ini.

Spesialisasi semakin langka

Tahun ini, kemarau panjang, musim hujan datang lebih lambat dari biasanya, sehingga musim jamur rayap pun datang lebih lambat. Bapak Nguyen Van Den, seorang pemburu jamur rayap di distrik Xuan Loc (provinsi Dong Nai), bercerita bahwa selama beberapa minggu terakhir, ia telah berkeliling ke banyak tempat tetapi masih belum menemukan jamur rayap.

Jamur rayap hanya tumbuh di lingkungan alami, sehingga menjadi semakin "langka dan sulit ditemukan" karena sumber lahan terlantarnya hampir habis.

Lahan yang digunakan untuk eksploitasi pertanian , bahkan lahan perkebunan karet dan hutan tanaman saat ini juga banyak dipengaruhi oleh pupuk kimia dan pestisida, sehingga tidak lagi menjadi lingkungan yang baik bagi jamur rayap untuk tumbuh.

Ini adalah awal musim, jadi harga kuncup jamur rayap yang bagus berkisar antara 800.000 VND hingga 1 juta VND/kg, sedangkan jamur rayap yang sedang berbunga lebih murah sekitar 400.000 hingga 600.000 VND/kg.

Saat sumber jamur rayap lebih melimpah, harga jualnya bisa lebih rendah dibanding awal musim, kisaran harga jamur kuncup 500-700 ribu VND/kg, jamur mekar berkisar 200-400 ribu VND/kg.

Bertahun-tahun yang lalu, ketika jamur rayap melimpah, makanan khas ini kerap dijual di trotoar dan pinggir jalan di berbagai jalan di pedesaan dengan harga yang cukup "murah".

Saat jamur rayap sedang berbunga penuh, pembeli hanya perlu membayar lebih dari 100.000 VND untuk membeli 1 kg jamur rayap lezat.

Kota Long Khanh dikenal sebagai daerah dengan banyak perusahaan yang membeli dan memperdagangkan jamur rayap dari berbagai provinsi dan kota dengan pasokan melimpah yang diketahui pelanggan di mana-mana.

Selama musimnya, di sepanjang Jalan Hung Vuong dekat Pagoda Long Tho dan di sepanjang area pasar kecil di Distrik Xuan Thanh, Kota Long Khanh, terdapat banyak toko jamur rayap pinggir jalan dengan harga terjangkau yang dapat dipilih konsumen.

Saat ini jamur rayap alami sudah mulai langka jumlahnya, harganya pun seringkali tinggi, terkadang mencapai satu juta VND/kg, sehingga jamur ini sudah tidak lagi dijual di pinggir jalan seperti dulu.

Tuan Nguyen Van Binh, seorang pedagang jamur rayap di kota Long Khanh, membandingkan beberapa tahun yang lalu, tempat usahanya membeli rata-rata beberapa ratus kilogram jamur per hari.

Namun kini, paling banyak ia hanya bisa mengumpulkan 1-1,5 kuintal per hari. Sebelumnya, sumber jamur rayap yang dikumpulkan dari Dong Nai masih melimpah, tetapi kini ia harus memperluas area pengumpulan dari berbagai provinsi dan kota lain seperti: Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

Saat jamur melimpah, ini merupakan makanan lezat yang banyak dijual di restoran-restoran di berbagai daerah.

Bapak Binh menambahkan bahwa dulu, restoran adalah pelanggan yang mengonsumsi jamur rayap dalam jumlah besar dan stabil. Namun, kini, banyak restoran tidak lagi menyajikan jamur rayap di menu mereka, dan restoran yang masih menjualnya hanya memesan dalam jumlah kecil karena harga jamur rayap telah melonjak tinggi.

Menurut Bapak Huynh Huy Khiem, manajer restoran Cay Dua (kota Bien Hoa), selama 2-3 minggu terakhir, restoran tersebut telah menambahkan hidangan khusus yang terbuat dari jamur rayap alami ke dalam menu.

Namun karena pasokannya yang terbatas, jamur ini tidak tersedia setiap hari. Harga jamur rayap kini 3 kali lipat lebih tinggi daripada 10 tahun lalu, dan setiap tahunnya, harga jamur ini naik 10-15%.

Jamur rayap mahal harganya tetapi tidak tersedia saat dibutuhkan. 10 tahun yang lalu, restoran bisa membeli 50-70kg tetapi sekarang mereka hanya bisa membeli 10-15kg/hari dan tidak setiap hari sehingga terkadang pengunjung harus menunggu untuk menikmati hidangan lezat ini.

Cara mengolah jamur rayap seringkali sederhana untuk menjaga kualitas dan cita rasa asli hidangan lezat pemberian alam.

Makanan lezat tidak perlu rumit

Jamur rayap merupakan makanan khas alami dan hanya muncul dalam waktu singkat dalam setahun, sehingga pengunjung bersedia membayar mahal untuk menikmatinya.

Namun, untuk menjual dengan harga khusus, dari pemetik hingga penjual, semua orang harus melakukan perawatan yang sangat teliti mulai dari pemetikan jamur hingga pengawetan.

Menurut beberapa tempat yang khusus menjual dan memperdagangkan jamur rayap di kota Long Khanh, harga jamur rayap mahal sehingga mereka cukup pilih-pilih terhadap pembeli.

Pelanggan utamanya adalah konsumen di wilayah perkotaan besar. Oleh karena itu, bisnis yang menjual produk ini terutama mempromosikan dan menjual jamur rayap di situs jejaring sosial, dan produknya dikirimkan ke pelanggan di seluruh negeri.

Menurut para pemetik jamur, jamur rayap banyak ditemukan di daerah semi-pegunungan dan pegunungan. Jamur ini sering tumbuh berkelompok, tersembunyi di bawah lapisan daun busuk, dan tidak memiliki lokasi spesifik, sehingga sangat sulit ditemukan.

Khususnya, jamur rayap biasanya mekar antara pukul 3-5 pagi, sehingga para pemburu jamur rayap seringkali harus pergi pada malam hari. Mengawetkan jamur juga memiliki rahasia tersendiri, yang membutuhkan ketelitian dalam memilih jamur dan pengawetan yang tepat untuk memastikan kesegaran anugerah alam ini.

Ibu Pham Thi Thao Vy, seorang spesialis pembelian dan perdagangan jamur rayap alami di area Pasar Long Khanh, berbagi: "Dulu saya suka makan jamur rayap, lalu saya beralih ke bisnis karena melihat tingginya nilai jual jamur langka ini. Orang-orang yang menyukai jamur ini akan menikmatinya saat musimnya tiba dan tidak ragu untuk membelinya."

Menurut Ibu Thao Vy, bisnis jamur rayap juga membutuhkan pengalaman untuk menemukan rahasia pengawetan jamur agar tetap segar dan lezat. Jamur rayap juga rentan terhadap serangan cacing. Ketika jamur membusuk, aroma dan rasanya tidak lagi harum, sehingga Anda harus teliti sejak tahap awal pemilihan.

Jamur rayap juga mengalami penyusutan yang besar, dan bobotnya sudah berkurang setelah dibuka di dalam kotak. Oleh karena itu, para penjual produk ini memiliki rahasia tersendiri dalam pengawetan untuk meminimalkan penyusutan, terutama untuk menjaga jamur tetap segar saat dikirim ke pelanggan.

Bapak Huynh Huy Khiem (Kota Bien Hoa, Provinsi Dong Nai) berkomentar bahwa jamur rayap merupakan bahan makanan yang segar dan lezat dengan cita rasa yang unik, sehingga metode pengolahannya pun sangat sederhana untuk tetap menjaga kualitas dan cita rasa asli dari kelezatan alami ini.

Hidangan lezat utama yang terbuat dari jamur rayap antara lain: jamur rayap bakar, jamur rayap tumis bawang putih, jamur tumis labu siam, jamur tumis daun sirih, dan bubur... Yang terpenting adalah jamur segar dan lezat. Oleh karena itu, jumlah jamur yang dibeli biasanya dijual oleh restoran dalam 1-2 hari untuk memastikan cita rasa hidangan yang paling lengkap.

Sumber: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm