Para ahli menemukan cara untuk memulihkan antioksidan dari residu wortel

Perjalanan seorang anak kecil, sendirian di kota, penuh gairah dalam penelitian ilmiah membuat banyak orang kagum.

Kulit buah, ampas teh, sisa wortel... tidaklah sia-sia.

Wortel (lobak merah) merupakan makanan populer dalam masakan dan minuman Asia, daging buahnya juga mengandung banyak zat penting.

Master Vo Tan Phat, 28 tahun, dari Ben Tre , lulus dari jurusan teknik pangan di Universitas Industri dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh. Ia meraih gelar magister teknik pangan dari Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh dan saat ini sedang melakukan penelitian di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh.

Baru-baru ini, Master Phat telah menerbitkan banyak artikel ilmiah dalam kelompok Q1 dan Q2 dari dua sistem Web of Science (SCIE) dan Scopus. Beberapa di antaranya yang menonjol adalah studi yang menemukan metode dan teknik baru untuk memulihkan zat-zat dengan sifat anti-penuaan, antioksidan, anti-inflamasi, dan antibakteri dalam produk sampingan pangan seperti kulit buah, residu teh hijau, residu wortel, dll.

Berkat itu, orang dapat memulihkan banyak antioksidan dari produk sampingan yang tampaknya dibuang, sehingga membantu mengoptimalkan industri makanan dan menciptakan lebih banyak makanan sehat bagi konsumen.

Pemulihan dan pengawetan karotenoid dari residu wortel menggunakan asam oleat

Itu adalah salah satu studi ilmiah luar biasa yang diterbitkan oleh Master Phat baru-baru ini.

Master Phat mengatakan bahwa wortel (lobak merah) merupakan makanan populer dalam hidangan dan minuman Asia. Ampas wortel merupakan produk sampingan dari proses pembuatan jus dan biasanya dibuang. Namun, ampas wortel juga mengandung banyak senyawa antioksidan seperti karotenoid. Senyawa ini membantu mengurangi efek berbahaya radikal bebas, yang terbentuk akibat dampak lingkungan terhadap tubuh manusia. Sementara itu, ekstraksi adalah proses yang menggunakan pelarut untuk melarutkan zat dalam makanan. Karotenoid seringkali diperoleh melalui ekstraksi menggunakan pelarut organik beracun, yang tidak dapat dihilangkan sepenuhnya.

Selain itu, dalam budaya rakyat, orang sering menggunakan minyak goreng untuk mengawetkan cabai. Oleh karena itu, penelitian saya menggunakan asam oleat, suatu asam lemak omega 9, untuk mengekstrak senyawa karotenoid dalam wortel. Penelitian ini mengkaji pengaruh kondisi ekstraksi berbantuan ultrasonik seperti suhu, daya ultrasonik, waktu, dan jumlah asam oleat yang digunakan terhadap efisiensi ekstraksi senyawa karotenoid. Kemudian, karotenoid dalam asam oleat diawetkan dengan mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi adalah metode yang menggunakan protein, pengemulsi, dan polisakarida untuk mengenkapsulasi zat bioaktif," analisis Master Phat.

Master Vo Tan Phat

Lebih lanjut, ilmuwan muda tersebut mengatakan bahwa setelah dienkapsulasi, karotenoid akan mudah diserap dan dibatasi dari oksidasi oleh lingkungan. Penelitiannya menemukan metode mikroenkapsulasi yang sesuai: mikroenkapsulasi dengan pengemulsi berbantuan ultrasonik dan mikroenkapsulasi dengan pengemulsi spontan. Kedua metode ini membantu menciptakan partikel berukuran nano dari sistem karotenoid-asam oleat (sekitar 30 nm).

Penelitian Master Phat membantu menciptakan metode ramah lingkungan dalam memulihkan karotenoid dan memperpanjang masa pengawetan senyawa ini. Penelitian di atas dipublikasikan dalam jurnal ilmiah ACS Omega dari American Chemical Society.

Mengatasi kesulitan

Orang tuanya adalah petani dan pedagang kecil di Ben Tre. Vo Tan Phat mandiri dalam studi dan kariernya sejak dini. Dalam benaknya, kampung halamannya penuh dengan kelapa dan buah-buahan, tetapi para petani masih mengalami kesulitan ketika hasil pertanian panen melimpah tetapi nilainya menurun. Industri pengolahan makanan belum berkembang pesat. Selama bertahun-tahun, banyak rumah tangga membuat minyak kelapa secara manual dan menjualnya kepada para pedagang.

Setelah lulus dengan gelar magister di akhir tahun 2020, ada masa di mana ia ragu akan jalannya. Ia pernah bekerja di departemen kendali mutu di sebuah perusahaan, tetapi ia tidak menemukan kebahagiaan dalam pekerjaannya dan berhenti. Secara kebetulan, ia tiba di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh. Master Phat berkata, "Di sinilah saya menemukan jalan saya sendiri." Yaitu terus menemukan metode untuk memulihkan antioksidan dan zat anti-penuaan dari produk sampingan makanan.

Master Vo Tan Phat di laboratorium

Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan, yang mengambil jurusan proses dan peralatan produksi, sekaligus Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh (Universitas Nasional Kota Ho Chi Minh), menilai Vo Tan Phat sebagai contoh tekad yang kuat untuk berkarier di bidang penelitian ilmiah. "Phat adalah seorang pemuda dengan kualitas istimewa di bidang sains. Ia bekerja sangat keras dengan tujuan yang jelas dalam penelitian. Di saat yang sama, ia sangat bersemangat, bertekad, dan terus belajar. Ia menghabiskan banyak waktu membaca dokumen ilmiah dan kami selalu meluangkan waktu bersama untuk berdiskusi dengan penuh semangat tentang keahlian dan isu-isu ilmiah di bidang kami," ujar Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan.

Menurut Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat saat ini merupakan kolaborator riset di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Fakultas Teknik Kimia, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh. Meskipun waktunya sangat terbatas, dan pendapatan dari penelitian ilmiah juga sangat kecil, berkat dorongan dan bantuan semua orang, Phat telah bergabung dengan laboratorium tersebut selama lebih dari 2 tahun.

Lektor Kepala, Dr. Quan berharap agar Master Phat segera direkrut secara resmi oleh Universitas, sehingga ilmuwan muda yang memiliki kapasitas, antusiasme, dan hasrat sejati terhadap sains akan diakui dan terus berkontribusi.

Artikel ilmiah lain yang diterbitkan oleh Master Phat meliputi: Optimalisasi proses ekstraksi berbantuan ultrasonik untuk memperoleh total senyawa fenolik dan flavonoid dari kulit semangka (nama ilmiah: Citrullus lanatus); Ekstraksi berbantuan ultrasonik dan enzim untuk memperoleh tanin, flavonoid, dan terpenoid dari daun teh bekas menggunakan pelarut eutektik alami; Optimalisasi proses ekstraksi berbantuan ultrasonik dan gelombang mikro untuk memperoleh fenolik dan flavonoid dari kulit buah markisa... Semua zat di atas memiliki efek antioksidan, anti-penuaan, dan anti-inflamasi...

Tak hanya itu, Master Phat juga merupakan pemilik metode penelitian ilmiah pembuatan kue bolu dari bubuk jeli kelapa untuk membantu meningkatkan serat, yang telah terdaftar sebagai Kekayaan Intelektual. Secara spesifik, dengan metode ini, pembuat perlu menggunakan jenis serat dengan struktur serat yang sangat halus, yang disebut nano selulosa. Nano selulosa yang paling dikenal yang disintesis dari bakteri adalah jeli kelapa (proses pembuatan jeli kelapa adalah dengan memfermentasi air kelapa tua). Setelah jeli kelapa dihancurkan, terbentuklah bubuk halus (bubuk BCP). Ketika BCP dicampur dengan tepung, telur, susu, dan bahan-bahan lain untuk membuat kue, BCP membengkak dan menciptakan struktur yang menyatu dengan bubuk dasar kue.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm