Restoran Jepang di Hanoi punya pintu masuk rahasia, pelanggan harus melewati jalan sempit

Di jantung kota Hanoi yang ramai, restoran Ajigen Yakitori di jalan Tran Phu muncul sebagai sudut yang damai, tempat pengunjung dapat sejenak meninggalkan hiruk pikuk kehidupan untuk sepenuhnya menikmati cita rasa masakan Jepang.

Restoran ini memiliki pintu masuk yang tersembunyi dan sulit ditemukan. Para tamu juga dapat menyaksikan proses memasak langsung di meja, dengan api yang menyala-nyala.

Pintu masuk tersembunyi di kedai kopi, pelanggan merasa seperti memasuki ruang bawah tanah rahasia

Banyak orang yang baru pertama kali datang ke Ajigen Yakitori merasa bingung karena mengira telah salah tempat. Padahal dari luar terlihat seperti kafe kecil, sedangkan pintu masuk restorannya sangat tersembunyi.

Ajigen tampak seperti restoran tersembunyi - toko kecil dengan pintu masuk yang sulit ditemukan, sering kali tersembunyi di balik toko lain - dengan gaya Jepang sejati, membangkitkan perasaan pribadi dan nyaman.

Baru ketika staf keluar untuk menyambut kami, menuntun kami melewati lorong sempit dan membuka pintu besi yang tampak seperti pintu masuk ke ruang rahasia, pengalaman sesungguhnya baru dimulai.

Begitu pintu terbuka, cahaya kuning hangat, bau daging panggang bercampur asap tipis, dan obrolan ramai menyerbu masuk, membuat pengunjung merasa seperti baru saja melangkah ke sudut mini Kyoto (Jepang) di jantung kota Hanoi , akrab namun mempesona.

Yang paling mengesankan dari restoran ini adalah meja dapur terbuka dengan efek api dekoratif, di mana pelanggan dapat menyaksikan api yang berkelap-kelip dan menyaksikan setiap tusuk sate Yakitori dipanggang dengan terampil.

Sejak hari pertama dibuka, area api dengan cepat menarik pengunjung; semua orang bersemangat dan tak lupa mengambil foto kenang-kenangan.

Berbagi dengan reporter Dan Tri , Ibu Kieu Thi Thanh Nhan, pemilik restoran, mengatakan ide efek api lahir dari keinginan untuk menciptakan perasaan hangat dan terhubung bagi para pengunjung.

“Api di meja dapur tidak hanya menjadi daya tarik visual, tetapi juga menghadirkan rasa kedekatan dan keramahan,” ujar Ibu Nhan.

Pemilik juga mengungkapkan bahwa efek api tersebut tercipta dengan uap, dapat berubah warna, sepenuhnya aman, tidak panas dan hanya untuk dekorasi, tidak membahayakan pelanggan.

"Awalnya, banyak pelanggan ragu karena mengira itu api sungguhan. Namun, ketika staf restoran memperkenalkannya, mereka merasa tenang karena efek ini benar-benar aman, sehingga pelanggan dapat menikmatinya dengan nyaman di dekat meja dapur. Jika itu api sungguhan, pengalaman ini tidak akan mungkin terjadi," tambah pemilik restoran.

Diketahui bahwa Nhan dan seorang teman membawa seluruh proses, resep, dan teknik memasak dari Kyoto, Jepang, ke Vietnam. Di Kyoto, koki Sakaguchi Genchi, 77 tahun, yang dianggap sebagai bapak hidangan panggang Yakitori di restoran Ajigen Yakitori, masih bekerja di dapur selama 10-12 jam sehari, secara langsung mewariskan keahliannya kepada tim muda.

"Bapak Genchi adalah jiwa restoran ini, pencipta semua resep dan teknik memanggang. Di Hanoi, kami hanya menghidupkan kembali semangat itu, dengan tetap mempertahankan cita rasa dan pengalaman Yakitori yang sama seperti di Kyoto: teliti, buatan tangan, dan intim," ujar perwakilan restoran.

Secara khusus, restoran ini menggunakan panggangan listrik 100% impor dari Jepang, bukan panggangan arang, sehingga menciptakan perbedaan dibandingkan dengan restoran panggangan tusuk lainnya di Vietnam.

Leher ayam dan batang jantungnya selalu "terjual habis" tiap malam.

Menurut pemiliknya, restoran Ajigen Yakitori berspesialisasi dalam Yakitori—dalam bahasa Jepang, "yaki" berarti "panggang", dan "tori" berarti "ayam", yang berarti "ayam yang ditusuk di atas arang"—sehingga sebagian besar menu restoran ini berfokus pada bahan ini: mulai dari paha, leher, batang jantung, hingga jeroan ayam. Setiap tusuk sate dihargai sekitar 25.000 VND, sudah dimarinasi dan dipanggang sesuai proses Jepang.

"Ajigen bukan sekadar restoran, melainkan cara kami melestarikan semangat Yakitori yang asli. Koki Sakaguchi Genchi mengajari kami semua teknik, resep, bahkan postur memegang pisau dan cara memanggang. Berkat itu, setiap tusuk sate Yakitori di Hanoi hampir identik dengan yang ada di Kyoto," ujar sang pemilik.

Sejak saat itu, restoran ini telah membawa seluruh proses memasak Jepang ke Vietnam. Meskipun mengakui sulitnya mencapai kualitas 100% seperti restoran aslinya, Ibu Nhan mengatakan bahwa tujuan restoran adalah mencapai setidaknya 80%, cukup bagi pengunjung untuk merasakan semangat dan cita rasa Jepang yang autentik.

Semua bahan segar, sama sekali bukan makanan beku. Dari paha ayam, leher ayam, batang jantung, hingga jeroan ayam, semuanya dipilih dan diproses dengan cermat sesuai standar Jepang untuk menjaga cita rasa alaminya.

Di antara semuanya, leher ayam dan batang jantung dianggap sebagai "jiwa" restoran ini. Leher ayam bervariasi, dipanggang dengan daun perilla, garam bawang, saus spesial, atau dipadukan dengan daun bawang.

Setiap tusuk sate dipotong dan ditusuk dengan hati-hati agar tetap berbentuk persegi saat dipanggang, indah sekaligus lezat. Jika dipotong terlalu besar, daging segar akan mudah jatuh, gosong, dan kehilangan rasa manis alaminya.

Kami mulai menyiapkan sekitar pukul 12 siang, menyiapkan bahan-bahan segar, dan memasak saus sesuai resep Jepang. Karena proses persiapan yang rumit dan keterbatasan bahan, daging leher dan jantung ayam selalu terbatas setiap harinya.

Untuk membuat 1 kg daging leher, staf harus menghabiskan hampir satu jam untuk mengupas tulang dan kulitnya. Batang jantung merupakan hidangan langka, dan untuk melengkapi satu tusuk sate, banyak batang jantung kecil harus dikumpulkan.

Di akhir pekan, daging leher ayam biasanya habis sekitar pukul 22.00, dan batang jantungnya bahkan lebih langka. Mereka yang datang terlambat harus membuat janji temu untuk waktu berikutnya," kata seorang karyawan.

Selain itu, restoran ini juga menyajikan hidangan sampingan ringan seperti: Salad Kubis dengan Saus Ponzu, Labu Goreng, Mie Soba Teh Hijau, atau Bola Nasi Panggang Jepang... Hidangan-hidangan ini membantu menyeimbangkan selera, sekaligus melengkapi pengalaman kuliner Jepang di jantung kota Hanoi.

Ruang yang nyaman, desain Jepang yang berani membuat banyak orang merasa seperti tersesat di sudut kecil Kyoto di jantung kota Hanoi.

Tepat di meja dapur, tempat cahaya api unggun yang berkelap-kelip memantulkan tusuk sate yakitori keemasan, seorang pelanggan melamar kekasihnya. Ada juga acara ulang tahun yang dirayakan secara privat, dan restoran dengan cermat menyiapkan hadiah-hadiah kecil atau ucapan selamat yang ditulis tangan untuk pelanggan setia.

"Rasanya seperti duduk di restoran kecil di Kyoto, makan sambil menyaksikan koki memanggang sate di depan Anda. Suasananya sangat menyenangkan, dekat, dan ramah," kata Nguyen Duc Long (lahir 1996), seorang pelanggan.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (kiri), juga dikenal dengan julukan gadis seksi Tam Xiu, berkomentar bahwa meskipun tempatnya kecil, namun tempat ini menciptakan rasa privasi, cocok untuk kelompok kecil (Foto: Nguyen Ha Nam).

Pertama kali mengunjungi Ajigen Yakitori, Minh Tam (lahir tahun 1996) terkesan dengan aroma khas yang terpancar dari panggangan dan pelayanan ala Jepang. Namun, ia mengatakan makanan tersebut disiapkan sesuai resep asli, sehingga agak terlalu kuat untuk selera orang Vietnam.

“Setelah saya memberikan masukan, pihak restoran menyesuaikannya agar lebih sesuai, mengurangi tingkat keasinan sesuai selera saya namun tetap mempertahankan aroma khas dan cita rasa yang kaya, jadi saya sangat puas,” ungkap Minh Tam.

Ia pun berkomentar, meski ukuran sebenarnya restoran itu lebih kecil dibanding di foto, namun stafnya sangat sopan, ramah, dan dekorasinya tetap memberi kesan nyaman dan asri.

Kim Yen, seorang pelanggan yang datang ke restoran tersebut pada hari ulang tahunnya, mengatakan bahwa dia bukan penggemar makanan Jepang, tetapi tertarik dengan gaya restoran tersebut.

"Sebelumnya, kalau ngomongin masakan Jepang, saya sering membayangkan sushi atau sashimi. Tapi waktu lihat Ajigen, saya jadi penasaran dan ingin mencobanya," kata Yen.

Menurutnya, makanan di sini lezat, tempatnya indah, dan stafnya antusias. Namun, karena restoran ini berspesialisasi dalam hidangan ayam panggang, menunya kurang beragam. "Jika restoran ini menambahkan beberapa hidangan panggang lainnya di masa mendatang, saya rasa akan lebih menarik," kata Yen.

Alamat: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Harga referensi: 25.000-159.000 VND/hidangan, rata-rata 300.000-500.000 VND/orang

Jam buka: 17:30 - 23:00 atau sampai kehabisan stok

Foto: Nguyen Ha Nam

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm