ピーマン
中くらいの大きさの赤ピーマンはビタミンCが非常に豊富で、わずか31カロリーで1日に必要な量の150%を摂取できるため、ダイエットに最適です。しかし、赤ピーマンを高温で調理すると、この豊富なビタミンCが破壊されてしまいます。
さらに、赤ピーマンには抗酸化物質が豊富に含まれており、がん細胞の増殖を抑制します。この種類のピーマンは普通のピーマンほど辛くないので、生で食べるのがおすすめです。また、頻繁に食べることで動脈硬化、糖尿病、アルツハイマー病の予防にも役立ちます。
ピーマンを調理するとビタミン C が破壊されます。
トマト
栄養士によれば、毎日新鮮なトマトを100〜200グラム食べるだけで、体に十分なビタミンとミネラルを摂取できるそうです。
トマトは食物繊維が非常に豊富です。それだけでなく、カリウムとビタミンB2も豊富に含まれており、消化器系の健康維持に非常に役立ち、口内炎の効果的な治療に役立ちます。トマトを調理すると、これらの栄養素は高温で加熱する過程で徐々に消失し、本来の効果が失われてしまいます。
もやし
もやしは健康にとても良いので、調理せずに生で食べるべきです。
もやし自体には多くの必須ミネラル、食物繊維、ビタミンが含まれているため、調理するとこれらの物質が大幅に失われ、食べてもあまり効果がなくなります。
これらの野菜や果物は、調理すると、本来備わっている栄養素のほとんどすべてを失ってしまいます。
テンサイ
ビートにはビタミンC、B、カリウム、マグネシウムが豊富に含まれており、体の炎症を抑え、血糖値を下げ、がんを予防するのに役立ちます。
ビーツは加工すると栄養価が25%失われることがよくあります。そのため、生のビーツを他の野菜と組み合わせて、美味しく栄養価の高い野菜サラダを作ることができます。
ニンニク
ニンニクにはアリシンが含まれており、体の抵抗力を高め、インフルエンザやがんの予防に役立ちます。しかし、熱によってアリシンは蒸発しやすくなります。
ニンニクを200℃で6分間加熱すると、ニンニクの抗血小板作用が完全に阻害されました。
ニンニクを20分間煮るとその抗菌作用は完全に阻害され、電子レンジで1分間加熱するだけで抗がん作用は100％破壊されます。
ニンニクを200℃で6分間加熱すると、ニンニクの抗血小板作用が完全に阻害されました。
タマネギ
玉ねぎは刺激臭があり、不快な臭いがありますが、医学的には肺がんや前立腺がんの予防に効果があると言われています。特に玉ねぎサラダは、高齢者から若者まで幅広い層に愛されている料理です。
玉ねぎは加熱すると、これらの物質は徐々に減少、あるいは消失し、食べる際に影響はなくなります。玉ねぎは高温処理を必要としない料理にのみ使用するのが最善です。
ブロッコリー
これは、がん、2 型糖尿病、心臓病、うつ病などの予防に役立つ抗酸化化合物スルフォラファンを大量に含む植物です。
『Journal of Agricultural Food and Chemistry』に掲載された研究によると、ブロッコリーは調理したものよりも生で食べた方が体内にこの物質がより早く吸収されることが示されています。
したがって、ブロッコリーは炒めたり、茹でたり、サラダに混ぜたりなど、さまざまな方法で調理できますが、加熱しすぎないようにしてください。
生で食べられない場合は、蒸すのがおすすめです。蒸すとブロッコリーの栄養素への影響が少なくなります。また、定期的に食べることで、体の奥深くから老化を遅らせる効果もあります。
ビートルート
ビーツは古くから健康に良い栄養価の高い植物と考えられてきました。ビーツの根とその葉には、ビタミンA、B1、B2、B6、Cが豊富に含まれています。特に、マグネシウム、カルシウム、銅、リン、ナトリウムなどのミネラルが豊富で、健康状態の改善に役立ちます。
ビーツは加熱調理しないと食べられないと思っているかもしれませんが、実際は全く逆です。加熱調理すると葉酸などの栄養素が高温で破壊されてしまうため、ビーツは生で食べるのがベストです。生で食べられない場合は、火が通るまで加熱するか、軽く蒸すのがおすすめです。
調理すると、ビートに含まれる葉酸やその他の栄養素は高温で破壊されます。
海藻
海藻は、血流に吸収されやすい水溶性ビタミンやミネラルが豊富です。また、鉄分、カルシウム、ヨウ素の優れた供給源でもあります。
魚の臭いが気にならないのであれば、新鮮な海藻を食べることで、上記の有益なミネラルを最大限に活用することができます。
セロリ
この食品には食物繊維、カリウム、ビタミン B2 が豊富に含まれており、消化器系に非常に良い栄養素で、疲労や口内炎の予防に役立ちます。
セロリは調理すると上記の栄養素が蒸発してしまいます。体に必要な栄養素を保つには、生で食べるか、セロリサラダにするのが良いでしょう。
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