Mahasiswa S2 menemukan cara untuk mengekstrak antioksidan dari ampas wortel.

Perjalanan seorang pemuda kecil yang membangun kariernya seorang diri di kota dan memiliki minat yang besar pada penelitian ilmiah telah membuatnya dikagumi oleh banyak orang.

Kulit buah, daun teh, daging wortel... semuanya tidak ada yang sia-sia.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Wortel (atau bit) adalah bahan umum dalam masakan dan minuman Asia, dan daging buahnya mengandung banyak nutrisi penting.

Vo Tan Phat, 28 tahun, dari provinsi Ben Tre , lulus dengan gelar Magister Teknik Pangan dari Universitas Industri dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh. Ia juga meraih gelar Magister Teknik Pangan dari Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh dan saat ini sedang melakukan penelitian di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh.

Baru-baru ini, Bapak Phat telah menerbitkan banyak makalah ilmiah dalam kategori Q1 dan Q2 dari basis data Web of Science (SCIE) dan Scopus. Yang perlu diperhatikan, makalah-makalah tersebut mencakup penelitian tentang penemuan metode dan teknik baru untuk memulihkan zat-zat dengan sifat anti-penuaan, antioksidan, anti-inflamasi, dan antibakteri dari produk sampingan makanan seperti kulit buah, ampas teh hijau, dan ampas wortel.

Berkat hal ini, manusia dapat memperoleh banyak antioksidan dari produk sampingan yang tampaknya dibuang, sehingga semakin mengoptimalkan industri makanan dan menciptakan makanan yang lebih sehat bagi konsumen.

Ekstraksi dan pengawetan karotenoid dari daging buah wortel menggunakan asam oleat.

Ini adalah salah satu studi ilmiah luar biasa yang diterbitkan baru-baru ini oleh Master Phát.

Menurut Master Phát, wortel (bit merah) adalah makanan umum dalam masakan dan minuman Asia. Ampas wortel adalah produk sampingan dari produksi jus dan biasanya dibuang; namun, ampas wortel mengandung banyak senyawa antioksidan seperti karotenoid. Senyawa-senyawa ini membantu mengurangi efek berbahaya dari radikal bebas, yang terbentuk oleh faktor lingkungan pada tubuh manusia. Sementara itu, ekstraksi adalah proses yang menggunakan pelarut untuk melarutkan zat-zat dalam makanan. Karotenoid sering diperoleh melalui ekstraksi menggunakan pelarut organik beracun, yang tidak dapat dihilangkan sepenuhnya.

"Lebih lanjut, dalam budaya tradisional, orang sering menggunakan minyak goreng untuk mengawetkan cabai. Oleh karena itu, penelitian saya menggunakan asam oleat, asam lemak omega-9, untuk memulihkan senyawa karotenoid dari wortel. Studi ini menyelidiki pengaruh kondisi ekstraksi ultrasonik seperti suhu, daya ultrasonik, waktu, dan jumlah asam oleat yang digunakan terhadap efisiensi pemulihan senyawa karotenoid. Setelah itu, karotenoid dalam asam oleat diawetkan menggunakan mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi adalah metode yang menggunakan protein, pengemulsi, dan polisakarida untuk mengenkapsulasi zat bioaktif," jelas Master Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Master Vo Tan Phat

Lebih lanjut, ilmuwan muda tersebut menyatakan bahwa setelah dienkapsulasi, karotenoid mudah diserap dan kurang rentan terhadap oksidasi oleh lingkungan. Penelitiannya mengidentifikasi metode mikroenkapsulasi yang sesuai: emulsifikasi berbantuan ultrasonik dan emulsifikasi spontan. Kedua metode ini membantu menciptakan partikel berukuran nano dari sistem karotenoid-asam oleat (sekitar 30 nm).

Penelitian Phát telah membantu menciptakan metode ramah lingkungan untuk memulihkan karotenoid dan memperpanjang umur simpannya. Studi ini diterbitkan dalam jurnal ilmiah ACS Omega, yang diterbitkan oleh American Chemical Society.

Mengatasi kesulitan

Lahir dalam keluarga petani dan pedagang kecil di Ben Tre, Vo Tan Phat menjadi mandiri sejak dini dalam studi dan kariernya. Dalam benaknya, kampung halamannya adalah hamparan luas pohon kelapa dan buah-buahan, namun para petani masih berjuang ketika panen melimpah tetapi harga anjlok. Industri pengolahan makanan masih belum berkembang, dan banyak keluarga selama bertahun-tahun telah membuat minyak kelapa secara manual dan menjualnya kepada pedagang…

Setelah lulus dengan gelar master pada akhir tahun 2020, ia sempat ragu tentang jalur kariernya. Sebelumnya, ia bekerja di departemen kontrol kualitas di sebuah perusahaan, tetapi tidak menemukan kesenangan dalam pekerjaan tersebut dan berhenti. Sebuah kesempatan yang beruntung muncul di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh. Master Phát mengatakan, "Di sinilah saya menemukan jalan saya sendiri." Jalan itu adalah untuk melanjutkan penelitian tentang metode pemulihan antioksidan dan zat anti-penuaan dari produk sampingan makanan.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Master Vo Tan Phat di laboratorium

Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan, yang berspesialisasi dalam proses dan peralatan produksi, Kepala Laboratorium Biofuel dan Biomassa di Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh (Universitas Nasional Vietnam Ho Chi Minh City), menilai Vo Tan Phat sebagai teladan ketekunan dalam mengejar jalur penelitian ilmiah. "Phat adalah seorang pemuda dengan bakat ilmiah yang luar biasa. Dia bekerja sangat tekun dengan tujuan yang jelas dalam penelitiannya. Pada saat yang sama, dia sangat bersemangat, bertekad, dan terus belajar. Dia mencurahkan banyak waktu untuk membaca literatur ilmiah, dan kami selalu berdiskusi bersama tentang keahlian dan isu-isu ilmiah di bidang kami," kata Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan.

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat saat ini merupakan kolaborator penelitian di Laboratorium Biofuel dan Biomassa, Departemen Teknik Kimia, Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh. Meskipun memiliki waktu terbatas dan penghasilan yang sedikit dari penelitian ilmiah, dengan dorongan dan dukungan dari semua orang, Phat telah bekerja di laboratorium tersebut selama lebih dari dua tahun.

Profesor Madya Dr. Quan berharap agar Master Phát segera direkrut secara resmi oleh universitas, sehingga para ilmuwan muda yang kompeten, antusias, dan memiliki minat yang tulus terhadap sains dapat diakui dan terus berkontribusi.

Makalah ilmiah lain yang diterbitkan oleh Master Phát meliputi: Optimalisasi proses ekstraksi berbantuan ultrasonik untuk memperoleh senyawa fenolik dan flavonoid total dari kulit semangka (nama ilmiah Citrullus lanatus); Ekstraksi berbantuan ultrasonik dan enzim untuk memulihkan tanin, flavonoid, dan terpenoid dari daun teh bekas pakai menggunakan pelarut eutektik alami; Optimalisasi proses ekstraksi berbantuan ultrasonik dan gelombang mikro untuk memulihkan senyawa fenolik dan flavonoid dari kulit buah markisa... Semua zat ini memiliki efek antioksidan, anti-penuaan, dan anti-inflamasi...

Selain itu, Master Phát juga merupakan pemilik proyek penelitian ilmiah tentang metode pembuatan kue bolu dari bubuk agar-agar kelapa untuk meningkatkan kandungan serat, yang telah didaftarkan hak kekayaan intelektualnya. Secara khusus, dengan metode ini, pembuat kue perlu menggunakan jenis serat dengan struktur serat yang sangat kecil, yang disebut nanoselulosa. Nanoselulosa disintesis secara biologis dari bakteri, paling umum agar-agar kelapa (proses pembuatan agar-agar kelapa melibatkan fermentasi air kelapa matang). Setelah menggiling agar-agar kelapa, terbentuk bubuk halus (bubuk BCP). Saat mencampur BCP dengan tepung, telur, susu, dan bahan-bahan lainnya untuk membuat kue, BCP mengembang dan menciptakan struktur yang menyatu dengan dasar kue.

Tautan sumber