Jika pada pukul 3 pagi seluruh desa bangun untuk bekerja tanpa lelah, pada pukul 4.30 mereka menyebar ke seluruh kota.

Catatan editor: Dengan ratusan rumah tangga yang membuat nasi ketan dan 3 orang yang dianugerahi gelar pengrajin, Phu Thuong adalah desa kerajinan langka yang masih memproduksi nasi ketan setiap hari, mengirimkan berton-ton nasi ketan ke seluruh kota.

Untuk memperoleh pengalaman memasak nasi ketan yang lezat dan membangun merek seperti saat ini, turun-temurun masyarakat Phu Thuong telah mengolah dan mempelajari berbagai keterampilan di setiap tahap pengolahan.

Orang-orang kuno punya pepatah: "Desa Ga punya pohon beringin/Ada sungai yang sejuk untuk mandi, ada profesi membuat ketan". Penduduk Desa Ke Ga di masa lalu, yang sekarang bernama Desa Phu Gia, di Distrik Phu Thuong (Distrik Tay Ho, Hanoi ) terkenal dengan profesi mereka membuat ketan. Selama bertahun-tahun, ketika mendengar tentang ketan Phu Thuong, orang-orang akan langsung teringat pada butiran beras yang lengket dan harum.

Orang-orang yang lahir dan besar di Phu Thuong selalu bangga dengan air Sungai Merah yang sejuk dan tanah aluvium yang subur di sawah, serta aroma harum tanggul di masa lalu. Hal-hal inilah yang membuat orang-orang Phu Thuong mencintai memasak nasi ketan, berdedikasi pada pekerjaan, dan membangun profesi ini hingga berkembang seperti sekarang ini.

Nguyen Thi Loan - Presiden Asosiasi Desa Kerajinan Phu Thuong

Ibu Nguyen Thi Loan (66 tahun) - Ketua Asosiasi Desa Kerajinan Phu Thuong, mengatakan bahwa sejak kecil, ia menyaksikan kakek-nenek dan orang tuanya bangun pagi setiap hari untuk memasak nasi ketan di kukusan, lalu menggendongnya di atas kepala ke jalan untuk dijual. Ia juga secara bertahap mempelajari metode memasak warisan ayah dan kakeknya. Saat ini, ia tidak lagi berjualan nasi ketan di pinggir jalan seperti dulu, profesi ini telah diwariskan kepada anak dan cucunya.

Bu Loan mengatakan bahwa setiap pukul 2-3 dini hari, seluruh warga Desa Phu Thuong menyalakan lampu, bangun untuk memasak nasi ketan, dan pada pukul 4.30 pagi, orang-orang berhamburan ke mana-mana dengan keranjang-keranjang berisi nasi ketan di gerobak mereka, menjualnya di sepanjang jalan. Setiap orang menjual setidaknya 20-30 kg nasi ketan setiap hari.

Rumah komunal Phu Thuong tempat festival nasi ketan tahunan diadakan.

Menurut Ibu Loan, hal istimewa yang membuat merek ketan Phu Thuong, yang membuat pengunjungnya selalu mengingatnya, adalah air dan beras yang digunakan untuk memasaknya. Selain itu, yang hanya diketahui oleh orang-orang yang lahir di Phu Thuong adalah rahasia keluarga.

Beras ketan harus direndam selama 6-7 jam dari sore sebelumnya, tergantung musim. Selama musim dingin, beras akan direndam lebih lama agar tetap lengket saat dimasak. Setelah direndam cukup lama, beras akan dimasukkan ke dalam panci untuk dimasak. Setiap keluarga memiliki rahasia berbeda dalam memasak beras ketan. Ada yang memilih memasak beras ketan pada malam sebelumnya, lalu mengukusnya kembali keesokan harinya. Beberapa keluarga hanya mengukus beras ketan sekali saja.

Untuk membuat nasi ketan yang lengket dan harum tanpa air yang mengembun di dasar panci, pengaturan suhu dan pengaturan waktu sangat penting. Dengan demikian, nasi ketan dapat didiamkan seharian tanpa mengering.

Adik laki-laki, ipar perempuan, dan anak-anak Ibu Loan kini mengambil alih pekerjaan memasak nasi ketan keluarga. Pada hari raya dan Tet, seluruh keluarga harus saling membantu memasak untuk memenuhi pesanan pelanggan. Meskipun sulit, semua orang merasa bangga dapat mengandalkan profesi leluhur mereka. Menurut Ibu Loan, banyak orang di desa ini yang telah membangun rumah dan membeli mobil berkat berjualan nasi ketan selama bertahun-tahun.

Nasi ketan Phu Thuong pada festival yang diadakan pada hari ke-8 bulan lunar pertama

Setelah berkecimpung di bidang ini selama lebih dari 50 tahun, Ibu Loan sangat bangga dengan beras ketan Phu Thuong. Menyaksikan perubahan dan perkembangan desa selama bertahun-tahun, Ibu Loan berbagi: “Saya berterima kasih kepada kakek-nenek dan orang tua saya karena telah mewariskan profesi ini kepada saya, anak-cucu saya, dan menjaga agar profesi ini tetap dikenal banyak orang hingga kini.

Saya bangga bahwa beras ketan Phu Thuong diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional tahun lalu, sehingga saya dan penduduk desa dapat mengabdikan diri pada profesi yang diwariskan oleh nenek moyang kami."

Berkeliaran mulai jam 5 pagi

Pada suatu hari di bulan Januari di desa kerajinan Phu Thuong, Ibu Nguyen Thi Tuyet Mai (53 tahun) berbagi tentang karier dan kehidupannya sebagai penjual beras ketan sejak lama.

Ibu Mai telah menjual nasi ketan di jalan Trung Kinh selama lebih dari 10 tahun.

Setiap hari, Ibu Mai rajin bangun pukul 3 pagi untuk memasak nasi ketan, dan pukul 5 pagi memuat 20 kg nasi ketan ke truk dan membawanya ke Jalan Trung Kinh (Hanoi) untuk dijual. Di sinilah ia telah terikat selama lebih dari 10 tahun. Para "tetangga" di jalan ini telah lama menjadi sahabatnya.

Keranjang nasi ketannya biasanya berisi nasi ketan dengan buah gac, nasi ketan dengan kacang, nasi ketan dengan jagung, dll., serta lauk-pauk seperti abon babi, wijen, kacang-kacangan, bawang kering, dll. Setiap bungkus nasi ketan yang ia jual biasanya seharga 10.000 VND. Setiap keranjang dilapisi busa dan aluminium foil untuk menjaga panas tetap stabil.

Nasi ketan ditaruh dalam keranjang alang-alang, sebuah keranjang yang terbagi menjadi tiga bagian. Berkat itu, meskipun dingin, nasi ketan tetap mempertahankan panas, kehangatan, dan aromanya. Nasi ketan Phu Thuong wajib sekali makan, harganya cukup murah, dan tahan lama, sehingga banyak orang menyukainya. Sekitar pukul 9 pagi, nasi ketannya sudah habis terjual. Ia bisa pulang untuk beristirahat dan mempersiapkan diri untuk makan malam.

Pada tahun 1988, karena gagal ujian masuk universitas, Ibu Mai memutuskan untuk pulang kampung dan mengikuti jejak orang tuanya. “Saya ingat pertama kali saya memutuskan untuk berjualan ketan di pinggir jalan adalah pada tahun 2011. Melalui seorang kenalan, saya diperkenalkan dengan alamat tempat tinggal saya saat ini dan ternyata cukup memuaskan.

Saat itu, saya sendirian, jadi agak malu. Saya meminta izin kepada pemiliknya untuk duduk dan berjualan, dan tanpa diduga, bantuan itu membuat saya terikat dengan tempat ini selama lebih dari 10 tahun. Ada pelanggan yang menganggap saya sebagai kenalan, kalau mereka tidak makan di pagi hari, mereka merasa ada yang kurang," ujarnya.

Sebelumnya, pelanggannya sebagian besar adalah mahasiswa. Kini, karena sekolah telah pindah, jumlah mahasiswa yang menyewa kamar di gang berkurang, sehingga jumlah pelanggan yang datang kepadanya tidak sebanyak dulu. Bu Mai juga sering berpikir untuk mengubah lokasi tokonya agar lebih banyak pelanggan, tetapi ia tidak bisa karena semua orang di sini sangat menyayanginya dan menganggapnya sebagai keluarga.

Warung nasi ketan Bu Mai banyak digemari pelanggan.

Ibu Nguyen Thi My Hanh (45 tahun) juga merupakan generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan profesi memasak nasi ketan Phu Thuong dan kini menjadi salah satu juru masak nasi ketan ternama di desa tersebut. Ibu Hanh mengatakan bahwa sejak sekolah menengah, ia telah membantu orang tuanya memasak nasi ketan. Dengan semangat kecintaan terhadap profesi tradisional ini, ia sangat bersemangat memasak nasi ketan, menganggapnya sebagai pekerjaan utama untuk membantu keluarganya mencari nafkah.

Selama 28 tahun terakhir, setiap pagi pukul 5 pagi, Ibu Hanh membawa sekeranjang nasi ketan untuk dijual di jalan Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).

“Setiap hari saya bangun pukul 3 pagi untuk menyiapkan beras ketan, dan pukul 5 pagi saya mulai memuatnya ke truk untuk dibawa ke lokasi penjualan. Setiap hari saya menjual sekitar 30 kg beras ketan dan baru kembali ketika sudah habis terjual. Awalnya, mencari tempat berjualan sangat sulit karena saya harus mensurvei lokasi dan bernegosiasi apakah saya boleh duduk atau tidak. Setelah itu, saya harus mencoba berjualan untuk melihat berapa banyak pelanggan yang ada. Ketika saya merasa pelanggannya baik, saya melanjutkan untuk duduk,” ungkap Ibu Hanh.

Saringan alang-alang dibersihkan setiap hari untuk menampung beras ketan.

Setiap pekerjaan punya kesulitannya masing-masing, begitu pula pekerjaan memasak nasi ketan. Setelah bertahun-tahun menekuni profesi ini, Ibu Hanh mengatakan kesehatannya cukup terganggu. Setiap hari, ia harus begadang, bangun pagi, dan duduk di trotoar untuk berjualan hingga pukul 9-10 pagi. Baik cuaca cerah maupun hujan, ia tidak takut karena ada pelanggan tetap yang menunggu.

Setelah menjual semuanya, ia naik bus pulang untuk makan dan beristirahat. Sore harinya, ia merendam beras untuk persiapan makan malam. Akibatnya, kesehatannya menurun drastis. Duduk di satu tempat dalam waktu lama, mengocok beras, membawa nasi ketan... menyebabkan tulang belakangnya cedera, sehingga tulang belakangnya bergeser. Untungnya, suaminya selalu ada untuk mendukung dan membantunya mengerjakan pekerjaan berat tersebut.

Sekarang dia yang akan melakukan pekerjaan berat. Dia bertugas mengangkut beras ketan untuk dijual.

"Tanpa suami saya, saya tidak akan mampu melakukan ini sendirian. Memang berat dan sulit, tetapi demi mencari nafkah, saya selalu ingat bahwa saya harus berusaha sebaik mungkin untuk melestarikan profesi tradisional leluhur saya. Saya selalu bangga menjadi anak Phu Thuong, yang dihormati sebagai salah satu juru masak ketan terbaik di desa," ujarnya.

Berikutnya : Lahir di desa, cowok 9X naik mobil miliaran dolar untuk jualan nasi ketan di trotoar

Kerja keras orang yang 'menjual paru-parunya', membuat bulir-bulir nasi mekar menjaga jiwa hidangan pedesaan

Apa yang membuat perbedaan dan cita rasa unik dari hidangan pedesaan ini adalah langkah yang tak tergantikan: memanggang nasi menjadi popcorn.

Pengantin 8X live streaming jualan makanan kampung halaman, sampai harus minta bantuan kedua keluarga

Menikah dengan seorang pria dari desa Thach Xa (Thach That, Hanoi) selama hampir 20 tahun, pengantin 8X ini telah membangun merek hidangan kampung halaman yang terkenal di jejaring sosial dan menyebarkannya ke seluruh negeri.

Selama lebih dari 30 tahun, cetakan kayu telah membantu seorang ibu miskin membesarkan anak-anaknya hingga dewasa.

Meskipun anak-anaknya sudah dewasa dan ekonomi keluarganya stabil, ia memutuskan untuk tidak berhenti bekerja. Ia masih bekerja keras siang dan malam untuk membuat kue-kue khas desa Thach Xa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html