Lahir dan besar di Kota Tua Hanoi, seniman Nguyen Thi Hien menghabiskan masa kecilnya dengan cita rasa hidangan sederhana namun berkelas seperti pho, bun cha, bun thang... Sensasi rasa tersebut terasa akrab dan mendalam, tetapi ia tidak pernah menyangka akan terikat dengan dunia kuliner . Pada tahun 1967, di usia 13 tahun, Nguyen Thi Hien mengikuti kursus pertama Sekolah Seni Militer (sekarang Universitas Seni Budaya dan Militer). Setelah itu, ia menjadi penari di Grup Seni Tentara Pembebasan Tri-Thien, membawakan tarian dan lagu untuk menambah kekuatan spiritual para prajurit di medan perang selama tahun-tahun perlawanan terhadap AS untuk menyelamatkan negara. Ketika negara bersatu, seniman Nguyen Thi Hien terus mengabdi di Angkatan Darat hingga pensiun.

Pengrajin Nguyen Thi Hien menyiapkan bihun dingin dengan siput.

Selama masa pensiunnya, Ibu Nguyen Thi Hien mengabdikan hatinya untuk melestarikan dan menyebarkan saripati kuliner Hanoi melalui mi siput dingin. Dia menggabungkan resep yang diwariskan dari nenek dan ibunya dan menerapkan bahan-bahan dan metode baru untuk membuat resepnya sendiri. Ibu Nguyen Thi Hien berbagi: “ Orang Hanoi kuno tidak hanya menggunakan air beras untuk merendam siput untuk menghilangkan bau amis, tetapi juga menggunakan ragi anggur. Metode ini tidak hanya membersihkan siput tetapi juga membantu daging siput terasa manis dan asam dan harum.” Dia juga menggunakan garam merah muda Himalaya sebagai pengganti garam biasa, yang tidak hanya menciptakan rasa yang kaya untuk hidangan tetapi juga membawa manfaat kesehatan bagi pengunjung. Mi siput dingin termasuk semangkuk air jernih, berisi lima atau tujuh siput, dihiasi dengan lemak dan cabai rebus. Disajikan dengan mie beras kecil, yang disebut “bun con hen”. "Anda harus menyantapnya perlahan untuk merasakan aroma, kekayaan rasa, pedas, asam... dari setiap bahan. Sambil menikmati bihun dingin dengan siput, kita dapat lebih memahami komentar penulis Vu Bang dalam karya "Hidangan Lezat Hanoi" tentang hidangan ini: "Ini adalah anugerah, yang dapat dikatakan telah mencapai tujuan seni kuliner lezat masyarakat Hanoi," ujar seniman Nguyen Thi Hien perlahan.

Saat menikmati bihun dingin dengan siput bersama teman-temannya, Ibu Cao Kim Long dari bangsal Kim Lien bercerita: “Setiap kali saya mengajak teman-teman makan, mereka selalu memuji rasa bihun dingin dengan siput. Kombinasi setiap bahannya sungguh luar biasa, dengan proporsi yang pas. Saya menyukai makanan lezat dan mengagumi semangat sang juru masak. Ibu Hien sangat antusias, ramah, elegan, dan gagah berani, khas Hanoi.”

Dukungan para pengunjung dan kecintaannya pada kuliner selalu membuat Ibu Nguyen Thi Hien bertanya-tanya bagaimana cara mengawetkan dan menyajikan hidangan bihun dingin dengan siput, dan yang lebih penting, keindahan budaya Hanoi. Oleh karena itu, selama bertahun-tahun, beliau telah mengajarkan anak-anak dan perempuan cara memasak bihun dengan siput secara gratis; dengan sepenuh hati membimbing mereka tentang cara memilih bahan, cara mengolahnya... dan mengajarkan tata krama Hanoi yang elegan. Berkat bakat dan antusiasmenya, pada bulan April 2025, seniman Nguyen Thi Hien dianugerahi gelar Seniman Kuliner dan Budaya Desa Kerajinan Vietnam di bidang pengolahan, pelatihan, dan pengajaran hidangan tradisional.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792