Toko mie kari ayam sangat populer sehingga pemiliknya takut dia akan menang lotre dan berhenti berjualan.

Di jantung kota Saigon yang ramai, tempat berbagai restoran muncul lalu menghilang bagaikan ombak putih di sungai, terdapat sebuah kedai mi kari ayam yang telah berdiri selama hampir dua dekade.

Semangkuk mie kari ayam emas - Foto: THUONG KHAI

Kedai mi kari ayam Co Lan terletak di gang 565/44 Nguyen Trai, Distrik 7, Distrik 5, Kota Ho Chi Minh. Selama 19 tahun terakhir, Bibi Lan telah tekun mengolah kari ayam, diam-diam memikat banyak orang dengan cita rasanya yang kaya dan familiar.

Mie kari ayam 19 tahun

Bibi Lan berusia 74 tahun tahun ini. Ia menghabiskan hidupnya sebagai pedagang kaki lima, bekerja keras siang dan malam untuk mencari nafkah. Semasa mudanya, ia berjualan teh tiga warna di Can Tho , lalu mengikuti suaminya ke Kota Ho Chi Minh untuk memulai bisnis pada tahun 1980.

Wanita Barat bertubuh kecil ini telah mencoba banyak pekerjaan, mulai dari bihun dengan kepiting, bihun dengan saus ikan, hingga bihun dengan masakan Thailand.

Pada akhirnya, Bibi Lan memilih untuk tetap menggunakan mi kari ayam karena ia menganggap hidangan ini istimewa dan hanya sedikit orang yang bisa memasaknya dengan baik.

Toko mie kari ayam sederhana Co Lan - Foto: THUONG KHAI

Restoran ini buka setiap hari dari pukul 11.00 hingga 22.00. Semua persiapan, memasak, dan penyajian dilakukan oleh Bibi Lan. Harga setiap mangkuk mi sekitar 50.000 VND.

Kari ayam Bibi Lan memiliki cita rasa Barat yang kuat, tetapi anehnya, meskipun kaya rasa dan berlemak, kari ini tidak berminyak atau berat seperti kari lainnya. Rahasianya terletak pada cara ia memasak dan membumbuinya.

“Saya memasak dengan santan murni, tanpa menggunakan bubuk lemak, menambahkan gula atau rempah-rempah, membantu kari mempertahankan rasa manis alaminya.

Saya membuat warna kuning kari dari kunyit dan kacang mete. Ayamnya tidak direbus dalam panci kari sepanjang waktu, melainkan disimpan terpisah, hanya dipanaskan kembali saat pelanggan memesan untuk memastikan setiap potongan daging tetap lembut, padat, tetapi tidak lembek, sehingga rasa manisnya tetap terjaga," ujar Bibi Lan.

Kari ayam emas, selalu direbus agar tetap panas - Foto: THUONG KHAI

Semangkuk bun bung disajikan panas dan keemasan dengan kuah kaldu yang lembut dan agak kental, dengan aroma harum serai, kayu manis, dan daun kari. Potongan ayam dipotong kecil-kecil, tidak kering, kulit ayamnya renyah dan berlemak.

Kari ayam disajikan dengan sayuran mentah seperti tauge, parutan bunga pisang, kemangi... dan garam celup ayam. Peras sedikit lemon segar, tambahkan cabai, lalu cicipi sesendok saus kari. Rasanya berlemak tapi tidak berminyak, kaya rasa tapi tidak keras.

Berbicara kepada Tuoi Tre Online , Tn. Phong (42 tahun) - seorang pelanggan tetap di restoran tersebut berkata: "Saya tinggal di Distrik 7, setiap minggu, pada hari libur, saya mengantar istri saya ke restoran Bibi Lan hanya untuk makan semangkuk mie kari dan kemudian pulang."

Bibi Lan sedang membuat mie kari ayam untuk pelanggan - Video : THUONG KHAI

'Jual sampai Anda kehabisan napas'

Bibi Lan memasak dengan penuh semangat, dengan kenangan bertahun-tahun berkelana di pasar pedesaan, belajar cara memasak dari pengalaman nyata, bukan melalui sekolah mana pun.

"Saya memasak sesuai selera dan bumbu saya sendiri, tidak mengikuti tren atau mengikuti mayoritas. Untungnya, semua pelanggan yang datang ke sini suka," ujarnya sambil tersenyum lembut.

Saigon adalah kota terbuka, orang-orang dari berbagai penjuru berbondong-bondong ke sini, dan selera pasti berubah seiring waktu. Namun, Bibi Lan tidak. Ia percaya bahwa jika makanannya lezat, orang-orang akan datang berkunjung dengan sendirinya.

Meski usianya sudah lanjut, Bibi Lan masih belum terpikir untuk pensiun.

Bibi Lan rajin berjualan di usia 74 tahun - Foto: THUONG KHAI

"Sekarang saya sudah tua, tulang dan sendi saya terasa sakit, saya hanya berharap kesehatan saya cukup untuk terus berjualan. Cucu-cucu saya masih kecil, orang tua mereka buruh pabrik dengan upah rendah. Saya berbisnis untuk membantu memberi makan cucu-cucu saya."

Kakek dan nenek dari pihak ayah dan ibu adalah cucu-cucu saya, saya menyayangi mereka semua sama rata, saya tidak bisa berhenti berjualan. Carilah sedikit uang tambahan, jika anak-anak saya mengalami kesulitan, saya punya seseorang yang bisa diandalkan. Teman-teman saya sekarang berkumpul kembali dengan anak-anak mereka di luar negeri, menikmati hidup, hanya saya yang tersisa di sini.

Tapi saya senang karena setiap malam sepulang kerja, anak-anak dan cucu-cucu saya berkumpul untuk bertanya. Ada yang menggelar selimut dan bantal, ada yang memijat lengan dan kaki saya dengan minyak... Itu saja sudah cukup membuat saya merasa hangat dan nyaman," ungkap Bibi Lan.

Ia mengatakan bahwa semua tamu yang datang untuk makan sangat menyukainya. Yang paling berkesan adalah seorang ekspatriat Vietnam yang terbang pulang dari AS setiap tahun dan mampir untuk makan. Ada juga seorang mahasiswa dari Long Xuyen yang selalu menginginkan semangkuk kari ayam panas sebelum pulang.

Kadang-kadang saya bercanda dengan pelanggan, bilang kalau saya menang lotre, saya akan berhenti berjualan karena terlalu lelah. Tapi banyak orang tertawa dan berkata: 'Bibi Lan, jangan menang lotre. Kalau Bibi berhenti berjualan, siapa yang akan memasak kari ayam untuk kita?'

Mendengar itu, saya pun tertawa dan menjawab: "Kalaupun saya menang lotre, saya akan tetap berjualan, saya tidak akan berhenti! Saya akan berjualan sampai saya kehabisan tenaga."

Di tengah Saigon yang terus berubah, kedai mi kari ayam Bibi Lan tetap teguh seperti dirinya - jujur, berdedikasi, dan penuh kehangatan.

Dan barangkali, selama tangannya masih kuat mengaduk kuah kari yang harum, selama masih ada tamu datang makan, selama masih ada sapaan akrab, Bibi Lan akan tetap tekun berdiri di dapur, tekun menyendok setiap mangkuk mi, menyuapi keluarga kecilnya dengan cita rasa tanah kelahirannya.

Baca selengkapnya Kembali ke Topik

Sumber: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm