Gerobak sup manis Lam Vinh Mau dan 'harta karun' ginkgo dan almond

Secangkir teh hangat dan suasana hangat di gerobak teh Lam Vinh Mau membuat banyak orang kembali - Foto: DANG KHUONG

Mengunjungi toko pada suatu malam yang hujan, pelanggan tiba-tiba merasa nyaman duduk di sekitar gerobak sup manis yang selalu "bersemangat".

Pemiliknya adalah seorang pria Tionghoa tua, rumahnya saat ini dibangun dengan budaya Teochew. Ia sendiri tidak bisa lagi berbahasa Mandarin.

Ketika ditanya, ia mengatakan kepada Tuoi Tre Online bahwa ia tidak ingin berbagi informasi apa pun, ia hanya ingin para pengunjung duduk, menikmati, dan mengobrol dengannya, sehingga mereka dapat merenungkan dan memahami cita rasa hidangan tersebut.

Gerobak teh ini diberi nama sesuai nama pemilik pertamanya, yaitu gerobak teh Lam Vinh Mau.

Nama itu tak hanya terkenal di kalangan penduduk setempat, tetapi juga menggugah selera para pelanggan dari berbagai provinsi yang jauh, sampai-sampai "kalau datang ke Saigon, Anda harus mampir untuk mencicipi semangkuk dan kemudian melakukan apa pun yang Anda inginkan".

Teh Lam Vinh Mau: "Sihir" untuk menjaga aromanya

Gerai sup manis terletak di jalan Nguyen Thai Binh , sering berjualan di malam hari.

Gerobak sup manis ini sudah ada selama lebih dari 65 tahun dengan ritme kehidupan yang lambat di tengah hiruk pikuk Saigon - Foto: DANG KHUONG

Pada tahun 1958, Bapak Lam Vinh Mau adalah orang yang "mendirikan" gerobak sup manis yang menyandang namanya di Saigon. Kemudian, beliau pindah ke luar negeri untuk menetap, sehingga kedua cucunya "mengambil alih" bisnis tersebut hingga sekarang.

Setibanya di restoran, para pengunjung akan langsung terkesan dengan kereta kayu yang diukir dengan motif-motif yang berisi kisah-kisah Tiongkok kuno. Di tengah motif-motif tersebut terdapat papan nama bertuliskan Lam Vinh Mau.

Banyaknya hidangan yang dipajang membuat pengunjung bingung menentukan pilihan - Foto: DANG KHUONG

Begitu duduk, pengunjung langsung ragu untuk memilih hidangan penutup mereka sendiri di antara mangkuk dan panci berisi bahan-bahan segar yang diletakkan berdekatan seperti lengkeng, biji teratai, tapioka, kacang merah, kacang hijau...

Istimewanya, di bawah panci utama berisi bahan baku tersebut terdapat tungku arang tanah liat yang senantiasa menyala terang.

Pemiliknya bercerita, karena lama memasaknya, kuah setiap jenis sup manis jadi harum, aroma buahnya juga kuat.

Selain menjaga api tetap menyala dalam waktu lama, seorang perajin yang memasak sup manis harus "secara ajaib" mempertahankan aroma khas yang terekstrak dari sayur dan buah, dengan memperhatikan panci sup manis selagi masih panas dan menambahkan gula. Gula adalah faktor yang mempertahankan aroma tersebut.

Ini adalah proses yang harus dikuasai oleh juru masak langkah demi langkah.

Sepanci air berwarna kuning pucat ditaruh di tengah gerobak, dan setiap kali pemilik toko membuat hidangan penutup, ia segera menuangkan beberapa sendok ke dalamnya.

Sup manis biasanya dipanaskan dalam panci kecil sebelum "diperkenalkan" kepada pengunjung - Foto: DANG KHUONG

Orang-orang penasaran dan mudah menduga bahwa itu adalah air gula untuk membuat hidangan penutup lebih manis. Namun, hanya sedikit yang tahu bahwa itu adalah sejenis air yang dimasak dengan rempah-rempah, yang membantu mengurangi rasa manis pada hidangan penutup.

Ketika ditanya, pemiliknya dengan nada bercanda berkata: "Itulah "air ajaib" saya, yang penting sup manisnya enak."

Hanya ketika bersantap di sini, sambil mengamati setiap gerak-gerik sang pemilik, pengunjung dapat merasakan secara mendalam ketelitian dan kehati-hatian jari-jari terampil yang "secara ajaib" membuat setiap cangkir sup manis.

Kontroversi harga 45.000 VND/cangkir

Salah satu jenis teh paling populer yang paling digemari pelanggan, beberapa bahkan menganggapnya sebagai "harta karun" toko, adalah teh almond ginkgo.

Makanan penutup ginkgo dan almond dianggap sebagai "harta karun" toko ini - Foto: DANG KHUONG

Setiap kali menyajikan sup manis kepada pelanggannya, pemilik kedai sering berkata: "Seruput saja dan Anda akan tahu apakah sup manis ini enak atau tidak." Memang, sup manis ini sangat menyegarkan, manis, dan memiliki rasa ringan seperti kacang, terutama dengan aroma almond dan ginkgo.

Bagian almond dibuat menjadi jeli, pengunjung akan merasa sedikit amis saat menggigitnya, tetapi rasa pahit dari ginkgo biloba menenangkan perasaan amis dan membantu semangkuk hidangan penutup secara keseluruhan menyatu lebih baik.

Pemilik restoran mengatakan ini adalah hidangan istimewa yang tidak bisa ditemukan pengunjung di tempat lain dengan cita rasa serupa.

Selain itu, sup kacang merah manis juga mempunyai daya tarik tersendiri, karena tidak hanya menggugah selera namun juga menggugah rasa ingin tahu pemakannya.

Hidangan penutup kacang merah memiliki daya tarik yang kuat berkat rasa dan aromanya yang unik - Foto: DANG KHUONG

Saat menyantap sup manis kacang merah, beberapa pengunjung saling menebak aroma lembut, segar, dan "familiar tapi tak ingat" itu. Penjualnya bercerita bahwa aroma itu adalah jeruk keprok kering yang dimasak dengan sup manis tersebut.

Aroma jeruk keprok menghilangkan rasa amis pada kacang merah. Selain itu, dalam masakan Cina, metode memasak ini juga menjadikan hidangan ini beraroma obat. Teh ini juga memiliki aroma kacang yang harum, membuat pengunjung mengira itu adalah cairan yang mengalir dari kacang.

Memberikan pengalaman unik bagi para pengunjungnya, toko makanan penutup ini masih menerima ulasan beragam dengan harga 45.000 VND.

Di bagian ulasan Google Maps, seorang pengunjung restoran berbagi:

Secangkir 3 iris akar teratai dan 3-4 ginkgo biloba seharga 45.000 VND mungkin agak mahal meskipun Anda bisa merasakan metode memasaknya yang halus dan rasa manisnya yang lebih sedikit.

Beberapa pengunjung lain setuju dan mengatakan hidangan ini layak dicoba dan tidak akan kembali lagi.

"Kemarahan" yang umum dialami pelanggan yang datang ke restoran ini adalah karena ini adalah restoran pinggir jalan, tanpa AC tetapi tetap saja harganya terlalu tinggi, setara dengan semangkuk mi.

Namun, beberapa pelanggan yang pernah makan di restoran tersebut mengaku berasal dari Hanoi dan sudah lama menjadi pelanggan restoran tersebut. Ketika harus pergi ke Saigon, mereka akan mampir ke restoran untuk minum-minum dulu sebelum mulai bekerja.

Sumber: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm