Mengapa makanan yang didinginkan masih berisiko keracunan?

Para ahli dari Departemen Keamanan Pangan ( Kementerian Kesehatan ) mencatat bahwa untuk memastikan keamanan pangan, tidak hanya perlu mematuhi peraturan tentang kualitas dan asal bahan baku yang digunakan dalam pengolahan pangan, tetapi juga untuk memastikan kondisi keamanan dan kebersihan pangan di seluruh kondisi pengolahan, distribusi, pengemasan, dan penyimpanan.

Lingkungan lemari es tidak membunuh bakteri dan racun bakteri jika makanan terkontaminasi.

Menurut Departemen Keamanan Pangan, menyimpan makanan di lemari es merupakan hal yang umum di rumah. Namun, banyak orang keliru menganggap lemari es sebagai tempat bakteri tidak dapat tumbuh dan berkembang. Padahal, jika makanan tidak didinginkan dengan benar dan disimpan dalam waktu yang tidak wajar, makanan tersebut tetap dapat menyebabkan gangguan pencernaan, bahkan keracunan makanan jika dikeluarkan dari lemari es untuk dimakan.

Di dalam lemari es, bahkan di dalam freezer, bakteri tidak mati, melainkan hanya melambat atau berhenti tumbuh, dan toksinnya tidak dihancurkan. Mereka hanya "tidur" sementara, menunggu hingga dikeluarkan dari lemari es, terpapar suhu rumah normal atau suhu tubuh manusia, barulah mereka akan bangun kembali, tumbuh, dan berfungsi normal dengan segera.

Oleh karena itu, jika makanan bermasalah sebelum dimasukkan ke dalam lemari es (makanan yang sudah dimasak terkontaminasi bakteri, daging, ikan, telur... tidak benar-benar segar, susu mengandung bakteri berbahaya...), maka suhu lemari es tidak dapat membunuh bakteri dan racunnya yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, ketika kita mengonsumsi makanan ini, terdapat risiko keracunan.

Untuk meminimalkan risiko pembusukan, makanan harus disimpan di lemari es pada suhu minimal 2°C atau lebih rendah untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Jika suhu udara di kompartemen lemari es menunjukkan lebih dari 2,5°C, sesuaikan kontrol pendingin lemari es.

Terkadang suhu kulkas masih tepat tetapi terasa lebih panas dari biasanya, karena terlalu banyak makanan di dalam kulkas, menyimpan makanan panas, atau membuka kulkas terlalu lama. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan termometer kulkas, letakkan di bagian terhangat kulkas, dan periksa suhu udara setelah 24 jam untuk memastikan makanan telah disimpan pada suhu yang dibutuhkan.

Musim panas dan musim gugur adalah musim penyakit gastrointestinal. Sementara itu, bakteri seperti kolera, disentri, tifus penyebab keracunan makanan... semuanya tahan dingin.

Departemen Keamanan Pangan mencatat bahwa pada suhu serendah -18 derajat Celcius, bakteri tifoid dapat bertahan hidup selama 6 bulan, dan stafilokokus aureus dapat bertahan hidup selama 5 bulan. Pada suhu serendah -6 derajat Celcius, setelah 90 hari, bakteri kolera, tifoid, disentri, stafilokokus aureus, dan koli... tetap bertahan hidup.

Namun, sebagian besar bakteri penyebab keracunan makanan dapat dikendalikan secara efektif dengan pemanasan, menghindari kontaminasi silang, dan menerapkan praktik kebersihan yang baik. Merebus makanan sebelum dimakan adalah metode terbaik, tetapi penting untuk memastikan bagian dalam makanan matang sempurna, terutama untuk makanan beku.

Catatan tentang penyimpanan makanan yang aman

Menurut Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai), makanan yang mudah busuk harus segera didinginkan atau dibekukan dalam kondisi normal. Namun, perlu diingat, suhu penyimpanan dingin hanya dapat memperlambat pertumbuhan bakteri patogen; suhu beku -18 derajat Celcius dapat menghentikan pertumbuhan bakteri, tetapi bakteri tersebut tidak akan mati.

Makanan yang akan dibekukan harus dibungkus rapat dan sisa makanan harus disimpan dalam wadah tertutup rapat. Makanan matang dan makanan serta sayuran segar harus disimpan secara terpisah.

Jangan memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam lemari es karena akan menyebabkan sirkulasi udara yang buruk dan mengurangi daya tahan lemari es. Jika diduga makanan tersebut rusak, sebaiknya dibuang.

Produk susu harus disimpan dalam wadah tertutup untuk menghindari kontaminasi dari makanan lain.

Selalu periksa label makanan untuk memastikan petunjuk penyimpanan yang tepat telah diikuti.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm