Pada awal November, restoran Lao Phuong di Jalan Phuc Hung, Hang Chau (Zhejiang, Tiongkok) secara resmi mengumumkan penutupan sementara operasionalnya. Sejak pembukaan pertama di Jalan Dong Pha, merek ini telah berdiri selama 49 tahun.

Dalam daftar teman WeChat "Old Fang" - pemilik restoran Phuong Xuan Lam - terdapat hampir 900 pelanggan tetap, bahkan jumlahnya melebihi 3.000 orang. Banyak orang datang ke restoran hanya untuk menikmati cita rasa unik hidangan ikan segar dari Sungai Tien Duong.

nhahang40nam1.jpg
Tuan Phuong sedang mencari pengganti. Foto: QQ

Sejak dipasangnya tanda "Tutup sementara - mencari pengganti", pemilik toko menerima banyak pesan setiap hari yang menanyakan tentang bisnisnya. Ia selalu membalas dengan kalimat yang sama: "Tutup sementara, mencari pengganti."

49 tahun membangun merek dari toko kecil

Pada sore hari tanggal 13 November, sekitar pukul 13.00, pintu restoran sedikit terbuka. Bapak Phuong Xuan Lam dan istrinya baru saja mengantar sekelompok tamu yang datang untuk membahas pengambilalihan.

Sejak putrinya mengunggah pengumuman “mencari penerus” di media sosial, 3 hingga 4 kelompok pelanggan telah datang untuk bernegosiasi, menyatakan keinginan mereka untuk mengambil alih restoran tersebut.

Pria berusia 68 tahun itu tak kuasa menyembunyikan emosinya saat membicarakan hal ini. Ia mengatakan kesehatannya belakangan ini kurang baik. Pada Februari tahun ini, ia menderita infark serebral ringan, dan saat pemeriksaan kesehatan baru-baru ini, ia juga menemukan masalah jantung. "Saya merasa otak saya kekurangan oksigen dan saya mudah mengantuk," ujarnya.

Pada usia 19 tahun, Phuong Xuan Lam membuka restoran kecil bernama Lao Phuong tepat di rumahnya di Gang Long Tuong No. 7, Jalan Dong Pha (dekat Gedung Teater Dong Pha saat ini). Berkat lokasinya yang bersebelahan dengan pasar grosir makanan laut terbesar di Hangzhou saat itu - Pasar Ikan Long Tuong - ia memutuskan untuk berspesialisasi dalam menjual hidangan lezat, ikan segar dari Sungai Tien Duong. "Sumber bahan makanannya dekat dan segar. Orang Hangzhou gemar makan ikan, jadi penjualannya sangat laris," kenangnya.

Ia kemudian membuka dua restoran lagi, tetapi tidak terlalu sukses. 22 tahun yang lalu, ia membuka Lao Phuong di sebuah rumah singgah di Jalan Phuc Hung. Dari sinilah, nama restoran Lao Phuong semakin dikenal dan menjadi destinasi favorit para pencinta kuliner. Pada puncak kejayaannya, ia memiliki hingga tujuh restoran di kota tersebut.

"Waktu saya muda, pekerjaan itu sangat berat. Selama lebih dari sepuluh tahun, saya hampir tidak tidur di tempat tidur. Saya menutup pintu jam 12 malam, mandi, merapikan beberapa kursi, lalu tidur. Jam 4 pagi, saya harus bangun untuk menyalakan kompor dan menyambut tamu untuk sarapan," ujarnya.

nhahang40nam.jpg
Bapak Phuong memiliki pengalaman bertahun-tahun di bidangnya. Foto: QQ

Seiring bertambahnya usia dan kesehatannya menurun, ia perlahan-lahan menutup tempat usahanya, dan hanya menyisakan restoran di Jalan Phuc Hung - yang ia yakini masih mempertahankan "cita rasa Lao Phuong" murni, membawa semangat kuliner sejati dari Sungai Tien Duong.

Mencari penerus untuk mempertahankan cita rasa tradisional

Telah bekerja di profesi ini selama lebih dari 40 tahun, Tn. Phuong memiliki kemampuan membedakan bahan-bahan dengan sangat baik.

Sumber barangnya tersebar di berbagai daerah. Ia telah membangun rantai pasokan yang stabil selama lebih dari 40 tahun. "Sekarang, para nelayan dan pembudidaya kepiting telah mewariskan keterampilan mereka kepada anak-anak mereka."

Harga di restoran ini juga tetap terjangkau selama bertahun-tahun. Satu ekor ayam dijual seharga 68 yuan (lebih dari 250.000 VND), harga yang sama selama bertahun-tahun.

Hidangan yang biasa disajikan di restoran ini antara lain: seporsi ayam, dua lauk ikan segar, dan sepiring sayur mayur desa - harganya sekitar 200 yuan (lebih dari 740 ribu VND), cukup untuk 3-4 orang.

Sejak 2 November, restoran tersebut telah berhenti memasak untuk menghabiskan sisa makanan. Keluarganya menyarankannya untuk berhenti total karena mereka khawatir dengan kesehatannya.

Ia berharap penerusnya dapat melestarikan cita rasa tradisional: "Hanya tinggal 8 tahun lagi sampai kita bisa menyandang predikat 'merek lama'. Saya tidak ingin kehilangan predikat itu."

Selama 40 tahun berkarier di bidang ini, ia telah melatih lebih dari 40 siswa, dan lebih dari 10 di antaranya masih menjadi kepala koki di berbagai restoran yang dikenal masyarakat Hangzhou. "Koki di restoran saya saat ini juga seorang 'cucu' dalam sistem kemahasiswaan," ujarnya.

Dalam pengumuman "mencari penerus", ia dengan jelas menulis: semua resep dan prosedur operasional akan diserahkan sepenuhnya. Ia akan langsung mengajarkan semua rahasia agar pelanggan tetap dapat menemukan "cita rasa lama".

Artinya, meskipun Tuan Phuong pensiun, “cita rasa Lao Phuong” masih bisa tetap eksis, informasi dari QQ.

Restoran terkenal dengan pemiliknya yang "mengetuk" untuk menghitung tagihan dan mengumumkan bahwa restorannya akan segera tutup, membuat banyak pengunjung terkejut dan menyesal.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html