Tampak seram dan jelek, tetapi jagung jenis ini merupakan makanan lezat yang terkenal dan diburu karena harganya yang mahal.

[iklan_1]

Apakah aman memakan jagung yang terinfeksi jamur?

Huitlacoche adalah nama jamur penyebab "jagung busuk", yang tumbuh subur di batang jagung. Penyakit ini sangat berbahaya dan umum ditemukan di daerah penghasil jagung di seluruh dunia .

gambar

Ketika jamur hidup di tanaman jagung, ia menginfeksi seluruh bagiannya, menyebabkan biji jagung membengkak seperti tumor, berisi bubuk hitam. Penyakit ini umum terjadi pada jagung, juga dikenal sebagai penyakit smut jagung.

Dari luar, jagung ini tampak jelek, menakutkan, dan tampak beracun. Namun, sebenarnya jagung ini sama sekali tidak berbahaya dan bahkan menjadi makanan lezat di beberapa tempat seperti Meksiko dan Tiongkok timur laut. Di Meksiko, Amerika Serikat, dan Eropa, orang-orang menyebut jagung ini "truffle hitam Meksiko".

Orang Meksiko sering menyiapkan jagung ini dalam berbagai hidangan, seperti sebagai isian tamale, semur, sup dan burrito, dan terkadang memakannya mentah.

gambar

Di Cina timur laut, orang sering mencampur jagung jamur ini dengan sayuran seperti kentang, kacang-kacangan, zukini, dan terong, yang konon rasanya lezat.

Jagung ini mengandung banyak mineral penting, yang tertinggi adalah kalium, mencapai 5.000 mg/kg. Kalium dapat menjaga keseimbangan asam-basa dalam tubuh, mendukung beberapa enzim dalam mengangkut dan menggunakan energi, mensintesis protein, dan memetabolisme karbohidrat.

gambar

Terlebih lagi, kandungan selenium dalam jagung jenis ini cukup tinggi, mencapai 0,23 mg/kg. Tubuh manusia tidak dapat mensintesis selenium sendiri dan harus mendapatkannya dari luar. Oleh karena itu, mengonsumsi jagung yang terinfeksi jamur ini memiliki efek mencegah penyakit kardiovaskular, anti-penuaan, anti-oksidasi, meningkatkan kekebalan tubuh, dan melindungi penglihatan...

Jagung juga kaya akan protein dan asam amino. Tergantung varietasnya, kandungan protein jagung yang terinfeksi jamur berkisar antara 10% hingga 14,5%.

gambar

Penelitian terkait menunjukkan bahwa jagung mengandung 8 asam amino esensial bagi tubuh manusia. Yang lebih mengejutkan lagi, kandungan lisin dalam bakteri patogen jagung cukup tinggi, mencapai 6,3% hingga 7,3% dari total protein.

Para peneliti juga menemukan berbagai senyawa dalam jagung yang memiliki sifat antikanker, seperti cinnamoylphenethylamine, yang dapat melawan agen penyebab leukemia. Dalam studi sebelumnya, salah satu tiramin ini telah terbukti dapat mengobati diabetes tipe 2.

Jagung yang terinfeksi jamur pernah dibuang oleh petani.

Dulu, ketika jagung ditemukan terinfeksi jamur seperti ini, para petani sangat khawatir karena dapat mengurangi hasil panen. Mereka tidak tahu bahwa jamur itu bisa dimakan, sehingga mereka membuangnya.

gambar

Di masa lalu, penyakit blas pada jagung telah mengurangi hasil panen di ladang jagung AS sekitar 10%. Pemerintah dan petani AS telah menginvestasikan jutaan dolar dalam penelitian untuk mencoba memberantas penyakit ini dan mengembangkan varietas jagung yang tahan.

Namun sejak ditemukannya jagung jamur ini dapat dimakan, para ahli mulai membuat tepung yang dapat dimakan darinya.

gambar

Para peneliti di Universitas Wisconsin-Madison juga menemukan bahwa jagung biasa hanya menghasilkan beberapa sen per tongkol, sementara jagung yang terinfeksi jamur dapat menghasilkan keuntungan hingga 80 sen. Oleh karena itu, Departemen Pertanian AS mulai melakukan uji coba untuk mendorong petani di negara bagian seperti Florida agar beralih menanam dan memproduksi jagung yang terinfeksi jamur.

Di Tiongkok, jagung ini masih ditanam, tetapi jarang karena ketahanannya terhadap penyakit yang semakin meningkat, sehingga hasilnya sangat jarang. Harga jagung ini di pasaran berfluktuasi antara 50-60 yuan (167-200 ribu VND)/0,5 kg.

[iklan_2]
Sumber