ミシュランの料理ガイドで栄誉を受けたレストランと飲食店103軒

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選ばれた103軒のレストラン（ハノイ48軒、ホーチミン市55軒）のうち、4軒（ハノイ3軒、ホーチミン市1軒）が質の高い料理を評価されミシュランの星を獲得し、29軒の飲食店が審査員から「味わう価値のある料理」と認められ、手頃な価格で美味しい料理を提供するレストランに贈られる「ビブグルマン」賞を獲得しました。

ミシュラン1つ星レストラン4軒

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は次のように述べています。「この103軒のレストランのリストは、ハノイとホーチミン市の料理の違いと豊かさを明確に反映しています。首都ハノイは、旧市街で簡単に見つけられる小さな店やレストランがあり、常にリラックスした落ち着いた雰囲気を醸し出しています。この街は、伝統的なベトナム料理の典型的な北部の味を融合させ、自然の新鮮さを強調し、さまざまなスパイスとハーブで味付けすることで、各料理に独自の組み合わせを生み出しています。一方、ホーチミン市は活気に満ち、急速に成長している都市であり、常に多様な料理で訪問者に独特のエネルギー源をもたらしています。現代と伝統的な調理法が明確に示されていると同時に、料理に表現されたアイデアと創造性を通して、経験豊富なシェフと若い地元のシェフの素晴らしい融合も見られます。また、今後数年間でさらに多くの場所がリストに載ると信じています。」

ミシュランの星を獲得したレストラン29軒

103 か所のリストには、おいしい料理の質と卓越した料理体験の提供により「ミシュラン 1 つ星」に評価されたレストランが 4 軒あり、ベトナムを訪れた観光客が立ち寄って楽しむ価値があります。ホーチミン市には、現代的なスタイルのAnan Saigonレストランがあります。アナンサイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、屋台の料理のレシピに現代の調理法を応用し、美味しく魅力的な味を生み出しました。

ハノイの他の 3 つのレストランは、サム・トランシェフによる現代的なベトナム料理レストラン GIA です。ベトナムの料理の伝統にインスピレーションを得た季節のメニューと、繊細な風味をブレンドした美しく盛り付けられた料理を提供しています。カペラホテルの地下にある 14 席のダイニングカウンターを備えたレストラン「ヒバナバイコーキ」では、山口浩シェフが細部までこだわった熟練の鉄板焼きの調理法を披露し、印象的な視覚体験をお楽しみいただけます。 Tam Vi レストランは、ノスタルジックな家具のコレクションと木の板に刻まれた対句を備えた、北部特有の古典的な茶室スタイルです。このレストランでは主にベトナム北部の家庭料理を提供していますが、中部や南部の料理もお選びいただけます。

サム・トラン氏に優秀若手シェフ賞が授与される

また、ビブグルマン賞（審査員のお気に入りのリストで、手頃な価格で質の高い料理を提供している）を受賞した飲食店も 29 軒あります。ビブグルマン賞は、「1 セントでも価値がある」料理を提供するミシュランガイド認定レストランに贈られる賞です。これらのレストランは、手頃な価格のメニューでありながら、料理とサービスの質が保証されているため、高く評価されています。ビブグルマンリストにはハノイの13店舗とホーチミン市の16店舗が含まれています。このリストの50％以上はベトナム料理または屋台の食べ物を提供しており、ブンチャーター、フォー10リークォックスー、ハローフレンド、ソイコム、ベップミーインなどの屋台の食べ物が広く人気があり、地元文化に近いことを強調しています。

ミシュランガイドのリストで推奨されている残りの70のレストラン（ハノイで32、ホーチミン市で38）は、総称してミシュランセレクテッドレストランと呼ばれています。このリストでは、屋台の食べ物と地元の料理が再び目立っています。しかし、ベトナムを訪れる海外からの観光客が増えるにつれ、La Badiane、TUNG Dining、Kira Back（ハノイ）、Truffle、The Monkey Gallery Dining（ホーチミン市）、Lua（ホーチミン市）など、ヨーロッパ料理、日本料理、ラテンアメリカ料理、地中海料理のレストランのリストから選ぶこともできます...

ミシュランガイドは、質の高いレストランを推奨するだけでなく、料理体験の向上に貢献した才能ある人々を称えたいと考えています。同時に、これらの賞は、飲食業界で働く仕事や人々の多様性も浮き彫りにしています。

ミシュランリストに掲載されている70軒のおすすめレストラン

サービス賞は、ベトナムハウスレストラン（ホーチミン市）のNguyen Thi Nu氏に授与されました。彼女はフレンドリーなサービススタイルを持ち、料理、ワイン、お茶についての知識が豊富で、ゲストに適切な提案をします。メニューやレストランの情報を熟知している彼女は、常に笑顔でお客様とコミュニケーションを取り、適切なサービス態度を示します。

ソムリエ賞はホーチミン市にあるレストラン「ルア」の山本悠さんが受賞しました。彼は日本人で、70～100種類ほどのワインを扱っています。彼は独自の方法で日本酒を混ぜるだけでなく、ベトナムでワイン文化を広めたいと考えています。

若手シェフ賞は、ハノイのミシュラン1つ星レストラン「GIA」のサム・トラン氏が受賞した。 33 歳のサム・トランさんは、ベトナム文化をヨーロッパ料理に取り入れた料理を作る才能のあるベトナム人シェフです。

ミシュランガイドハノイ・ホーチミン 2023 に選ばれたレストラン 103 軒のリストが、ミシュランガイドのホームページとモバイルアプリケーションに掲載されています。このリストはベトナムの観光産業にとって新たな節目となることが期待されている。観光客はハノイとホーチミン市でより高級で質の高い滞在を楽しめるようになる。

Q.フラワー

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