Pada tanggal 14 Januari 2025, Dewan Promosi Ekspor Produk Peternakan Jepang (J-LEC) menyelenggarakan Kelas Master Daging Wagyu - Kelezatan Kuliner Jepang di Kota Ho Chi Minh, dengan partisipasi lebih dari 200 perwakilan dari restoran dan hotel di daerah tersebut, yang bertujuan untuk menyebarluaskan pengetahuan dan mempromosikan produk daging Wagyu asli.

anh1.jpg
Acara Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights di Kota Ho Chi Minh. Foto: J-LEC

Ini adalah kesempatan bagi para ahli Jepang untuk berbagi pengetahuan mendalam mereka tentang daging sapi Wagyu asli, sekaligus memperkenalkan budaya kuliner unik dari Negeri Matahari Terbit.

Menurut J-LEC, selama lima tahun terakhir, ekspor daging sapi Wagyu Jepang telah meningkat sebesar 400%, berkat popularitas global "washoku" (masakan tradisional Jepang), yang diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Tak Benda.

anh2.jpg
Daging sapi Wagyu dikenal karena kualitasnya yang unggul. Foto: J-LEC

Daging sapi Wagyu dari Jepang telah lama dikenal karena kualitasnya yang unggul, berkat marblingnya yang padat dan lembut yang menciptakan cita rasa yang lezat. Lapisan lemak ini tidak hanya membuat daging menjadi empuk tetapi juga memberikan kekayaan rasa yang lumer di mulut. Rasa manis daging yang dipadukan dengan lemak yang kaya menciptakan harmoni yang sempurna, membuat hidangan ini unik dan berbeda dari jenis daging sapi lainnya.

anh 3.jpg
Para ahli Jepang berbagi pengetahuan dan mendemonstrasikan cara mengiris daging sapi Wagyu. Foto: J-LEC

Yang membuat daging sapi Wagyu istimewa adalah metode peternakannya yang unik dan berkelanjutan. Dibesarkan di lingkungan alam Jepang yang masih alami – sebuah negara di mana lebih dari 70% lahannya ditutupi oleh pegunungan dan hutan – sapi Wagyu menikmati kehidupan yang nyaman di lingkungan yang bersih. Peternakan tersebut menerapkan model pertanian sirkular yang berkelanjutan, di mana sapi-sapi tersebut diberi makan terutama jerami dari sawah setelah panen. Kotoran sapi kemudian didaur ulang menjadi pupuk, yang kemudian digunakan kembali untuk menyuburkan sawah, menciptakan siklus ekologis yang tertutup dan ramah lingkungan.

Menurut Yoshitomo Kinoshita, Presiden Asosiasi Promosi Ekspor Daging Sapi Jepang, memahami pasar Vietnam, preferensi konsumen, dan selera akan membantu meningkatkan ekspor daging sapi ke Vietnam. Hal ini terutama berlaku karena daging sapi Wagyu dianggap berkualitas tinggi dan sangat cocok dengan selera masyarakat Vietnam.

Pada tahun 2024, ekspor daging sapi Wagyu Jepang ke Vietnam meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya. Hal ini mencerminkan meningkatnya popularitas produk ini di kalangan konsumen Vietnam, khususnya di restoran kelas atas, hotel, dan acara-acara mewah.

Seiring dengan perkembangan ekonomi , pendapatan rata-rata masyarakat dan kelas menengah di Vietnam meningkat pesat, sehingga mereka mampu membayar lebih mahal untuk produk impor. Oleh karena itu, konsumen semakin menyukai produk daging sapi premium seperti Wagyu.

Menurut Bapak Ta Minh Phuc, perwakilan Departemen Penjualan Internasional dari Kamichiku Venture Spirit Group, setelah 7 tahun berada di Vietnam, Grup tersebut mengamati bahwa sebagian besar konsumen Vietnam terutama menggunakan bagian sapi yang paling mahal, yang berjumlah sekitar 10% dari total berat sapi (sekitar 300 kg). Bagian-bagian ini, termasuk tenderloin, shank, dan bagian lain dengan marbling yang menarik, seringkali sangat mahal, sehingga daging sapi Wagyu tidak terjangkau oleh banyak orang.

Untuk mengatasi masalah ini dan meningkatkan ekspor daging Wagyu ke Vietnam, Bapak Phuc menyatakan bahwa distributor Jepang perlu mengekspor bagian sapi lainnya dengan harga lebih rendah, menciptakan produk yang melayani berbagai macam pelanggan, bukan hanya segmen kelas atas. Bagian-bagian ini, meskipun nilainya lebih rendah, tetap dapat menawarkan cita rasa yang luar biasa jika diproses dengan benar, setara dengan potongan daging yang lebih mahal.

foto 4.jpg
Daging sapi Wagyu dipadukan dengan pho Vietnam. Foto: J-LEC

Acara Wagyu Beef Master Class membuka peluang bagi konsumen Vietnam untuk mengakses salah satu potongan daging sapi terbaik di dunia. Dengan fokus pada diversifikasi metode memasak dan memaksimalkan penggunaan semua bagian daging sapi Wagyu, konsumen Vietnam akan segera memiliki kesempatan untuk menikmati daging sapi istimewa ini dengan harga yang lebih terjangkau.

Dinh