Memasak pho sepanjang malam di jantung kota Seoul

Chef Dao Dinh Nam, Caravelle Saigon Hotel memasak kaldu pho pukul 11 ​​malam

Membawa kebanggaan Vietnam ke negeri kimchi, para koki Vietnam dan pemilik restoran pho bersatu, begadang semalaman, berbagi ruang dapur untuk menghasilkan semangkuk pho terbaik, sambil tetap menjaga cita rasa asli merek mereka.

Tahun ini, untuk mempersiapkan logistik, panitia telah menyiapkan 5 titik pemrosesan awal untuk kelompok memasak pho dari Vietnam. Dan pada malam 4-5 Mei, semua dapur ini menyala sepanjang malam, suasananya ramai dengan kuah kaldu berukuran 50 atau 100 liter.

Bapak Nguyen Dinh Tuyen, pemilik restoran Khoe, berdiskusi dengan Bapak Nguyen Tuan Trung, pemilik restoran Phu Gia Pho, tentang bahan-bahan yang harus disiapkan untuk Festival Pho Vietnam 2024.

Peraturan ketat Korea yang melarang memasak di acara luar ruangan memerlukan perencanaan dan persiapan yang matang untuk melayani festival yang ramai.

Di tempat memasak Saigontourist Group di Jalan Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul, pukul 23.30, ruangan masih terang benderang. Para koki dari berbagai hotel, seperti Grand Saigon Hotel Restaurant, Saigon Morin Hue Hotel, Majestic Saigon Hotel, Thu Duc Golf Course Restaurant, dan Caravelle Saigon Hotel... sibuk menyiapkan hidangan untuk festival pada pagi hari tanggal 5 Oktober.

Koki Dao Dinh Nam dari Caravelle Saigon Hotel mengatakan bahwa kaldu untuk pho daging sapi hampir matang, dan proses pemotongan daging dan bawang bombai untuk pho masih berlangsung. Setelah pho yang rumit, para koki akan memulai dengan hidangan lezat lainnya seperti nasi ketan ayam, banh loc, dan banh nam...

Bapak Nguyen Huong, koki Restoran Lapangan Golf Thu Duc, mengatakan bahwa memasak pho selalu yang paling rumit dan sulit. Kaldu pho ini telah direbus sejak pagi dengan hampir 50 kg tulang dan berbagai jenis daging untuk memastikan rasa manisnya, serta menambahkan rempah-rempah seperti adas bintang, kayu manis, dan herba agar warna kaldu pho tidak terlalu cokelat.

Di titik memasak restoran Nam Sai Gon di distrik Gangnam, Nguyen Tien Hai, Golden Star Anise, mengatakan bahwa timnya terus-menerus merebus 150 kg tulang dan memproses 120 kg daging, kualitas mangkuk pho yang dimasak di Korea tetap mempertahankan cita rasa yang sama seperti di Vietnam.

“Baik warga Korea maupun Vietnam yang tinggal di sini akan merasakan cita rasa tradisional dan dedikasi para juru masak pho,” tambah Hai.

Bapak Tran Trong Thuan, Wakil Kepala Departemen Bisnis Makanan SASCO, mengatakan bahwa tahun ini, SASCO terus menghadirkan Pho Sen eksklusif ke festival ini. Pho Sen—perpaduan sempurna antara cita rasa teratai yang elegan dan inti sari kuliner Vietnam serta keistimewaan mi pho—akan menjadi daya tarik tersendiri bagi para pengunjung untuk mengingat merek pho ini.

Ratusan kilogram tulang, daging sapi Korea, dan mi pho segar dari Vietnam telah dipersiapkan dengan cermat dan teliti oleh para koki dengan harapan dapat memikat pengunjung Korea, kesempatan lain untuk mempromosikan makanan lezat Vietnam.

Festival Pho Vietnam yang diselenggarakan pada 5 dan 6 Oktober 2024 akan terus memperkenalkan pho kepada dunia sebagai simbol kuliner Vietnam. Koki-koki ternama dari restoran pho lokal yang hadir di Seoul tidak hanya akan melayani para pengunjung, tetapi juga akan mengukir kisah tentang integrasi dan pertukaran budaya yang semakin mendalam antara Vietnam dan Korea.

Ibu Hang dan Bapak Huong, restoran Lapangan Golf Thu Duc menyiapkan kaldu pho untuk Festival Pho Vietnam 2024

Para koki sibuk menyiapkan pada pukul 11 ​​malam.

Kuah pho yang lezat dan kaya rasa

Chef Nguyen Van Tan - Pho Sen SASCO sedang menyiapkan kaldu untuk pho

Tiba di Seoul pada pagi hari tanggal 4 Oktober, para koki mulai bekerja hingga larut malam.

Dagingnya dipilih dari kualitas terbaik.

Koki Nguyen Van Tan (Pho Sen SASCO), Le Duc Huy (Pho'S) dan Nguyen Hoang Anh (Pho Sen SASCO) di dapur persiapan

Kios Pho Sen mendekorasi kiosnya untuk persiapan menyambut tamu

Sumber: https://tuoitre.vn/xuyen-dem-nau-pho-giua-long-seoul-20241004191256822.htm